Enkle og originale opskrifter til fremstilling af røde og sorte ribskompot med stikkelsbær til vinteren

Enhver husmor forsøger at fylde op med vitaminer til vinteren og bevare grøntsager og frugter i deres mest uberørte form. Til dette formål er der opskrifter på syltetøj, pickles, marinader, akkumuleret gennem mange generationer, opsummeret i samlinger af råd og kogebøger. Og mange vil sikkert være interesseret i at lære, hvordan man tilbereder en lækker kompot af røde ribs og modne stikkelsbær til vinteren - for dette skal du læse denne artikel til slutningen.

Funktioner ved tilberedning af stikkelsbær- og ribskompot

Madlavning er nærmest en kunst: en ekstra ingrediens, og smagen ændrer sig præcis det modsatte. Selvom det menes, at ægte mesterværker er skabt på denne måde. I forhold til situationen med stikkelsbær- og ribskompot, skal du tage højde for, at begge produkter indeholder en stor mængde ascorbinsyre, også kendt som C-vitamin. Det betyder, at du bliver nødt til at "afbalancere" den overskydende surhedsgrad med sukker, men ikke overskride normen, for ikke at bringe produktet til det punkt, hvor det klør. Det er også umuligt at koge blandingen i lang tid: høj temperatur ødelægger de fleste vitaminer og mikroelementer, hvilket gør den sunde kompot til farvet sødt vand.

Derfor tilberedes en drink fra stikkelsbær og ribs efter en speciel opskrift, men hemmeligheden bag en rigtig beriget cocktail vil blive afsløret lidt senere.

Hvilke sorter af ribs at vælge

For at kompotten skal være virkelig velsmagende, rig og, vigtigst af alt, bevare sine gavnlige egenskaber i lang tid, er det nødvendigt at vælge modne bær og følge visse regler - ellers kan det endelige produkt vise sig at være for surt eller omvendt alt for klodset, og fornøjelsen af ​​det bliver håbløst spoleret.

Opdrættere har udviklet et stort udvalg af ribssorter; de adskiller sig i frugtstørrelse og smag, men de vigtigste kommer ned til 3 typer:

• sort;
• rød;
• hvid.

Appetitlig, rig på nyttige stoffer, herunder vitamin C, A, gruppe B, P, E, sukker, æteriske olier, pektiner, organiske syrer og mikroelementer, bær er nyttige i alle sorter. Ribs indeholder mest af alt ascorbinsyre og retinol (vitamin A og C), og hvide ribs er sorte overlegne i indholdet af folinsyre og caroten.

Frugterne er også rige på antioxidanter og er fødevarer med lavt kalorieindhold (42 kalorier pr. 100 gram). Derfor er det svært specifikt at anbefale valget af den ene eller anden type. Det er bedre at stole på dine personlige præferencer.

Vigtig. Ribsbær, uanset sort og størrelse, er meget velsmagende, saftige og også sunde: de indeholder vitamin A, C, B, organiske syrer, antioxidanter og mikroelementer - et rigtigt naturligt lager! Du skal helt sikkert lave kompot af dem.

Udvælgelse af stikkelsbærvarianter, før processen påbegyndes

Stikkelsbær er en unik plante med frugter af en karakteristisk stribet farve, men dens værdi er ikke kun i form, men også i indhold. Følgende sorter er kendt for at vokse i Rusland: engelsk, smaragd, russisk, Smena, honning, Moskva, forår, dessert og mange andre.

Bærene indeholder provitamin A, vitamin B og C samt polysaccharider, mineraler, pektiner og sporstoffer. Mørke varianter er rige på vitamin P, som hjælper med at neutralisere tungmetalforbindelser.

Generelt er valget af den ene eller anden type ikke så vigtigt som klassificeringen efter modningsgraden. Faktum er, at lidt umodne frugter er velegnede til kompot; det er ønskeligt, at de har omtrent samme størrelse. Overmodne bær er velegnede til gelé og marmelade, men helt grønne vil ikke tillade stikkelsbærrenes fulde potentiale.

Vigtig. Der er en opfattelse af, at i stikkelsbærkompot, som har en unik smag og rig, frisk aroma, forbedrer tilstedeværelsen af ​​korender disse kvaliteter og farve, da infusionen uden det viser sig at være meget let og gennemsigtig.

