Når de tilbereder syltede og saltede fødevarer til vinteren, stræber de efter at beskytte dem mod fordærv. Når alt kommer til alt, er arbejdskraft ofte spildt; krukker med agurker, tomater og kompotter bliver uklare og eksploderer. Derfor skal du være opmærksom på, hvordan du steriliserer krukker med emner korrekt.
Er det muligt at sterilisere krukker med emner?
For langtidsbevaring af vinterpræparater er sterilisering nødvendig. Dette udtryk betyder opvarmning til kogepunktet. Derefter sker den fuldstændige ødelæggelse af patogene mikroorganismer eller undertrykkelse af deres aktive aktivitet.Effekten af sterilisering afhænger af produktets surhedsgrad. Tomater har således et højt syreindhold, så dåsemad med dem pasteuriseres uden at bruge meget tid.
Salater med zucchini skal bringes til en temperatur på 100 grader eller højere i lang tid. Ellers kan de udvikle botulinus-bakterier, som er meget giftig for menneskekroppen. Og den lave surhedsgrad af zucchini undertrykker ikke bakteriernes virkning.
Varmebehandlingsmåden af emnerne afhænger af vintersnacksens konsistens. Flydende fødevarer varmes hurtigere op. Beholderens volumen påvirker også forarbejdningsproceduren. Halvliters krukker med kaviar opbevares i 10 minutter, og 3-liters krukker i op til 30 minutter.
Hvorfor er dette nødvendigt?
Formålet med sterilisering er at forhindre fordærv af vegetabilske produkter og forlænge forbrugsperioden. Pasteuriseringsmetoder skal anvendes for de produkter, der indeholder væske. Trods alt er tørrede svampe ikke underlagt denne procedure, da de ikke indeholder et miljø til udvikling af skimmelsvamp. Bærere af toksiner kan ikke udvikle sig ved lave temperaturer. Havefrugter placeret i fryseren til vinteren vil ikke fordærve.
Efter udsættelse for høje temperaturer skal krukker med grøntsager lukkes hermetisk med metallåg.
Du kan hælde et lag varmt animalsk fedt eller smør ovenpå. Det vil ikke lade bakterier komme ind i beholderen, så de binder halsen på krukken med bagepapir eller klud ovenpå.
De dåsemad, der er dækket af plastiklåg, kræver ikke pasteurisering.
Steriliseringsmetoder
Før du begynder at forberede grøntsager til vinteren, bør du vælge en steriliseringsmetode og forberede dig på den. Processen vil være vellykket, hvis:
- beholderen vil være uden revner eller chips på halsen;
- vælg låg af høj kvalitet;
- Skyl glassene med vand og natron eller tør sennep, inden salaten tilsættes.
Der er visse regler for hver metode, som ikke kan overtrædes. Hvis glassene med præparater opbevares i mindre end den tildelte tid, vil mikroorganismerne begynde deres aktivitet, efter at marinaden eller saucen er afkølet.
I kogende vand
En af de mest almindelige og enkle metoder kræver lidt indsats og tid. Det udføres ved at sterilisere krukker med præparater i en gryde med kogende vand. Vælg en beholder, der kan rumme flere krukker med vintersalater. Grydens højde skal være sådan, at vandet dækker glasbeholderen op til skuldrene.
Proceduren udføres:
- placere et stativ lavet af træ eller metal eller et stykke tykt stof på bunden af panden;
- udtagning af glassene dækket med låg på toppen;
- hælde varmt vand;
- opvarmning af vand til kog.
Efter at vandet er kogt, lad det stå i 10 minutter for halvlitersglas, 15 minutter for litersglas, 25-30 for 2- og 3 litersglas.
Nogle produkter kræver temperaturer over 100 grader. Dette kan opnås ved at tilsætte salt til vandet. Så en 48% saltvandsopløsning hjælper vandet med at koge ved 110 grader.
I ovnen
Det er praktisk at sterilisere dåsegrøntsager i ovnen. Der opvarmes beholderne med emnerne gradvist.
Sæt glas med varme salater og kaviar på en rist i en varm ovn. Indstil først temperaturen til 100 grader, og øg derefter til 120.
Den tid, der kræves til proceduren, er den samme som i kogende vand. Jo større beholderen er, jo længere. For bedre konservering trækkes varme stykker ud og rulles straks sammen. For at køle ned, pak den ind i et uldent tæppe.
Mikrobølgeovn
Denne metode bruges også ofte.Men der er en advarsel: du kan ikke lægge jernlåg oven på glassene. Dette vil medføre, at mikroovnen ikke fungerer korrekt. Du kan stille beholderen med åbent indhold og desinficere lågene separat i kogende vand.
Placer krukker fulde af vegetabilske produkter i hele ovnområdet. Du skal tænde for fuld kraft, så salaterne inde i beholderen koger. De opbevares i 10 til 15 minutter, fordi store beholdere ikke passer ind i mikrobølgeovnen. Apparatet er velegnet til sterilisering af små krukker.
Problemet kan være, at indholdet løber ud af beholderen, hvis den er fyldt til randen. Dette skal tages i betragtning, når der udføres sterilisering i en mikrobølgeovn.
Pasteurisering
Forskellen mellem pasteurisering og andre metoder er, at beholdere med vinterpræparater før syning opvarmes til en temperatur på 98-99 grader. Når alt kommer til alt, mister kogende fødevarer vitaminer, der er gavnlige for kroppen. Derfor er tabet af vitaminer minimalt under pasteurisering, og produktets farve og smag ændres ikke. Desuden vil grøntsagerne efter varmebehandling være klar til indtagelse.
Derhjemme skal pasteurisering udføres i et vandbad. Du skal bruge en tank eller en bred pande til processen. Mange mennesker bruger en trykkoger til pasteurisering. Du skal lægge et låg med huller eller flere lag klud i gryden.
Placer krukker fyldt med grøntsagsblandinger, så de er i en afstand på 2-3 centimeter fra hinanden og tankens metalvægge.
Pasteuriseringsproceduren er hurtig. Vandet opvarmes ved at måle temperaturen med et specielt termometer. Stop derefter opvarmningen, og hold temperaturen i 10-25 minutter afhængigt af beholderens volumen.
Efter proceduren fjernes emnerne og forsegles med låg.Så skal du rulle dåserne på bordet, så de afkøles hurtigere.
Når der opdages en konserveringsdefekt, kan produktet i beholderen pasteuriseres endnu en gang. Men behandlingstiden vil tage 5 minutter mindre.
Hvis fejlen opdages hurtigt, skal du behandle gummipakningen med alkohol. Og selve låget er desinficeret med brændende alkohol. Så vrider de den hurtigt og kontrollerer dens tæthed.
Det anbefales at afkøle pasteuriseret dåsemad i en gryde med varmt vand, gradvist tilsætte koldt vand. Med denne metode bliver bær og frugter ikke bløde og bevarer deres integritet.
Er det muligt at sterilisere allerede forseglede glas?
Det anbefales at sterilisere og pasteurisere lukkede krukker, der bruger glaslåg med clips til at forsegle dem. Først skal du installere en gummitætning på halsen, et låg på toppen og klemme den med en speciel enhed. Før du spænder, skal du sikre dig, at tætningen ikke bevæger sig. Du kan bruge 2 klemmer, placere dem på kryds og tværs.
Hvis almindelige metallåg bruges til at forsegle vinter dåsemad ved hjælp af en symaskine, lukkes sådanne krukker ikke før sterilisering. Sammensyning udføres efter, at produktet er blevet pasteuriseret eller steriliseret.
