Det første, der kommer til at tænke på, når du hører ordet "estragon", er limonade. Men det er også en nytteplante, som er almindelig i madlavningen. Estragon er især populær i det franske og orientalske køkken. Estragon kaldes også estragon. Du kan forberede estragongræs til vinteren på forskellige måder.
Hvornår skal du begynde at tilberede estragon?
Du kan begynde at høste planten til vinteren allerede i juni. Buskene vokser hurtigt, og så snart vejret bliver varmt udenfor, øger de aktivt deres bladmasse. Du kan skære stilke til høst til vinteren hele sommeren indtil efteråret. Det mest optimale tidspunkt for høst af råmaterialer anses for at være perioden med plantens knopskydning.
I det første år efter plantning anbefales det at slå græsset i august. I de efterfølgende år strækker perioden for indsamling af stængler sig fra april (i de sydlige regioner) til oktober. Det er bedst at skære grønt om morgenen på en tør, varm dag. Stænglerne skæres 15 cm fra rhizomet.
Hvordan vælger man estragon til forberedelse?
Hvor længe de skal opbevares afhænger af det korrekte valg af råvarer til forberedelserne til vinteren. Til præparater bruges saftige stængler uden tegn på skade. Der bør ikke være gule eller tørre blade, samt spor af insekter. Fortrinsret bør kun gives til sunde stængler.
Beskadigede blade skal straks smides væk. Du skal også være opmærksom på, at insekter ofte lægger æg på estragon. Derfor skal du nøje undersøge råvarerne, før du begynder at forberede forberedelserne til vinteren.
Metoder til at forberede estragon til vinteren
Der er mange måder at opbevare estragongrønt til vinteren. Det er ikke svært at konservere madpræparater til vintermadlavning. Det vigtigste er at vælge hvilken metode der er bedst egnet og til hvilket formål estragonurten høstes.
Tørring
En af de nemmeste måder at forberede estragon til vinteren er at tørre den. Dette er nemmest at gøre i hjemmets byforhold. Tørring af estragon til vinteren ser sådan ud:
- Skær estragonstænglerne af og inspicér dem for at sikre, at der ikke er insektæg på bagsiden af bladene.
- Skyl stilkene grundigt under rindende vand.
- Hak bladene fint og fordel dem i et tyndt lag på avispapir.
- Tør væk fra sollys på et køligt og godt ventileret område.
- Du skal samle emnet, efter at bladene er helt tørre.
Det anbefales at opbevare krydderierne i en glaskrukke. Med denne metode vil det være muligt at bevare alle krydderiets gavnlige egenskaber og aroma.
Fryser
En anden måde at bevare estragon til vinteren er at fryse den frisk. Mange krydderurter tilberedes på denne måde til vinteren. Forberedelse til at fryse krydderiet tager ikke meget tid.
Som i den foregående metode inspiceres afskårne estragonstængler og vaskes i koldt vand. Derefter skal estragonen tørres, så alt vandet fordamper. Det vil ikke tage mere end en time. Det vigtigste er ikke at glemme krydderierne, ellers vil bladene blive visne. Skær herefter estragonen og pak den i poser. Sæt i fryseren.
Krydderiet bør ikke opbevares i mere end et år. Jo før arbejdsemnet bruges, jo bedre.
Sirup
En usædvanlig måde at forberede estragon på til vinteren er at lave sirup af det. At lave sirup er ikke så svært, som det kan se ud ved første øjekast. For at forberede siruppen skal du bruge:
- 300 g frisk estragonurt;
- 1 liter koldt vand;
- 3 spsk. l. melis;
- 1 lille ske citronsyre;
- citron.
For at tilberede siruppen skal du skylle det grønne. Riv bladene af stænglerne, og selve grenene skal klippes. Skær citronen i skiver. Læg emnet i en gryde og tilsæt vand. Læg den i vandbad og kog siruppen i 1 time ved svag varme. Når der er gået en time, filtreres siruppen og kagen presses ud.
Tilsæt sukker og citronsyre. Sæt siruppen tilbage på bålet. Kog indtil væsken begynder at tykne. Den færdige sirup hældes i glas. Hvis siruppen forberedes til vinteren, skal den vrides og opbevares i kælderen.
Den færdige sirup bruges til at lave limonader.Det er nok at fortynde et par spiseskefulde sirup i mineralvand. Resultatet bliver en lækker, forfriskende drik, der ikke indeholder skadelige stoffer. I modsætning til butikskøbte limonader.
Marmelade
Og en anden måde at forberede estragon til vinteren på er at lave marmelade af det. At lave estragonmarmelade er simpelt, men processen vil tage lang tid. Friske estragongrønt vaskes og skæres med saks. Du skal mose det med dine hænder eller en moser, så bladene frigiver saft. Derefter hældes det grønne med 1 liter kogende vand.
Dæk estragonen med låg og lad den stå et lunt sted i 8-12 timer. Den næste dag, hæld 1 kg sukker i vandet og sæt beholderen med den fremtidige marmelade på ilden. Det vil tage lang tid at lave mad, mindst to timer. Hvis syltetøjet ikke tykner under tilberedningen, er der ingen grund til at blive ked af det. Efter et stykke tid, når den er klar, tykner den af sig selv.
