Regler for opbevaring af vin i en egetræsfad derhjemme, især lagring

Vin derhjemme på egetræsfad forbedrer smagen af ​​drikken og gør den mere raffineret, hvilket giver den en let egetræsaroma. Hver vinproducent, når han laver vin, foretrækker netop en sådan beholder, da han som et resultat modtager en alkoholisk drik af høj kvalitet. Det er vigtigt, at trætønden er lavet til at holde, da de brugte redskaber direkte påvirker alkoholens egenskaber.

Hvad sker der med vin i en tønde?

Vinen anbringes i en træbeholder under lagringsstadiet, som begynder efter endt gæring og kan holde i flere år. Eg deltager aktivt i denne proces.

Berigelse med egearomaer

Når ung vin kommer i kontakt med fadens vægge, begynder den at absorbere egeekstrakter og supplerer buketten med originale noter:

• duften af ​​vanilje, kanel, nelliker;
• sødlige aromaer af karamel, chokolade;
• tanniner;
• røgfyldte og træagtige nuancer på grund af brændingen af ​​overfladen af ​​beholderen indeni;
• noter af te og tobak.

Koncentration af smag og aroma

Under lagringen fordamper vinen (fra 2 til 4,5% af volumen årligt), og den resterende mængde af drikken får en mere intens smag. Det anbefales ikke at tillade overdreven fordampning, da rummet i beholderen, der frigøres, er fyldt med luft, ved kontakt med hvilken vinen begynder at oxidere intensivt. Derfor er det nødvendigt regelmæssigt at tilføje vin af en lignende sort til tønden gennem et specielt designet hul.

Beluftning

På trods af at kontakt med luft i modningsperioden ikke er tilladt, har det i små doser en positiv effekt på drikkens organoleptiske egenskaber. Ilt kommer ind i beholderen gennem træets mikroporer. Under påvirkning af den oxidative reaktion ændres vinens egenskaber:

• astringensen af ​​det færdige produkt reduceres på grund af blødgøring af tanniner;
• røde vine antager mursten, og hvide drikke begynder at blive mørkere;
• surhedsgrad reduceres;
• Der er en ændring fra friske, assertive aromaer til delikate frugttoner.

Lagring af vin på en tønde skaber en afbalanceret buket af aromaer, der gør alkoholen rig og kompleks.

Fordele og ulemper ved at lagre vin på træfade

En egetræsfad beregnet til fremstilling og opbevaring af vin har mange fordele:

1. Accelereret vinmodning på grund af indtrængen af ​​en lille mængde luft gennem træets porer.
2. Har en speciel smag og aroma. Under påvirkning af tanniner optræder noter af karamel og vanilje i duften, og noter af kanel og nelliker optræder i smagen.
3. Høj grad af styrke. Kemiske og biokemiske processer finder sted på overfladen af ​​egestave: Vin udvinder aromatiske stoffer fra træet, herunder tannin, som giver drikken en særlig styrke, gør den kompleks, og forhindrer også produktet i at forringes og hæmmer oxidationsprocesser. Det vurderes, at en tønde med en kapacitet på 225 liter i løbet af 1 år kan berige vinen med 50 mg/l tannin, hvilket er særligt vigtigt for fuld modning af bordrødvine og mange dessertdrikke.
4. Fordelagtige egenskaber. Vin hældes på tønder uden behandling, da træsorten er et naturligt konserveringsmiddel. Derfor bevarer drikken alle sine helbredende egenskaber, et kompleks af vitaminer og mineraler. Og på grund af manglen på opvarmning af produkter har det maksimale fordele for kroppen.
5. Økologisk produkt. Påvirkningen af ​​fugt gør egetræ hård, så tønderne er holdbare og pålidelige. Træ er i stand til at absorbere forskellige forurenende stoffer, hvilket har en gavnlig effekt på kvaliteten af ​​vin. Også eg, som et naturligt antiseptisk middel, renser produktet fra skadelige stoffer og toksiner.
6. Holdbarhed. Et produkt lavet af træ af høj kvalitet, lavet ved hjælp af den rigtige teknologi, vil holde i lang tid.

Blandt ulemperne bemærker vinproducenter kun de høje omkostninger ved en egetræsfad.

Hvilke fade lagres vin på?

Der er flere muligheder for tønder lavet af eg til lagring af vin:

1. En Bordeaux-barrique med et volumen på 225 liter og en vægt på 45 kg bruges til lagring af både rød- og hvidvin.
2. Bourgogne fad til fremragende drinks. Dens kapacitet er 228 liter.
3. Beholdere med stort volumen, runde eller cylindriske: botti (fra 400 til 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - fra 25 til 200 l.

