Processen med at lave vin derhjemme har en række nuancer. Overholdelse af alle funktionerne hjælper dig med at tilberede en drink af høj kvalitet med høje smags- og aromaegenskaber. Et af de spørgsmål, som begyndere vinproducenter står over for, er, om de skal vaske druerne for at lave vin, eller om de kan bruges umiddelbart efter høst.
Skal jeg vaske druer, før jeg laver vin?
Spørgsmålet om behovet for at vaske druer er kontroversielt, så det er værd at forstå det i detaljer. Når du høster druer, kan du bemærke en hvidlig belægning på hvert bær, som er habitatet for gærsvampe, der er involveret i gæringsprocessen af alkohol. For at gæringen af en alkoholholdig drik kan foregå korrekt og med den passende intensitet, skal der være det størst mulige antal svampe i urten. Af denne grund, når du plukker bær, er det vigtigt ikke at gnide plak af eller fjerne mikroorganismer. Derfor foretrækker mange mennesker ikke at vaske druerne for at bevare pladen.
Ud over gærsvampe lever andre typer mikroorganismer på overfladen af druer, hvilket kan påvirke kvaliteten af det færdige produkt negativt. Når parasitter kommer ind i råvarerne til fremstilling af vin, fremkalder de udviklingen af skimmelsvamp, fedme og andre sygdomme i vinen. Negative processer opstår, hvis parasitter er under forhold, der passer til deres liv.
Forskellige vinproducenter har deres eget synspunkt på spørgsmålet om tilberedning af bær og vasker ofte druerne. Der er også eksperter, som på det kraftigste fraråder at skylle afgrøden. I sidste ende er resultatet af at tilberede en alkoholisk drik derhjemme uforudsigeligt, så du er ofte nødt til at eksperimentere.
Fordele og ulemper
Når du beslutter dig for, om de indsamlede bær skal vaskes, anbefales det også at studere listen over positive og negative punkter. De vigtigste fordele ved forvask af bær inkluderer følgende:
- sammen med sletning ødelægges skadelige mikroorganismer, der kan påvirke fermenteringsforløbet negativt;
- bærrene kan sprøjtes på vinstokken 2-3 dage før høst og derefter straks sættes i behandling, hvilket vil bevare gavnlig gær;
- For nye vinproducenter hjælper forvask med at reducere risikoen for, at vin udvikler sygdom, hvilket gør hele tilberedningsprocessen lettere.
Ulemper omfatter tabet af originale smags- og aromaegenskaber.
En anden ulempe er, at det tager meget tid at vaske en stor mængde høstet afgrøde.
Sådan vaskes druer til vin
Hvis du efter at have sammenlignet fordele og ulemper ved at vaske druer, før du tilbereder en alkoholisk drik, beslutter dig for at forberede bærene, er det vigtigt at følge instruktionerne. Den høstede afgrøde tilberedes på følgende måde:
- Alle bær inspiceres og fordærvede eksemplarer afvises.
- Bunterne lægges i et dørslag og vaskes med koldt rindende vand. Hvis en sådan vask viser sig at være utilstrækkelig til at fjerne støv og snavs, kan du bruge en opløsning af salt eller bagepulver.
- Efter vask, lad vandet løbe helt ud af dørslaget og læg afgrøden på en klud eller køkkenrulle for at tørre naturligt. Du kan også forsigtigt tørre bærrene af med et rent håndklæde.
- Bærene adskilles fra højderyggene og fortsætter til den direkte tilberedning af vin.
