For mange husmødre er sterilisering af tomater i glaskrukker en garanti for en velsmagende, tilfredsstillende vinterperiode. Sommerbeboere tilbyder modne tomater til konservering, som kan steriliseres, pasteuriseres eller genopfyldes flere gange. For at sikre, at ikke en eneste krukke "eksploderer" under tilberedningsprocessen, og at tomaterne ikke fordærves, er det vigtigt at følge konserveringsteknikken.
Er det muligt at sterilisere krukker med tomater?
Sterilisering af fulde krukker samt tomme krukker og låg er en glimrende metode til at ødelægge mikroorganismer, der medvirker til øjeblikkelig ødelæggelse af produktet. Skab tålmodighed, råd fra fagfolk samt forskellige krydderier efter smag.
Denne procedure skal udføres for at eliminere skadelige bakterier.
Forberedelse af krukker
Sterilisering foregår på forskellige måder, men klargøringen af beholdere og indhold er altid den samme.
Inden konservering skal glasbeholdere rengøres med en børste og en sodavandsopløsning. Tørring af dåserne foregår på "bedstemors" måde - de vendes på hovedet på et papir- eller stofhåndklæde (serviet). Når det er tid til at fylde beholderne, anbefales det at hælde kogende vand over dem igen.
Lågene til glassene vaskes med rindende vand, sodavand og sæbe. Efter skylning anbringes de i en metalbeholder, fyldes med varmt vand og opvarmes i 20 minutter. Denne foranstaltning tages før konservering (maks. 2 timer før). Du kan sterilisere lågene:
- i en ovn forvarmet til 120 grader;
- i kogende vand;
- i en lille slev, en separat gryde med kogende vand.
Dernæst begynder husmødrene at arbejde på hovedingrediensen i dåsemaden – tomater. De vaskes i varmt vand for at fjerne vejsnavs og støv. På dette stadium er det nødvendigt at overholde de grundlæggende regler for sortering, nemlig at opdele tomaterne i:
- farve;
- størrelse;
- grad af modenhed.
Når du steriliserer tomater i glas, skal du kontrollere igen, hvilke tomater der tages. Til forberedelser vælges mellemstore og små frugter, og store er bedst brugt til påfyldning.
Sikkerhedsforanstaltninger
Da husmoren under sterilisering beskæftiger sig med kogende vand og glasbeholdere, er det værd at være forsigtig og observere sikkerhedsforanstaltninger. Selve produkternes tilstand spiller også en stor rolle.
Tomater kan konserveres med eller uden skind.Men før selve proceduren dampes frugterne (ca. 5 minutter) og afkøles derefter. Denne foranstaltning giver dig mulighed for nemt at fjerne huden i fremtiden og nyde de lækre konserves, og dræber også alle mikrober.
For at undgå at blive brændt, når du fjerner krukker eller låg fra kogende vand, skal du bruge:
- køkken kød tang;
- grydelap;
- håndklæde med frotté.
Hvordan steriliseres krukker med tomater korrekt?
Enhver glasbeholder, der kan lukkes hermetisk, er velegnet til hjemmelavning. Efter sterilisering over damp anbringes tomaterne forsigtigt i en dyb beholder. Derefter steriliseres de eller ved hjælp af hot-fill metoden i krukker med følgende volumen:
- 0,5 l - 10-15 minutter;
- 1 l - 20-25 minutter;
- 3 l - 30-35 minutter.
Sådanne foranstaltninger giver dig mulighed for at opbevare al konservering ved stuetemperatur. Dette gælder, hvis huset ikke har en kold kælder. Der er flere metoder til sterilisering:
- I en gryde.
- Ved hjælp af damp.
- I en slow cooker.
- I mikroovnen.
- I ovnen.
- Varm hældemetode.
Den mest populære måde at sterilisere tomater på i krukker er kogt vand. For at gøre dette, tag en dyb gryde eller kar og læg et håndklæde på bunden. Krukken placeres i en fyldt beholder, og vandets temperatur falder sammen med emnets temperatur. Ellers vil dåsen revne eller briste.
Vandstanden skal nå "skuldrene" af krukken dækket af et låg (ikke lukket). Dernæst skal du observere kogetiden afhængigt af beholderens volumen.
Herefter tages glassene forsigtigt ud og drejes, vendes på hovedet og "dækkes" i varme, indtil de er helt afkølet.
Damp over panden
Sterilisering af krukker ved dampning betragtes som en traditionel måde at desinficere beholdere på før konservering. En gennemprøvet, pålidelig metode til sterilisering af beholdere foreslår at bruge en gryde eller kedel.Du skal også bruge et specielt låg med flere huller.
Til sådanne formål tyr nogle husmødre til at bruge en metalrist fra ovnen eller grillen, en sigte eller en hvilken som helst anden begrænser, der ville holde krukken over kogende vand.