Forberedelse af hovedingredienserne

Før du tilbereder en velsmagende og sund kompot, skal du udføre et par enkle, enkle trin. De vil bevare bærrenes egenskaber og også gøre drikken æstetisk tiltalende. Ja, ja, for ernæringseksperter mener, at mad ikke kun skal være nærende, men også smukt, og derfor er der så meget opmærksomhed på servering på restauranter og cateringvirksomheder med respekt for sig selv.

Så en trin-for-trin algoritme til behandling af bær:

1. De indsamlede stikkelsbær og ribs sorteres, vaskes, stængler fjernes, modne og grønne frugter sorteres. Stikkelsbærrene prikkes let, da de har et tykt skind (så siruppen kommer ind og bærrene koges godt).
2. Retterne er ved at blive tilberedt. Hvis kompotten er beregnet til at blive indtaget med det samme, vil en gryde være nok; hvis til opbevaring, har du også brug for glaskrukker med den nødvendige mængde og volumen.
3. Du har helt sikkert brug for granuleret sukker, præcis hvor meget vil blive klart baseret på forbruget af bær.
4. Den sidste komponent er lågene (nødvendig, hvis vi taler om forberedelser til vinteren).

Disse er alle de vigtigste ingredienser og komponenter, som en husmor kan have brug for, før du laver kompot.

Sådan laver du stikkelsbær- og ribskompot derhjemme

Der er adskillige opskrifter til at tilberede en velsmagende, aromatisk kompot, der er god at køle af i sommervarmen, bruge den til morgenmad eller som aperitif, samt til at opbevare op til fremtiden (til en lang, kold vinter, hvor kroppen har især brug for et vitaminboost). De adskiller sig i forholdet mellem komponenterne og nogle yderligere tilsætningsstoffer, der forbedrer smagen, men generelt giver de ikke særlige vanskeligheder ved tilberedning.

En simpel opskrift til vinteren

For at implementere en enkel måde at forkæle dig selv med noget lækkert, skal du bruge: plukkede bær, en pande af passende størrelse og granuleret sukker. Frugterne vaskes, stilkene fjernes (til stikkelsbær - på begge sider, for ribs fjernes tørrede blade) og forberedes til madlavning. I alt skal du bruge 1 glas af hver type (det er cirka 250 gram), du kan eksperimentere med ribs: bland rød og sort eller sort og hvid i lige store dele, smagen vil nyde godt af dette.

Hæld koldt vand (3 liter) i rent vaskede retter, tilsæt sukker (200 gram), bland, bring i kog til en sirup. Det er meget vigtigt at forstå, at det endelige mål ikke er at koge bærene, men at behandle dem let med en varm opløsning.

Derfor bringes blandingen af ​​frugter i sirup i kog, holdes derefter på lav varme i højst 2 minutter, fjernes fra komfuret og får lov til at brygge. Stikkelsbærkompot får en rig smag og aroma over tid, hvorfor den sidste betingelse blev opfundet. Derefter afkøles den færdige drik, hældes i en kande og indtages - med småkager, boller, honningkager eller blot som tonic.

Uden sterilisering

Denne opskrift indeholder et eller andet trick: du skal stadig sterilisere, men ikke den færdige kompot, men kun glassene med låg. Du skal lave en beregning for at bestemme forbruget af komponenter og mængden af ​​glasbeholdere. Bær, vand og sukker vil være nødvendige i omtrent følgende proportioner:

• 200 gram stikkelsbær;
• 300 gram ribs;
• 300 gram sukker;
• 2,5 liter vand.

Dette er beregningen for en 3 liters krukke. For mindre eller større volumener justeres den. Du kan tage røde ribs; i dette tilfælde efterlader de grene.Dernæst, samtidig med steriliseringen af ​​beholderen, tilberedes siruppen: den bringes i kog og "koges" i 2-3 minutter. Derefter hældes den varme opløsning i den forberedte krukke i en mængde på omkring 0,5-1 liter, frugterne hældes der, og i slutningen fyldes de med væske under halsen.

Herefter rulles låget sammen, den færdige kompot vendes på hovedet (sådan trækkes lågene bedre ind), dækkes med et tæppe og køles helt af i løbet af dagen.

Metoden er enkel, men effektiv: Takket være interaktionen med varm sirup blancheres bærene, hvilket bevarer alle de helbredende stoffer fuldstændigt, og manglen på luft i krukken tillader ikke gæringsprocesser at udvikle sig.

