Der er to populære ingredienser i madlavning: eddike og citronsyre. De fleste husmødre foretrækker at bruge citronsaft til konservering, idet de tror, at forberedelsen på denne måde bliver meget sundere end med eddike. Er det sandt? Vi foreslår at overveje fordelene samt det korrekte forhold mellem citronsyre og eddike til konservering.
Eddike eller citronsyre til konservering?
For at vælge, hvad du skal bruge til konservering, skal du forstå fordelene ved produkterne.
| Citronsyre | Eddike |
| Opnået gennem en kemisk proces. Hvis eddike kan være syntetisk og naturligt, så er der ikke noget valg – citronpulver vil kun være syntetisk. Når den bruges korrekt, hjælper ingrediensen med at reducere overskydende vægt, forbedre processen med at fordøje mad og fjerner også skadelige og giftige forbindelser fra kroppen. | Der er flere typer eddike: bord, æble, syntetisk. Hvis produktet er naturligt, så indeholder det mikro- og makroelementer, visse vitaminer (især hvis vi taler om æblesyre). Til konservering anbefales det kun at bruge den naturlige type. |
På trods af alle de positive aspekter kan eddike og citron ikke bruges til:
- øget mavesyreindhold;
- patologier i fordøjelsessystemet;
- nervøse lidelser;
- diabetes mellitus;
- højt blodtryk;
- nyre dysfunktion.
Disse produkter påvirker tilstanden af tandemalje negativt og har en destruktiv effekt. Hvad er det bedste valg til konservering?
Det anbefales at foretrække naturlig eddike frem for kemisk fremstillet pulver.
Hvordan fortyndes eddikeessens?
Hvorfor betale for meget for 9 % eddike, hvis du kan fortynde eddikeessensen til den påkrævede procentdel. At beregne andelen af vand og essens er ikke svært, husk bare matematikken. Lad os se på, hvordan man får 9% syre fra 70% syre:
- Eddikesyre-essens indeholder 70% af stoffet, og den fortyndede væske vil kræve 100 ml.
- Den resulterende ligning er (70 - 100) = (9 - x). 100 er den nødvendige mængde syre, 70 er koncentrationen af essensen, 9 er den nødvendige koncentration af opløsningen, og x er mængden.
- For at løse problemet skal du bruge 9*100/70=12,5.
For at opnå 100 ml 9% eddike skal du tage 1 spsk. l. 70% essens og tilsæt vand til 100 ml. På samme måde kan du beregne enhver koncentration af eddike.
Hvordan tilbereder man en citronsyreopløsning?
Citrongræsopløsning bruges i madlavning til madlavning, og også som konserveringsmiddel og smagstilsætningsstof. Det vil ikke være svært at forberede det.
For at opnå en opløsning lig med en koncentration på 9% skal du bruge 2 spsk. l. Opløs pulveret i 100 ml varmt vand. For at opnå en mindre sur sammensætning er det nok at bruge en ske pulveriseret stof.
Citron er en glimrende erstatning for eddike, når du konserverer tomater, agurker og andre vintersnacks.
I hvilke forhold skal du fortynde citronsyre per liter?
Til brug i madlavning er syre i flydende form mere populær, men i butikker sælges den udelukkende i pulverform. Sådan laver du 1 liter koncentreret opløsning af det.
Produkter og inventar:
- citronsyre (pulver) - 500 g;
- filtreret vand - 1 l;
- beholdere, der ikke vil oxidere under tilberedningsprocessen. Det er vigtigt, at det er sterilt rent.
Den tilberedte mængde pulver skal hældes i en passende beholder. Bring vand i en separat beholder i kog. Dette kan gøres på komfuret eller i mikroovnen. I sidstnævnte tilfælde skal du huske, at væsken kan løbe over under kogning. Det er af denne grund, at denne proces skal overvåges nøje.
Tilsæt vand til pulveret under jævnlig omrøring. Du skal bruge en plastikske. Si den resulterende opløsning gennem osteklæde og en sigte. Vent, indtil det er kølet helt af. Hæld sammensætningen i en passende beholder. Opbevares på køl.Om nødvendigt fortyndes den koncentrerede opløsning med vand.
Hvordan erstatter man citronsyre i konserves?
Udskiftning under konservering vil direkte afhænge af typen af emne. Når du laver kompot eller bærsyltetøj, kan du ikke undvære citron, fordi det er det, der giver retten en pikant og usædvanlig smag. I dette tilfælde kan du erstatte det med citron- eller appelsinskal.
Andre udskiftningsmuligheder:
- sure bær - tyttebær, tranebær, ribs. Frugter erstatter ikke kun et konserveringsmiddel, men giver også produktet et lyst udseende og behagelig smag;
- naturlig juice - tranebær, druer, æble;
- eddike - æble, vin, bord.
Fra ovenstående er det klart, at det ikke er svært at erstatte citron. Der er mange måder, og nogle af dem kompenserer for manglen på citron, hvilket forbedrer rettens smag og aroma.
Når du udskifter, skal du ikke glemme forholdet mellem produkter, ellers kan du ødelægge emnet.
