Sauerkraut, dåse uden salt, er et velsmagende og sundt produkt, som er nemt at tilberede selv. Det er en kilde til C-vitamin, mikro- og makroelementer, enzymer og lactobaciller, der er nødvendige for kroppens normale funktion. I nærværelse af salt ødelægges gavnlige stoffer og bakterier og dør, så for at bevare sundheden er det mere fordelagtigt at spise grøntsager, der er blevet fermenteret uden at tilsætte denne komponent.
Finesserne ved at lave surkål uden salt
For at få et sundt produkt af høj kvalitet, der kan opbevares i lang tid, skal du forberede ingredienserne og beholderne korrekt.
Hvordan man vælger og forbereder produkter
Når du vælger kål, bør vintersorter med tykke hvide blade foretrækkes. Disse grøntsager indeholder store mængder sukker. I dette tilfælde vil det færdige produkt være sprødt og tæt, og sukker vil fremme en bedre gæring.
Grøntsager skal være modne, rene, stærke, saftige, uden tegn på sygdom eller råd og ikke påvirket af skadedyr. Før madlavning skal de vaskes og eventuelle beskadigede områder afskæres. Gulerødderne skrælles og de øverste blade af hovederne fjernes. Grøntsager tørres godt efter vask.
Regler for klargøring af containere
Glaskrukker med tætsluttende låg bruges som opbevaringsbeholdere. Produktet kan tilberedes i emalje- eller lerfade.
Du bør ikke bruge aluminiumsbeholdere - dette materiale oxiderer hurtigt, og produktet får en metallisk smag, dets holdbarhed reduceres.
Glasglas skal vaskes grundigt med sodavand, skoldes med kogende vand og tørres. Gør det samme med knive, emaljespande, skåle og andre redskaber, der bruges i madlavningsprocessen.
Sådan laver du surkål uden salt derhjemme
Der er flere opskrifter på at lave surkål. Alle er ret enkle og kan bruges derhjemme.
Simpel opskrift
For at forberede en ret i henhold til den enkleste opskrift skal du tage:
- hvidkål - 0,5 hoveder;
- gulerødder - 1 stk.;
- kogt vand.
Madlavningstrin:
- Kålen hakkes, gulerødderne rives på et groft rivejern, lægges i en stor skål og blandes, pres med hænderne, så saften frigives fra kålen.
- Grøntsagerne overføres til en krukke og fyldes med koldt vand. Vandet skal helt dække indholdet, men hæld det ikke til toppen - under gæringen fordobles væskens volumen.
- Grøntsagerne dækkes med et par hele kålblade, komprimeres og sættes under pres.
- Hele strukturen er dækket af gaze eller et låg, så luften kan strømme. Krukken efterlades i flere dage ved stuetemperatur (ca. 20 ° C) på et godt ventileret mørkt sted.
Rør grøntsagerne 1-2 gange om dagen og afgør, om de er klar til at smage. Når produktet bliver sprødt og sødt og surt i smagen, hældes saltlagen i en separat krukke, og grøntsagerne flyttes i køleskabet. Lagen kan spises og også bruges til at fermentere næste parti grøntsager.
Uden salt og sukker
For at forberede denne opskrift skal du bruge:
- hvidkål - 1 hoved;
- vand - 1 glas.
Madlavningstrin:
- Kålen hakkes og lægges i en krukke, komprimeres godt.
- Den er fyldt med vand på toppen.
- Dæk glasset til og lad det stå ved stuetemperatur i 3 dage.
- Det færdige produkt placeres i køleskabet.
Uden salt og vand
Til denne opskrift skal du bruge:
- hvidkål - 3 kg;
- gulerødder - 0,5 kg.
Madlavningstrin:
- Kålen hakkes, gulerødderne rives på et groft rivejern, blandes, lægges i en spand eller kumme, komprimeres tæt og der lægges tryk ovenpå.
- Trykket skal være tungt, så der kan frigives så meget saft som muligt fra kålen.
- Når alle grøntsagerne er dækket af saft, erstattes trykket med en lettere.
Efter 1-2 dage fjernes undertrykkelsen, og emnet flyttes over i krukker, som sættes i køleskabet til opbevaring.
Ingen salt med krydderier
For at forberede denne ret skal du tage:
- hvidkål - 4,5 kg;
- dildfrø - 2 spsk. l.;
- spidskommen - 2 spsk. l.;
- selleri frø - 2 spsk. l.;
- knuste peberkorn - 2 spsk. l.
Madlavningstrin:
- Kålen hakkes og blandes med krydderier.
- 1/6 af produktet lægges til side og males, indtil saften slippes, og overføres derefter tilbage til hovedmassen.
- Grøntsagerne overføres til glaskrukker, komprimeres og presses. Saften skal helt dække indholdet. Hvis dette ikke sker, tilsæt vand.
Efter 4-5 dage sættes produktet i køleskabet til videre opbevaring.
Sådan opbevares det færdige produkt korrekt
Det færdige produkt fordærves let, så det bør kun opbevares i køleskab, kælder eller kælder ved en temperatur på 0...+6 °C uden adgang til sollys. Luftfugtighed skal være omkring 70%.
Umiddelbart efter tilberedning kan produktet ikke forblive ved stuetemperatur længe. I dette tilfælde bliver det mere surt med tiden.
Sauerkraut tilberedt uden tilsætning af vand kan opbevares i køleskabet i højst en uge, og surkål tilberedt med saltlage kan opbevares i højst 5 dage. For at øge holdbarheden kan produktet fryses ved at pakke det i plastikposer.