Med hindbær

Endnu en original opskrift, der har al ret til at eksistere. For at implementere det skal du bruge (mængde angivet i glas):

• modne, men stærke stikkelsbær (2 spsk.);
• hindbær (3 spsk.);
• granuleret sukker (2 spsk.);
• rent vand (10 spsk.).

Vigtig. Variationer i mængden af ​​sukker er tilladt for dem med en sød tand, men ikke mindre end den angivne norm.

Bærene sorteres, affald, stilke og ubrugelige frugter adskilles fra dem. Det anbefales at vaske stikkelsbærene og hindbærrene i et dørslag, og lad dem dræne ved slutningen af ​​proceduren. Dernæst udføres standardbehandling af dåserne: vask, sterilisering i kogende vand. Samtidig tilberedes siruppen, processen består i at hælde sukker i varmt vand og røre grundigt, indtil det er helt opløst. Du kan koge det lidt, men ikke længe (ikke mere end 3 minutter).

Frugter (i lige store mængder) hældes i den forberedte beholder, som derefter fyldes med en varm sukkeropløsning.Den sidste fase forbliver - sterilisering af selve kompotten: et håndklæde lægges i en gryde med bred bund (for at undgå direkte kontakt mellem bunden af ​​glassene med metallet), og derefter placeres de låg med låg. Vandstanden skal nå ca. bøjlen; beholderen skal koges i 40 minutter, altid ved lav varme. Derefter fjernes glassene forsigtigt, rulles op med låg, vendes på hovedet og efterlades i denne position i cirka et døgn. Lækker hjemmelavet kompot til vinteren er klar.

Med kirsebær

Denne opskrift er et rigtigt udvalg af smag og farve: mørke kirsebær står godt i kontrast til lysere stikkelsbær, og smagsoplevelserne fra denne kompot er svære at sætte ord på. Du får brug for:

• kirsebær;
• stikkelsbær;
• sukker;
• citronsyre.

Madlavningen begynder med at sortere bærrene: stænglerne, stilkene og bladene fjernes fra stikkelsbærene, og gruberne fra kirsebærene. Frugterne vaskes i en sigte eller dørslag under rindende vand. En 3-liters glasbeholder vaskes med sodavand eller opvaskemiddel, skylles og steriliseres over en kogende kedel (damp). Bliklåget til konservering tilberedes separat, det koges i 5 minutter.

Kompotten tilberedes i 2 trin: først hældes bæret i en krukke, fyldes med vand, der er forvarmet til kog og efterlades til afkøling. Derefter hældes vandet i en gryde, sukker tilsættes der, blandingen koges under omrøring, indtil der opnås en homogen sammensætning. Den varme sirup hældes i glasset igen, en knivspids citronsyre hældes i (på spidsen af ​​en kniv), hvorefter låget rulles sammen. Derefter vendes beholderen, pakkes ind og efterlades i denne form i flere timer.

Komponentforbrug pr. 3 liter er:

• 200 gram stikkelsbær og kirsebær;
• 250 gram granuleret sukker;
• en knivspids citron.

Hvor længe holder kompot?

Det er tilrådeligt at indtage den færdige drik, brygget af friske bær, så hurtigt som muligt: ​​på denne måde vil det være mere gavnligt, og smagningen ender ikke i madforgiftning. Kompotter rullet til krukker er en helt anden sag: De kan sikkert opbevares i et helt år, indtil den nye høst, og der er ingen grund til selv at sætte dem i køleskabet. Men hvis der er frø tilbage i bærene, reduceres holdbarheden: sådanne frugter akkumulerer blåsyre over tid - en stærk gift, der er farlig for mennesker.

Regler for opbevaring af stikkelsbær- og ribsdrik

Steriliseret konserves opbevares på et mørkt sted, beskyttet mod direkte sollys - et spisekammer, kælder eller kælder. Du kan også bruge et køleskab til disse formål, men det er ikke nødvendigt: uden adgang til luft vil maden inde i glasset ikke oxidere; de ​​behøver ikke ekstra kulde.

En velsmagende, sund, omhyggeligt tilberedt drink fra saftige bær med dine egne hænder vil helt sikkert komme til nytte både i sommervarmen og i den kolde vinter - i den finder du en reel forsyning af vitaminer og mikroelementer.