Vinterdiæten indeholder en del grøntsager, og for at rette op på dette problem er nogle husmødre ved at tilberede dåsemad. Mange af dem laver aubergine-lecho til vinteren. Denne ret adskiller sig fra mange andre konserves i sin sødmefulde smag, som opnås takket være peber.
Hvis du ved, hvordan du tilbereder lecho korrekt, kan du lave en ret så velsmagende, at du vil slikke fingrene.
Grundlæggende anbefalinger
For at forberede aubergine lecho til vinteren skal du gøre dig bekendt med nogle nyttige anbefalinger, som inkluderer følgende:
- Princippet om at tilberede lecho med aubergine er praktisk talt ikke anderledes end at lave lecho med tomater eller peberfrugter. Den eneste forskel er i ingredienserne, da du i dette tilfælde skal bruge blå.
- Når du laver en snack, skal du sørge for at tilføje eddike. Det virker konserveringsmiddel og gør retten mere syrlig. Hvis du helt undgår eddike, vil snacken have en uudsigelig smag.
- Lecho til vinteren bør kun tilberedes af de mest modne grøntsager. Hvis en ret tilberedes med tomater og peberfrugter, så skal tomaterne være saftige, og peberfrugterne skal være søde.
- For at forberede snacken anbefales det at bruge auberginer, som indeholder en stor mængde solanin. For at kontrollere, om de indeholder dette stof, skal du adskille grøntsagerne og undersøge frugtkødet i tværsnit. Hvis den bliver lysere efter et par minutter, så er der ingen solanin i den afskårne aubergine.
- Blå, der begynder at blive mørkere under skæring, anbefales straks at blive dækket med salt og ladet trække. Bogstaveligt talt efter 5 minutter vil grøntsagerne begynde at frigive juice, og takket være dette vil deres bitterhed helt forsvinde. Hvis auberginerne er gennemblødt i en saltvandsopløsning, før de rulles, skal du under forberedelsen af lecho tilføje lidt mindre salt.
- Det anbefales ikke at lukke aubergine lecho til vinteren uden sterilisering. Derfor skal alle beholdere med låg steriliseres inden konservering.
Sterilisering af beholdere
Før du begynder at behandle beholderne, skal du vaske alle krukker med låg grundigt. Beholdere bør også inspiceres for skår eller revner, da hele krukker skal bruges til konservering.
Dampsterilisering
For at sterilisere krukker med damp skal du bruge en gryde med vand. Det anbefales at bruge den bredest mulige gryde, så du kan behandle det maksimale antal glas på én gang. En sigte er installeret oven på panden, hvorpå beholderne til konservering vil blive placeret.
Når vandet begynder at koge, lægges flere dåser på en sigte og dampes i 5-10 minutter. Under behandlingen bliver glassene meget varme og skal derfor fjernes meget forsigtigt for ikke at blive brændt ved et uheld.
Ovn
Nogle husmødre ruller aubergine-lecho op til vinteren i krukker, der tidligere har været behandlet i ovnen. Det anbefales ikke at bruge en gasovn til sterilisering, da den kan overophedes og få beholderen til at forringes.
Under steriliseringen stilles beholderen på hovedet i ovnen. Hvis ovnen opvarmes til 100 grader, skal forarbejdningsprocessen vare mindst 15 minutter. Ved højere temperaturer falder steriliseringens varighed.
Klassisk opskrift
Mange mennesker bruger den klassiske opskrift til at tilberede denne ret til at tilberede en god og velsmagende lecho. For at forberede georgisk lecho til vinteren skal du bruge følgende produkter:
- kilo tomater;
- 2 kg auberginer;
- 450 g peber;
- 400 g gulerødder;
- fire løg;
- hoved af hvidløg;
- 100 g salt;
- 150 g sukker;
- 40 ml eddike.
Bevarelse af blå skabes i flere faser. Først bør du begynde at forberede alle de ingredienser, der er med til at lave den bedste vintersnack. Alle tomater vaskes grundigt og skæres i flere lige store dele, hvorfra stilkene skal fjernes. Derefter knuses tomaterne ved hjælp af en blender eller en almindelig kødhakker.
Når du er færdig med tomaterne, kan du forberede de blå. De skal vaskes, skære spidsen ud og halen placeret på den modsatte side. Hvis grøntsagerne efter udskæring begynder at blive mørkere, skal du overføre den til en skål og dække den med salt. Efter en halv time drænes auberginesaften, og de hakkede blå presses ud for at fjerne overskydende væske.
Når de blå tomater og tomater er klar til konservering, kan du gå videre til resten af produkterne. Peberfrugten skæres i to lige store dele, hvorfra alle frø skal fjernes. Derefter skæres den i flere brede strimler. Gulerødder vaskes fra snavs, skrælles, skæres i strimler eller rives. Hvidløget koges sidst. Det skal skrælles, vaskes og hakkes fint.
Alle ingredienserne er klar, og du kan begynde at forberede beholderen. Banker steriliseres ved hjælp af en af de ovenfor beskrevne metoder. For at behandle sømlågene skal du koge dem i en gryde med vand i 5 minutter.
Parallelt med sterilisering af beholderen kan du begynde at forberede retten. Tomatpuré hældes i en lille gryde og stilles på lav varme. Efter at væsken koger, kan du tilsætte resten af grøntsagerne med sukker, salt og smør. Alt dette blandes og simrer i 50 minutter. I slutningen af madlavningen tilsættes eddike til blandingen.
Den tilberedte lecho anbringes i beholdere og konserveres straks.
Efter endt konservering, vend glassene på hovedet og pak dem ind i et håndklæde, indtil de er helt afkølet.
Konklusion
Alle kan lave aubergine lecho til vinteren. For at gøre dette bliver du nødt til at gøre dig bekendt med hovedfunktionerne i tilberedning og opskrifter på aubergine lecho til vinteren. Hvis du ønsker det, kan du også se videoer, der detaljeret beskriver processen med at forberede snacken.
