Vi vil tale om en hjemmelavet grøntsagsforretter fra det bulgarske køkken, fængslende med sin søde smag og salatkonsistens fra den første ske. Aubergine manjo til vinteren er normalt tilberedt med tilsætning af tomater, vegetabilsk sød peberfrugt og løg. Når de serveres, passer disse grøntsager godt til kartoffelretter og fjerkræ. Principperne i opskriften og populære ingredienser giver dig mulighed for at inkludere manjo i en sund kostmenu.
Finesser af madlavning
Essensen af manjo er aubergine. For hver opskrift har de brug for forbehandling.Frugterne vaskes, skæres i to på langs, saltes generøst, efterlades under tryk i 1 time - de vil frigive overskydende saft og miste deres specifikke bitterhed. Vask og tør.
Sådan vælger du produkter
Ud over de angivne grøntsager tilsættes manjo ofte følgende:
- zucchini;
- gulerod;
- græskar;
- Chile.
Det anbefales ikke at erstatte eddike med citronsyre - forretten vil miste sin pikanthed. Koriander, hvide rødder, allehånde, urter fra middelhavskøkkenet - basilikum, rosmarin, salvie kan give det et strejf af originalitet..
Udarbejdelse af inventar
Nedenstående opskrifter kræver ikke sterilisering i slutningen, men beholderen skal være ren i starten. Glasglas skal vaskes med varmt vand og bagepulver og skylles med rent vand. Stil dem derefter i en ovn, der er forvarmet til 110°C, og sluk med det samme - mens den køler af, bliver de steriliseret.
Sådan laver du manjo til vinteren
Der er ikke mange opskrifter på at lave manjos til vinteren. Prøv at tilberede flere forskellige versioner af en lækker grøntsagssalat, så du kan vælge den bedst egnede.
Klassisk opskrift
Ingredienser:
- 1,3 kg tomat;
- 800 g aubergine;
- 1 kg sød peber;
- 300 g løg;
- 200 g gulerødder;
- 6 fed hvidløg;
- 90 ml olie;
- 35 g salt;
- 45 g sukker;
- 45 ml eddike;
- kværnet sort peber.
Madlavningsmetode:
- Vend uskrællede tomater i puré.
- Skær auberginerne i skiver og kom dem i gryden sammen med tomaterne.
- Tilføj strimler af vegetabilsk peber.
- Tilsæt groft revne gulerødder, hakket løg og hvidløg.
- Hæld olie, eddike i, tilsæt salt og sukker, peber.
- Bring det hele i kog, reducer varmen til medium og lad det simre i 50 minutter.
Med tomatpure
Ingredienser:
- 2 kg aubergine;
- 400 g tomatpure;
- 800 g løg;
- 120 ml olie;
- 1,2 kg sød peber;
- 90 g sukker;
- 55 g salt;
- 70 ml eddike;
- 400 g gulerødder;
- 10 fed hvidløg;
- sort og rød kværnet peber.
Madlavningsmetode:
- Opløs tomatpuré i 1,2 liter kogt vand, tilsæt eddike, kværnet peber, salt, sukker, hakket hvidløg.
- I en gryde brunes halve løgringe i olie.
- Tilsæt groft revne gulerødder og vegetabilsk peberstrimler til løget.
- Tilsæt aubergine i tern til grøntsagerne.
- Hæld tomatsaucen i, bring det i kog, og lad det simre ved moderat varme i 40 minutter.
Med bønner
Ingredienser:
- 1,6 kg aubergine;
- 180 g tørre hvide bønner;
- 1,2 kg sød peber;
- 2,3 kg tomater;
- 500 g løg;
- 300 g gulerødder;
- 70 ml eddike;
- 65 g sukker;
- 40 g salt;
- 180 ml olie;
- 12 fed hvidløg;
- 0,5 frisk chili.
Madlavningsmetode:
- 8-10 timer før tilberedning af manjoen dækkes bønnerne med koldt vand. Skyl derefter, dæk med rent vand og kog indtil bønnerne er bløde (men skal bevare deres form).
- Skær gulerødder, grøntsagspeber og løg i strimler.
- Purér tomaterne uden at skrælle dem.
- Skær auberginerne i halve.
- Hæld olie i en gryde på komfuret, tilsæt gulerødder, auberginer, tomater, løg og peberfrugt, tilsæt hakket chili (ingen grund til at skrælle frøene), salt og sukker, bring i kog og tæl 10 minutter.
- Tilsæt kogte bønner og hakket hvidløg til det hele og kog i 30 minutter.
- Bring i kog, hæld eddike i, mål i 5 minutter.
Stegt aubergine
Ingredienser:
- 1 kg aubergine;
- 300 g gulerødder;
- 500 g løg;
- 1 kg sød peber;
- 250 g friske oliven;
- frisk persille og koriander;
- 1,2 kg tomat;
- 1 frisk chili;
- 12 fed hvidløg;
- 140 ml olie;
- 2 tsk. khmeli-suneli;
- 40 g salt;
- 40 g sukker;
- 20 ml eddike.
Madlavningsmetode:
- Steg auberginerne skåret i store strimler i olie, indtil de er gyldenbrune.
- Steg halve løgringe og groft revne gulerødder i olie, lad det simre i 10 minutter.
- Skær halen af chilien af, rens hinde og frø ud.
- Tilsæt aubergine, sød peberstrimler, hakket chili og hvidløg til løg og gulerødder, tæl 20 minutter.
- Skræl og purér tomaterne.
- Tilsæt tomatmasse, salt, sukker, suneli humle, grofthakkede oliven (udstenede) til grøntsagerne, tæl 15 minutter.
- Bring i kog, hæld eddike i, tilsæt hakkede krydderurter, kog i yderligere 5 minutter.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Manjo ifølge alle opskrifter skal opbevares på et mørkt sted, ved en temperatur ikke højere end +16 ° C og luftfugtighed ikke mere end 75%.
Enhver snack, der åbnes inden for 12-måneders holdbarhed, skal opbevares i køleskab og indtages inden for 1 uge.
