Om efteråret modner de fleste grøntsager, og det er tid til at forberede konserves. Til vinteren kan du forberede stegte auberginer med hvidløg. Dette er en meget velsmagende forret, der kan serveres som tilbehør.
Funktioner af dåse stegte auberginer med hvidløg til vinteren
Til konservering er blå auberginer forudblødt i saltet vand, så de ikke bliver bitre.Hvide varianter kan også ristes. De har ikke en bitter smag, og der er ingen grund til at lægge dem i blød. Til stegning af grøntsager er det bedre at bruge uraffineret solsikkeolie, men raffineret olie vil også fungere. Smør passer ikke godt sammen med auberginer.
Udvælgelse og tilberedning af auberginer og hvidløg
Kun gode friske frugter uden buler egner sig til syltning. Det er bedre ikke at bruge visne frugter. Huden skal være blank og elastisk, stilken skal være frisk og grøn.
Frugter absorberer meget olie, hvilket kan påvirke deres smag negativt. For at undgå at de bliver for fedtede, skal du bruge en teflon-stegepande til stegning og duppe de stegte stykker med en serviet. Det er bedre ikke at skrælle huden, så frugtkødet ikke bliver til grød. Frugterne steges kun i en varm stegepande, uden at dække den med låg.
Frugter på dåse smager bedre, hvis du tilføjer hvidløg til dem. Først knuses hvidløget med en kniv og hakkes derefter fint. Dette vil gøre det mere smagfuldt.
Klargøring af beholdere
Snacksen lægges i glas. Før dette skal de vaskes grundigt med sodavand og steriliseres. Hvis snacken skal opbevares i lang tid, er det bedre at bruge metallåg.
Madlavningsopskrifter
Stegte auberginer er et godt tilbehør, der hurtigt samles. Forretten kan serveres til både kød- og grøntsagsretter. Auberginer passer især godt til tomater. De kan konserveres fx i tomatpure eller med tomater skåret i skiver.
Klassiske stegte auberginer til vinteren med peber og hvidløg
Forretten kan tilberedes med peberfrugt og hvidløg. Denne ret kan serveres som tilbehør til kød.
Snack ingredienser:
- 2 kg auberginer;
- 2 peberfrugter;
- 2 hvidløgshoveder;
- solsikkeolie;
- salt og krydderier efter smag;
- en flok frisk dild.
Processen med at forberede vintersnacks:
- Skær frugterne i skiver og læg dem i saltet vand i 20 minutter.
- Fjern og dup med en serviet.
- Opvarm en stegepande, hæld olie på.
- Krydr skiverne med salt og peber, steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
- Skær peberfrugten i tynde strimler, hak hvidløg og dild fint.
- Læg auberginerne og peberfrugterne i lag.
- Steriliser krukker og låg.
- Hæld vand i en gryde og stil glassene.
- Sæt gryden på lav varme.
- Afkøl den færdige snack og læg den i kælderen.
Hurtig opskrift
Du vil ikke altid bøvle med konserves i lang tid, så du kan forberede det ved hjælp af en hurtig opskrift.
Ingredienser:
- 2 kg auberginer;
- 4 hvidløgshoveder;
- 2 løg;
- 5 store røde tomater;
- 1 varm peber;
- 2 peberfrugter;
- sort peber;
- salt;
- en flok frisk basilikum og koriander;
- vegetabilsk olie;
- 1 spsk. l. eddike.
Tilberedning af vintersnacks:
- Skær auberginerne i skiver.
- Fjern frøene fra peberfrugten og skær i skiver.
- Hak løg og grønt fint.
- Skær den varme peber i skiver.
- Kom tomater, peberfrugt og hvidløg i en blender.
- Kværn til glat, tilsæt salt og krydderier.
- Læg cirklerne i glas og fyld med tomatpure. Til at dække med låg.
- Vend glassene på hovedet, afkøl til stuetemperatur, så kan du stille dem i kælderen eller køleskabet.
Med tomater
Dette er den perfekte kombination. Og for at gøre smagen af snacken mere rig, kan du tilføje frisk basilikum eller dild.
Ingredienser:
- 2 kg auberginer;
- 1 kg modne røde tomater;
- 1 stor sød peber;
- 3 fed hvidløg;
- et bundt frisk persille og basilikum;
- 30 g bordsalt;
- 40 g sukker;
- 30 ml eddike;
- krydderier kan tilsættes efter ønske (for eksempel paprika eller chilipeber);
- 80 ml vegetabilsk olie.
Skær auberginerne i skiver, tilsæt saltet vand og lad dem stå i 20 minutter. Dræn vandet fra og tør cirklerne. Kværn tomater og peberfrugt i en blender. Steg auberginerne i olie. Hak hvidløg og krydderurter fint. Tilsæt sukker, salt og eddike til tomaterne.
Hæld de stegte auberginer med tomatblanding og lad det simre i 25 minutter. Tilsæt grønt til forretten 10 minutter før den er klar. Læg den færdige syltetøj i glas. Rul glassene sammen, vend dem og læg dem på gulvet. Når de når stuetemperatur, sænkes de ned i kælderen.
Konserveringsopbevaring
Du kan opbevare snacken i kælderen eller køleskabet. Stegte auberginer kan opbevares i op til 1 år. Det er bedre at spise dåsemad uden sterilisering så hurtigt som muligt. Det kan blive ødelagt, hvis det opbevares i længere tid.
