13 bedste opskrifter til at lave surkål derhjemme

I mange århundreder har det været umuligt at forestille sig det russiske køkken uden kålretter. Denne grøntsag er trods alt tilgængelig hele året rundt. Der er en god gammel tradition - at tilberede kål om efteråret, surkål efter forskellige opskrifter. Denne tilberedningsmetode er nok den bedste. Når alt kommer til alt, når det fermenteres, opstår der syre i produktet. Det fungerer som det bedste naturlige konserveringsmiddel, som undertrykker væksten af ​​bakterier og forhindrer grøntsagerne i at fordærve.

Funktioner ved at forberede surkål til vinteren

For at sikre, at det færdige produkt er velsmagende og kan opbevares i lang tid, skal du kende følgende anbefalinger:

1. Brug kun stensalt; iodiseret salt får kålen til at blive blød.
2. Til 1 kilo grøntsager er 1 jævn spiseskefuld salt nok.
3. Når alle produkterne er anbragt i beholderen, skal du lægge en tallerken eller låg på dem, der passer til beholderens diameter. Læg en vægt på 3-4 kg ovenpå.
4. Emnet placeres et varmt sted til gæring. Den tid, det tager at færdiggøre, afhænger af temperaturen i det rum, hvor beholderen er placeret. Hvis det er varmt, gærer produktet om 3 dage, hvis det er køligt - om 5-6 dage.
5. Næste dag efter tilberedning skal du fjerne trykket og punktere kålen helt i bund med en smal træspatel. Gas vil begynde at slippe ud gennem hullerne. Du skal slippe det hver dovenskab. Hvis du ikke udfører sådanne handlinger, bliver produktet surt. Efter proceduren sættes undertrykkelsen på plads.

Snacksens parathed er angivet ved fraværet af bobler og afklaringen af ​​saltlagen. I dette tilfælde er det tid til at forsegle det og lægge det i kulden.

Udvælgelse og tilberedning af hovedingredienser

Grøntsager har også visse krav:

• tag sene sorter af kål;
• vælg tætte kålhoveder uden skader;
• de øverste grønne blade skal fjernes;
• kål hakkes med en skarp kniv eller ved hjælp af et specielt rivejern;
• gulerødder vaskes grundigt, skrælles og rives på et rivejern med store huller.

Hvis retten indeholder andre grøntsager, krydderurter og frugter, så vaskes og hakkes de også.

Hvordan forbereder man beholderen korrekt?

De bedste beholdere til opbevaring af det færdige produkt er glaskrukker, træfade og emaljeretter (uden chips). Beholdere, låg og tryk vaskes grundigt og tørres.

Før madlavning er bunden af ​​beholderen dækket med hele kålblade.

Madlavningsopskrifter

Derhjemme kan du tilberede en grøntsagsret efter forskellige opskrifter med tilsætning af forskellige ingredienser.

Klassisk metode med gulerødder

Du kan gære efter den klassiske opskrift. Læg kål og gulerødder i en dyb skål og gnid dem med hænderne i flere minutter, indtil saften begynder at frigives. Tilsæt salt og bland grundigt. Placer det i en beholder, komprimer det med en træmoser. Denne proces fungerer bedre, hvis den påføres i små portioner. Når du har fyldt hele beholderen, skal du placere den på et varmt sted.

Med spidskommen i en gryde

Eller du kan lave en grøntsagsret med vineddike. Læg strimlet kål og spidskommen med salt lagvis i en gryde. Og hæld vand med eddike og en lille mængde granuleret sukker på toppen. Dæk med låg og sæt på medium varme. Når massen koger, skal du blot ryste gryden.

Udfør disse trin i cirka 1 time. Efter denne tid opnås en lækker ret med spidskommen. Det resulterende produkt anbringes i en beholder og forsegles.

Med rødbeder uden sukker

Der er en opskrift på tilberedning af salte grøntsager. Rødbeder, peberfrugter, hvidløg og kål lægges i en beholder i lag. Læg grøntsagerne meget tæt ud, så der ikke er ledig plads tilbage. Fyld med varm saltvandsopløsning.

Med tranebær i en spand

Tilsæt salt og hvidt sukker til den strimlede kål, gnid alt med hænderne for at frigive saften. Smag til med dine yndlingskrydderier, friske eller frosne tranebær. Massen blandes og lægges i en spand.

Med æbler og tyttebær

Grøntsagen bliver sød, hvis den gæres med æbler og tyttebær. Hele frugter blandes med kål, rives med salt, og friske bær tilsættes. Massen anbringes i en beholder til modning.

Med honning

Med naturlig honning viser præparatet sig meget velsmagende. Kål og gulerødder lægges i et bassin og gnides med hænderne. Blandingen anbringes i en beholder, komprimeres og fyldes med saltlage - en blanding af vand, salt og honning. Efter gæring får grøntsager en sødlig smag.

Hurtig metode i en 3 liters krukke

Der er en hurtig måde at lave surkål på. Kål og gulerødder anbringes tæt i en 3-liters krukke og fyldes med saltvandsopløsning (2,5 jævne spiseskefulde pr. 1 liter vand).

Med æbler og peberfrugt

Resultatet er en velsmagende tilberedning, hvis du i stedet for gulerødder tilsætter æbler og sød peberfrugt til kålen.

Med peberfrugt og peberrod

Du kan forberede en snack, der vil glæde øjet med sit udseende. Bland kål, sød peberfrugt i forskellige farver, allehånde ærter, gulerødder, selleri. Fyld med vand og salt.

Med æbler, tranebær og rønnebær

Slib kålen med salt, tilsæt gulerødder. Læg laurbærblad, sorte peberkorn, koriander og spidskommen i bunden af ​​beholderen. Grøntsager, stykker af vinteræbler, rognebær og tranebær lægges i lag. Hæld et afkog af egebark i. Erfarne husmødre anbefaler at gøre det i dette forhold - 1 teskefuld bark pr. 100 milliliter vand.

Med æbler og pærer

Du kan fermentere grøntsager med frugt.Læg kål, æbler og pærer i lag i en beholder og hæld sukkersirup i (200 gram hvidt sukker pr. liter vand). Der er ingen grund til at tilføje salt.

Med peberrod, rødbeder og hvidløg

Bland kål, peberrod, hvidløg, rødbeder, læg tæt i en beholder og fyld med saltlage (1/2 kop granuleret sukker, 200 gram salt pr. 1,5 liter vand).

Sprød surkål i en tønde

For at gøre grøntsagen sprød, skal den koges på en tønde. Naturligt træ reagerer med det fermenterede produkt og giver det en fantastisk smag.

Hvordan opbevares emner korrekt?

Opbevar det færdige produkt i kælderen eller køleskabet. Lad den ikke varme op eller fryse.

Grøntsagsretten tilberedes hurtigt nok og er ideel til kogte eller stegte kartofler.