Saltede tomater er en traditionel appetitvækker til stede ved næsten hver feriefest. Tomater med vodka til vinteren er lidt usædvanlige, fordi deres smag er kendetegnet ved sin friskhed og mangefacetterede aromatiske buket. Du kan tilføje endnu mere originalitet til retten ved at udvide opskriften med urter og krydderier.
Kvaliteten af syltede tomater med vodka varierer lidt. Tomaterne bliver sprøde, faste, fingerslikkende, og marinaden forbliver alkoholfri. Ved hjælp af denne metode kan du tilberede syltede tomater af enhver sort, så længe frugterne er modne og røde. Hvis frugterne er små, skal de lægges i en krukke i deres helhed.Store prøver skal skæres i flere dele, men rulles op adskilt fra dem, der er placeret i krukker hele. Tomater på dåse med vodka er meget velsmagende.
Alkoholens rolle i konserveringen
Kombinationen af grøntsager og vodka betragtes som klassisk, men ideen om at tilføje drikken under konserveringsprocessen blev populær for ikke så længe siden. Dette gøres af hensyn til bedre bevarelse af saltningskomponenterne.
Alkoholen i saltede tomater påvirker ikke deres smag og aroma, men hjælper med at bevare frugtens form og forlænger produktets holdbarhed. Tomater på dåse med vodka er ikke kun fingerslikkende gode, men forhindrer også snacken i at gære og glassene i at blive oppustede. Skimmelsvamp er ikke skadeligt for tomater saltet med vodka.
Det har længe været bemærket, at du ved hjælp af ethylalkohol kan stoppe fermenteringsprocesserne. Produktionen af forstærkede vine er baseret på en lignende handling, hvor gæringsprocessen ikke når færdig, men stopper efter tilsætning af en drink med en styrke på 40 til 60 grader. Denne egenskab bruges i bejdseprocessen.
Høst af grøntsager indebærer altid en vis risiko for gæring eller skimmelsvamp, på trods af brugen af konserveringsmidler som sukker og salt.
Årsagerne kan være overtrædelse af hygiejnekrav, snavs på opvasken, afvigelse fra tilberedningsteknologien og uvaskede hænder. I nogle tilfælde er det fuldstændig svært at forstå årsagerne til at åbne en dåse.
Ved at tilføje en meget lille mængde alkohol til præparaterne kan du få tillid til sikkerheden af den fremtidige snack. Alkoholen vil stoppe gæringen og ødelægge alle patogener.Skimmelsvampe vil ikke have mulighed for at formere sig og ødelægge snoningerne. For at holde præparaterne i deres oprindelige form skal du bruge omkring 20 milliliter vodka pr. 1 liter saltlage.
Ingredienser til syltning af tomater
For at forberede tomater med vodka skal du forberede:
- røde tomater i et volumen svarende til volumenet af en tre-liters krukke;
- 1,5 liter vand;
- 2 spsk salt;
- 4 spiseskefulde granuleret sukker;
- laurbærblad (3 blade);
- 5 stk. nelliker;
- 1 knivspids rød varm peber;
- 2 fed hvidløg;
- 5 kirsebær- eller egeblade;
- 10 sorte peberkorn;
- 1 spiseskefuld 9% eddike;
- 1 spiseskefuld vodka.
Du behøver ikke tilføje ege- eller kirsebærblade, men deres tilstedeværelse kan gøre tomaterne i den mystiske marinade faste og sprøde, fingerslikkende gode.
Trin-for-trin madlavningsvejledning
Opskriften på at lave tomater med vodka til vinteren er enkel. Salte grøntsager skal være i denne rækkefølge:
- Forberedelse af tomater. Frugterne skal være små, duftende og faste. For at forbedre smagen kan du tilføje et lille løg til glasset. Hver tomat i stilkens område gennembores med en tandstik. Vi kan kun gode, glatte frugter.
- Sterilisering af beholdere. Dette spørgsmål bør behandles så omhyggeligt som muligt, fordi glassene med indholdet ikke bliver steriliseret. Du kan ty til enhver bekvem metode: dampning, bagning i ovnen, opvarmning i mikrobølgeovnen.
- Bogmærke. Nogle af krydderierne lægges i bunden af krukken. Da der ikke er behov for at sterilisere glassene, er det mere sikkert at bruge tørrede krydderier, så beholderen ikke "eksploderer".
- Behandling. Peberrodsblade, peberkorn, ribs eller kirsebærblade skal overhældes med kogende vand og kommes i glas.
- Lægning af tomater.Tomater tilberedt med vodka uden sterilisering i en krukke skal blandes med løgringe. Ideelt set skal der være så få tomrum som muligt.
- Påfyldning med varmt vand. Fyld en krukke med kogende vand, hvori alle krydderierne kommer. Øverst er der flere grønne dildparaplyer. Lad stå i 10 minutter.
- Forberedelse af marinaden. Vand fra glasset hældes i gryden, salt tilsættes der, og essens tilsættes glasset, mens marinaden koger. Vodka tilsættes også til eddiken.
- Fyld med marinade. Så snart saltvandet begynder at koge, kan det hældes i glassene og fylde dem til randen. Saltning anses for afsluttet.
- Vride. Efter at lågene er rullet op, pakkes glassene ind i et varmt tæppe i en dag for at afkøle langsomt. Alt marineret skal holde i lang tid.
Under marineringsprocessen vil aromaen af vinterkrydderier blandes med aromaen af tomater, og andelen af vodka vil bidrage til langtidsbevaring af præparaterne og styrken af tomatpulpen. Grønne tomater med vodka vil være fingerslikkende godt.
