At lave vin derhjemme er interessant og spændende. Til fremstilling af vine bruges specielle druesorter og visse teknologiske processer følges. For at forbedre kvaliteten af produktet sulfiteres vin derhjemme ved hjælp af svovldioxid. Produktet i visse mængder kan tilsættes direkte til vin eller frugtkød eller juice.
Hvad er sulfitation?
Først og fremmest bruges tilsætning af svovlpræparater til et vinprodukt til at ødelægge fremmede bakterier. Takket være proceduren kan flere problemer løses:
- du kan stoppe gæringsprocessen;
- forskellige sygdomme i vinproduktet forhindres (gær uklarhed, opblomstring, bakteriel gæring);
- nedbrydningsenzymer deaktiveres, som ødelægger vinens originale farve, dens smag og ejendommelige aroma.
Sulfitering er en almindelig procedure. Svovlpræparater er fuldstændig harmløse og bruges ofte til at konservere frugtpuréer til børn. Erfarne vinproducenter anbefaler at bruge svovldioxid, da effektiviteten af andre typer konserveringsmidler er meget værre.
Sådan sulfiterer du vin derhjemme
For at udføre proceduren bruges mærkevarer, der sælges i specialbutikker. Desuden hældes stofferne ikke blot i vinproduktet, da de ikke opløses godt i et surt miljø og hurtigt vil fordampe, når væsken omrøres. Først fortyndes den nødvendige mængde af produktet i et glas almindeligt vand, og derefter hældes opløsningen i produktet, der behandles.
Anbefalede doser af svovlpræparater, under hensyntagen til typen af startprodukt, er vist i tabellen:
| Type forarbejdet produkt | Dosering (mg/liter) |
| Sund druemost | 120 |
| Urt påvirket af grå råd | 200 |
| Opvarmet papirmasse | 100 |
| Ved langtidsopbevaring af hedvine | 80 |
En simpel løsning er at fumigere beholdere med svovl ved hjælp af en speciel øse med et langt håndtag (ryger). Proceduren til forbrænding af svovl udføres i trin:
- Lægemidlet anbringes i en ryger, sættes i brand og sænkes hurtigt ned i en beholder, der dækker beholderens hals med et låg.
- Så snart stoffet brænder ud, trækkes rygeren ud, og beholderen lukkes tæt med et låg.
- Vinproduktet, der forarbejdes, hældes hurtigt i en beholder og lukkes hermetisk.
Når du brænder svovl, må du ikke bruge metalbeholdere - brug beholdere af glas, træ eller emalje. For at behandle fartøjer kan du bruge specielle svovlstrimler - væger.
Sådan laver du en svovlvæge til vinfremstilling med dine egne hænder
Hvis der ikke er mærkede strimler imprægneret med svovl, kan du selv lave en speciel væge hjemme:
- skære papirstrimler 30 cm lange og 3-4 cm brede;
- svovl hældes i en beholder og opvarmes, indtil det bliver til væske;
- papirstrimler dyppes i væske og hænges til tørre.
Brug hermetisk lukkede glasbeholdere til opbevaring af væger. Proceduren udføres udendørs. Sikkerhedsforanstaltninger omfatter brug af beskyttende gummihandsker, masker og pincet. Når du er færdig med at lave strimlerne, skal du sørge for at vaske dine hænder med sæbe og vand.
Kravet til sulfatering er overholdelse af den korrekte dosering. Da en lille mængde svovlpræparater ikke vil give den ønskede effekt, og en for høj dosis kan give en bitter smag til det færdige vinprodukt.
