Hvordan man skelner en spiselig svamp fra en giftig uspiselig, hvad er forskellen

Svampe er et velsmagende og sundt produkt, der kan tilføje variation til folks daglige kost. Derfor ser mange mennesker frem til begyndelsen af ​​svampeplukkesæsonen og forbereder dem til vinteren. Men nogle gange forårsager sådanne produkter alvorlig skade på kroppen og kan endda forårsage død. Derfor er det så vigtigt at vide, hvordan man skelner en spiselig svamp fra en uspiselig.

Hvilke fordele giver spiselige svampe?

Spiselige svampe betragtes som et værdifuldt fødevareprodukt.De indeholder mange værdifulde vitaminer - gruppe B, A, C, PP. De indeholder også vigtige mineraler - kalium, jern, natrium, svovl og andre. Derudover er produktet rig på protein. Denne komponent udgør 65-70% af totalen.

Kalorieindholdet i et produkt varierer afhængigt af typen. 100 gram friske svampe indeholder 6-35 kilokalorier. Dette giver dig mulighed for at inkludere dem i din kost.

De gavnlige egenskaber ved svampe er svære at overvurdere. Ved regelmæssig brug af dette produkt kan følgende opnås:

1. Håndter kronisk inflammation og neutraliser virkningerne af frie radikaler. Dette skyldes det høje indhold af antioxidanter.
2. Reducer kolesterolniveauet i blodet. Denne effekt opnås på grund af tilstedeværelsen af ​​beta-glucaner i sammensætningen.
3. Reducer blodtrykket. Produktet indeholder meget kalium, som hjælper med at slappe af muskelvæggene i blodkarrene. På grund af dette er det muligt at klare hypertension.

Hovedforskelle

Afhængigt af anvendelsesmulighederne er alle svampe opdelt i flere kategorier, som adskiller sig fra hinanden:

1. Spiselig – det er tilladt at spise uden forudgående kogning.
2. Betinget spiselig - kræver iblødsætning eller kogning i lang tid.
3. Uspiselig - ligner spiselige arter, men indeholder giftstoffer. Forbrug af sådanne sorter fremkalder forgiftning og fører endda til døden.

For at undgå farlige komplikationer er det vigtigt at kunne skelne mellem spiselige sorter. De er kendetegnet ved følgende egenskaber:

• der er en nederdel på benet;
• der er et rørformet lag under hætten;
• der er en behagelig aroma;
• hætterne har et karakteristisk udseende og farve - de adskiller sig afhængigt af sorten;
• insekter er synlige på overfladen.

For at genkende giftige sorter anbefales det at være opmærksom på følgende tegn:

• er kendetegnet ved usædvanlige eller rige farver;
• nogle sorter har en klæbrig hætte;
• benet skifter farve - en unaturlig nuance kan forekomme på snittet;
• der er ingen orme eller insekter på overfladen eller indeni - de er ikke i stand til at tolerere svampegift;
• der kan være en dårlig lugt - medicinsk, stinkende eller klor;
• Der er intet rørformet lag under hætten.

For at forhindre, at forbruget af svampe fører til alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser, anbefaler eksperter at følge disse regler:

1. Udforsk nogle få almindelige spiselige sorter, der vokser i nærheden. Saml kun de prøver, der har karakteristiske træk.
2. Tag ikke svampe, der vækker mindst den mindste tvivl.
3. I mangel af tilstrækkelig erfaring bør du foretrække rørformede svampe. Disse omfatter boletus, boletus og boletus. De har et minimum af doubler, hvilket ikke kan siges om lamelvarianter.
4. Du bør ikke prøve rå svampe. Deres smagskvaliteter vil ikke give den nødvendige information. Desuden fører indtagelse af selv et lille stykke af en giftig sort til alvorlig forgiftning.
5. I den identificerede familie skal du først være opmærksom på store prøver. De er kendetegnet ved de mest tydelige tegn. Dette vil gøre det lettere at identificere sorten.

De mest almindelige svampe

For korrekt at indsamle svampe er det vigtigt at gøre dig bekendt med deres mest almindelige sorter.