Små beholdere bruges ofte til vinfremstilling.

På grund af det store kontaktareal med træ, ældes drikken med høj hastighed og bliver mættet med kemiske forbindelser såsom tanniner.

Hvilken vin er velegnet?

Ikke alle vine kræver lagring på fade. En let rødvin med frugtagtig smag, der harmonerer med eg. I nye beholdere kan du ælde Grenache, Shiraz og Merlot. På grund af teknologiske egenskaber indeholder et stort antal hvidvine ikke tanniner. De er skrøbelige og modnes som regel i stålbeholdere. Undtagelsen er vine lavet på hvide druesorter Riesling og Chardonnay.

Hvordan forbereder man beholderen korrekt?

Det anbefales ikke at hælde ung vin i en ny tønde. Beholderen skal forberedes på forhånd. For at gøre dette skal du udføre følgende procedure:

1. For at gøre dette skal du fylde tønden med koldt vand og skifte den en gang hver anden dag. Udfør proceduren, indtil vandet holder op med at blive mørkere.
2. Bagefter skal tønden skoldes med kogende vand, fyldes 1/3 med kogende vand og rulles på en flad overflade, så det varme vand fugter væggene indvendigt. Dampen vil fremskynde opsvulmningen af ​​staven, og små revner vil lukke hurtigere, og tønden vil blive desinficeret.
3. I det næste trin skylles med en varm 2% opløsning af soda (20 g stof pr. 1 liter vand). Fyld tønden halvvejs med den forberedte arbejdsblanding. Du kan vaske det ved at ryste det på jorden i 30-40 minutter.
4. Hæld sodavandsopløsningen ud og skyl med særlig omhu med varmt vand, indtil sodavandet er vasket af og vandet bliver helt klart. Vask derefter med koldt vand.
5. Vend den vaskede beholder på hovedet, fjern propperne, åbn hanen og lad det resterende vand løbe ud, og fyld den straks med vin.

Tønder, der tidligere indeholdt vin, skal også forberedes. Ellers kan den producerede alkohol blive inficeret med skimmelsvampe. For at gøre dette skal de vaskes med en sodavandsopløsning (100 g/5 l) og skylles godt med koldt vand.

Råd! Før du fylder en trætønde med vin, anbefales det at desinficere den med svovldioxid. Udfør denne procedure konstant, før du fylder beholderen.

Sådan opbevarer du berusende væske i en trætønde derhjemme

Et alkoholholdigt produkt vil kun afsløre sin lyse smag og karakteristiske aroma, hvis det opbevares korrekt.

Tønder fyldt til toppen med vin opbevares i specielle kældre med en lufttemperatur på 10-15 grader. Ved højere hastigheder vil fordampningen øges, som et resultat vil ældningen af ​​produktet accelerere, og ved lavere hastigheder vil alle processer bremse. Luftfugtighedsniveau 90 procent. Også stedet skal være uden adgang til lys. Ultraviolet stråling fremkalder biokemiske processer, der forværrer farven og smagen af ​​drikken.

I kældre og kældre skal tønder placeres på specielle bjælker, da beholderen på jorden hurtigt forringes, og fremmede stoffer vil kunne mærkes i vinen.Det er forbudt at opbevare fødevarer eller genstande med en stærk lugt i nærheden af ​​tønder.

Levetiden på en hvidvinstønde er ikke mere end 7 år, og en rødvinstønde er omkring 5 år.

Hvis du ikke har en kælder eller kælder, ville det bedste alternativ være et vinskab, som opretholder ideelle betingelser for konservering af vin. Dens brug vil bevare smagen af ​​drikken i lang tid, så den kan modnes og afsløre dens kvaliteter maksimalt.

Opbevaring af tomme tønder

Tomme tønder skal opbevares på et tørt sted, da der kan dannes skimmelsvamp på deres indre overflade, hvis de er fugtige. Det anbefales regelmæssigt at desinficere beholderen med svovl (en gang om måneden), og derefter forsegle den med en prop uden fejl.

Der er en anden måde at opbevare tønder på. For at gøre dette skal du fylde dem halvt med vand, tilsætte svovlsyreanhydrid (100 ml/1 l) og vinsyre eller citronsyre. Samtidig bør der bruges vand af høj kvalitet til vask af tønder, gerne drikkevand. Rør rundt, prop hullet til med en prop og rul tønden i 5-10 minutter, dræn. Fyld derefter beholderen til toppen med koldt vand, forsegl den hermetisk og opbevar den.