Afhængig af glasbeholderens volumen vil steriliseringstiden variere fra 5 til 20 minutter. Et vellykket resultat vil blive indikeret af dråber af damp på krukkens vægge i slutningen af proceduren - dampen skal flyde jævnt ned.
I en gryde
Den mest populære måde at ødelægge mikroorganismer og bakterier på er at sterilisere krukker i en gryde. Der er flere vigtige nuancer her:
- når du lægger dåser, placeres enhver ren klud foldet i 5-6 lag på bunden af panden;
- nogle gange bruges et trægitter eller metalcirkel;
- Under kogningen lukkes gryden med låg;
- Vandet skal ikke koge hurtigt, så det er vigtigt at regulere ilden.
Steriliseringstiden for tomater i en standard 1 liters krukke tager op til 25 minutter.
Ud over køkkenredskaber og komfur kan du bruge en slowcooker eller mikroovn. Denne moderne tilgang er blevet udbredt på grund af processens hastighed og nøjagtighed:
- I en slow cooker skal du følge de samme trin som med en gryde. I enhedsindstillingerne skal du indstille "Bagning" -tilstanden og bringe vandet i kog sammen med dåserne med tomater, der er placeret i skålen. Det er nødvendigt at fjerne beholdere med konservering efter 10 minutter.
- Mikrobølgesteriliseringsmetoden er den enkleste og hurtigste, fordi den kun tager 5 minutter. Beholderen med emnerne placeres i ovnen med den maksimale effekttilstand indstillet på forhånd. Det er dog umuligt at placere store tre-liters beholdere i en mikrobølgeovn.
Tør sterilisering af tomater i en krukke kan endda bruge ovnen. Skadelige bakterier, svampe og andre mikroorganismer fjernes ved udsættelse for høje temperaturer, men uden væske. Metoden vil bestå af gradvis opvarmning af beholderen samt de nødvendige trin:
- Foreløbig rengøring af krukker og fyld dem med tomater.
- Mangel på låg på beholdere.
- Sæt glassene på en rist eller bageplade.
- Varm ovnen op til maks. 120 grader.
- Varm glaskrukker op i 10 minutter til en halv time, afhængigt af volumen.
- Fjern de "steriliserede" konserves fra ovnen.
Ud over ovnen bruges denne metode på både gas- og elkomfurer. Denne metode ændrer næsten ikke tomaternes udseende.
Hvor lang tid tager det at sterilisere?
Varmebehandling af glasbeholdere vil beskytte mod skadelige bakterier og mikroorganismer. Når de er korrekt steriliseret, vil vinterpræparater glæde bordet med en velsmagende og sund snack.
Under proceduren skal krukkerne placeres i en stor beholder, placeret på et håndklæde eller andet materiale, så glasvæggene ikke rammer hinanden. Hvis der vælges en pande til dette, skal du sørge for, at vandet i den ikke når 4-5 cm til halsen.
Steriliseringstiden tælles fra begyndelsen af væskekogningen. De største glas tager op til en halv time at varme op, litersglas - omkring 20 minutter, og mindre - op til 10 minutter.
Ved afslutningen af proceduren rulles tomatglassene sammen, rystes og får lov til at køle af i positionen "på hovedet" på et hvilket som helst tørt, varmt sted.
Halv liter
Halvliters beholdere anses for at være de mest populære, når man pakker mad, grøntsager og frugter.Sådanne krukker (0,5 l) med tomater steriliseres både i ovnen og i en gryde. De placeres i en langsom komfur eller mikrobølgeovn.
Tomater af enhver størrelse kan placeres i denne beholder. Hvis husmoren dåser hvidløg, basilikum og andre produkter sammen med tomater, forsøger de at vælge mellemstore frugter. Steriliseringstiden tager ikke mere end 10 minutter.
Til 1 liter
I dette tilfælde øges proceduretiden til 15-20 minutter: dampet, i ovnen eller i en gryde med væske. De forsøger at vælge passende låg til en bestemt type konserves:
- et bliklåg til en symaskine;
- glas med klemme;
- polyethylen til den kolde metode;
- polyethylen til den varme metode.
3 liter
Den største krukkestørrelse er ikke egnet til sterilisering i en mikrobølgeovn eller slow cooker. Den bedste mulighed er dampbehandling af beholdere. En stor flaske rummer en enorm mængde tomater, så der er risiko for at ødelægge "portionen".
Ud over traditionelle krukker kan du bruge beholdere med åglås. Men når du arbejder med en ovn eller damp, skal du overholde sikkerhedsforanstaltningerne. Disse modeller har metalindsatser i deres design (hængslet låg, håndtag), så en grydelapp skal forberedes på forhånd.
Med korrekt sterilisering af fulde krukker vil du være i stand til at holde hjemmelavede præparater sikkert og forsvarligt. Denne foranstaltning eliminerer alle mikroorganismer, der kan komme ind i rene beholdere og forårsage gæring. Vælg den optimale steriliseringsmulighed for vellykket konservering af sommerhøsten.