Populære spiselige arter

For ikke at indsamle giftige svampe, skal du studere de vigtigste egenskaber ved spiselige. De mest almindelige sorter omfatter følgende:

1. Porcini-svamp – den kaldes også boletus-svamp. Denne type er meget populær.Dette skyldes dets høje ernæringsmæssige egenskaber og behagelige aroma. Produktet kan koges, steges, tørres eller saltes. Denne sort er kendetegnet ved en tyk, lysfarvet stilk og en stor rørformet hætte med en diameter på 20 centimeter. Det kan have en brun, rød eller brun farve.
2. Camelina er en nærende sort med højt kalorieindhold, som kan syltes og saltes. Dens vigtigste egenskab er dens lyse orange farve. Desuden er denne skygge karakteristisk for alle fragmenter - hætter, ben, papirmasse. Pladehætten er kendetegnet ved en fordybning i midten. I dette tilfælde er camelina kendetegnet ved en heterogen farve. Den rige orange nuance er fortyndet med mørkegrå pletter.
3. Boletus er en meget almindelig art, der kan findes i nærheden af ​​klynger af birketræer. Produktet kan steges eller koges. Denne art er kendetegnet ved et lys cylindrisk ben, som er dækket af mørke skæl. Det er meget fibrøst at røre ved. Indeni er der tæt let pulp. Når den skæres, får den en lidt rosa farve. Hatten er stor i størrelsen og grå eller brun-brun i farven. Nedenfor er hvide rør.
4. Boletus - denne nærende svamp vokser hovedsageligt i tempererede zoner. Det er kendetegnet ved en tyk stilk, der udvider sig nedad. Den er dækket af mange små skæl. Hatten har en halvkugleformet form, men bliver med tiden fladere. Det kan være rød-brun eller hvid-brun i farven. Når det skæres, skifter det indre kød farve og bliver blåt, rødt eller sort-violet.
5. Smørfad - lille i størrelsen og ideel til marinering. Boletus dominerer på den nordlige halvkugle.De har en glat eller fibrøs hætte, som er dækket af en slimhinde på toppen. Benet er overvejende glat. Nogle gange har hun en ring. Før tilberedning skal smør renses. Dog kommer huden som regel let af.

Hvad er uspiselige

Farlige svampe, der er strengt forbudt at spise, omfatter følgende:

1. Bleg lappedykker anses for at være den farligste sort. Det har dog meget karakteristiske træk. Den blege lappedykker har en nederdel under huen. I dette tilfælde er benet i bunden ligesom sat ind i et glas.
2. Stinkende fluesvamp - ligner en bleg paddehat. Den er kendetegnet ved en lys gul farve og en konisk hætte. Når den er brudt, udsender svampen en ubehagelig aroma.
3. Patouillard fiber er en meget giftig svamp. Unge eksemplarer har hvidlige hætter. Men efterhånden som de vokser, retter de sig ud og bliver gule og derefter røde.
4. Waxy talker er en smuk porcini-svamp, der har en behagelig smag og aroma. Dens karakteristiske træk er pladerne. De er placeret i bunden af ​​hætten og går jævnt over til stilken.

Svampe vokser i Rusland

Før du plukker svampe, er det vigtigt at gøre dig bekendt med de sorter, der dominerer i Rusland. Blandt de giftige sorter er det værd at fremhæve følgende:

1. Bleg lappedykker - har en gulbrun eller lysegrøn hue. Normalt i den centrale del har den en mørkere nuance end ved kanterne. Svampene er kendetegnet ved deres kødfulde struktur og lysegrønne cylindriske striber. På toppen af ​​stilken er der en hvid eller stribet-bleg ring.
2. Falsk honningsvamp er kendetegnet ved en konveks hætte, der når 5 centimeter i diameter.Den er overvejende gullig i farven med en rød eller orange nuance. I den centrale del har hætten en mørkere farve. Svampen er kendetegnet ved en glat og tynd stængel. Indeni er der lysegul pulp, som har en bitter smag og dårlig lugt.
3. Falsk kantarel har en orange-rød nuance. Hatten ligner en tragt med glatte kanter. I dette tilfælde har pladerne en lys rød nuance og en bugtet struktur. Benet når 10 centimeter i længden og 10 millimeter i bredden. Det indsnævrer ofte mod bunden.

Du skal kunne skelne spiselige svampe fra uspiselige. Disse sorter er kendetegnet ved unikke egenskaber. De bør bestemt tages i betragtning under indsamlingen. Dette vil hjælpe med at beskytte dit helbred mod negative konsekvenser.