Den største fordel ved honning er, at det ikke kun er en delikatesse, men også et sundt produkt. Derfor er spørgsmålet om kvalitet ikke et tomt spørgsmål. "Ægthed" kan bestemmes af forskellige kriterier: smag, konsistens, farve, lugt. Nogle gange er købere bekymrede over problemet - hvorfor hjemmelavet honning ikke lugter af honning. Fordi specifikke eller fremmede lugte kan indikere, at produktet er forfalsket.
Hvorfor lugter honning?
Flygtige stoffer (estere, alkoholer, aldehyder) giver honningproduktet dens særegne lugt.Ved langtidsopbevaring fordamper aromatiske stoffer, og duften opstår normalt, når man åbner en beholder med en godbid, eller når man tilføjer sødme til varm te.
Men nogle gange er det skuffende, når produktet lugter af urin. Årsagerne til dette kan være forskellige: Stoffet blev opvarmet flere gange, dårligt opbevaret. Nogle gange kan selv et frisk produkt afgive en let lugt af gødning. Denne effekt observeres, hvis umoden honning, der er gæret, blev pumpet, eller bier indsamlede pollen fra planter, der har en specifik lugt (sort ahorn).
Hvordan man skelner naturlig honning anderledes
Ekstern evaluering af et produkt er ofte ikke nok til at sikre dets naturlighed eller fraværet af udenlandske tilsætningsstoffer. Der er flere populære måder at kontrollere kvaliteten af slik derhjemme:
- hvis en portion "ren" honning opvarmes i en 50% alkoholopløsning, vil produktet næsten helt opløses. Udseendet af nedbør, uklarhed af opløsningen betyder tilstedeværelsen af urenheder (oftest stivelse, druesukker);
- en dråbe honning drysses med stivelse. Hvis pulveret bevarer udseendet af en hvid "hætte", betyder det, at godbidden ikke indeholder fremmede urenheder. Unaturlige tilsætningsstoffer vil oftest reagere med stivelse;
- en lille portion slik lægges på papir. Produktet, fortyndet med vand, vil danne en flydende plet på papirets overflade eller endda lække gennem arket. Og den naturlige sødme vil "forblive uændret";
- Ren honning, uden urenheder, bliver til en klar væske, når den opvarmes. Uklarhed af det opvarmede produkt indikerer tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer;
- dannelsen af skum på overfladen betyder, at nektaren var umoden, eller den har gæret;
- Et par dråber jod tilsættes produktet fortyndet med varmt vand.Udseendet af en blå farvetone i et stof betyder tilstedeværelsen af stivelse.
Når du vurderer en delikatesse, skal du tage højde for muligheden for tilstedeværelsen af partikler af voks, pollen, propolis eller bibrød.
Duften af det friske produkt er unik, endda noget skarp, og smagen indeholder syrlige noter.
Fremmede lugte
Godbidden kan lugte atypisk. Tilstedeværelsen af ubehagelige lugte kan skyldes flere årsager:
- tilstedeværelsen af lugten af gødning kan forklares med den tætte placering af bigården til gårdene, men honning absorberer udenlandske aromaer godt;
- Nogle biavlere observerede, at bier fodrede med karamel og melasse fra tanke, der var lagret på jernbaneskinner. Naturligvis vil honningproduktet under sådanne forhold lugte som karamel;
- Hvis du dypper en varm kniv i en godbid og fjerner den, vil der ikke være noget tilbage ved spidsen. Forfalsket sødme danner et brændt produkt i spidsen;
- Duften af umoden honning har lette noter af syrlighed. Denne delikatesse opbevarer ikke godt;
- Nogle gange indeholder aromaen ejendommelige medicinske noter. Denne situation opstår, når mølrammer behandles med kemikalier, eller når bier behandles kort før nektar flyder.
Hvordan rigtig honning skal dufte af
Aromaen af delikatessen afhænger af flere faktorer (vejrforhold, overflod af blomstring), men oftest bestemmes det af typen af planter, hvorfra bierne indsamlede nektar:
- boghvede og koriander blomster tilføjer krydrede noter til sødmen;
- produktet får en specifik lugt takket være pollen indsamlet fra blomstrende kastanjer;
- subtile aromatiske noter til nektaren leveres af blomstrende lind, akacie og kløver;
- Enghonning, majhonning og urtehonning har en rig blomsteraroma.
Når du vælger en godbid, skal du tage højde for, at sødmen oftest ikke har en udtalt aroma. Et stof, der opbevares i en åben beholder, mister hurtigt sin unikke honningaroma.
Biavlere giver forbrugerne et udvalg af søde produkter, der passer til enhver smag. For ikke at lave en fejl med dit køb, skal du omhyggeligt vælge den søde under hensyntagen til dets egenskaber. Hvis du er i tvivl, er det tilrådeligt at foretage en lille test af godbidden derhjemme.
