Lækker kompot vil være en vidunderlig tilføjelse til vinterbordet. De fleste husmødre foretrækker selv at rulle glassene sammen – på den måde bevares flere vitaminer og der bruges sunde, hjemmelavede produkter uden konserveringsmidler. Det er dog ikke alle, der ved, om kompotglas skal steriliseres grundigt, og hvordan man gør det korrekt. Korrekt sømning forlænger produktets levetid og dræber de fleste uønskede mikroorganismer.
Er det nødvendigt at sterilisere kompotglas?
Den klassiske forberedelsesmetode involverer sterilisering af beholdere med tør varme. På grund af det høje indhold af mikroorganismer i frugt og bær kan væsken hurtigt forringes. Et sødt miljø er en mulighed for, at gær aktivt formerer sig, hvilket kan forårsage, at der dannes for meget gas - glaskrukker brister nemt ved lave temperaturer.
Hvordan tilberedes og rulles kompot korrekt til vinteren derhjemme?
Kompot til vinteren kan laves af næsten alt - bær, ferskner, æbler, abrikoser. Her er valget begrænset af værtindens fantasi. Bærene sorteres omhyggeligt, de fordærvede luges ud, frøene fjernes fra kirsebær og abrikoser og vaskes under rindende vand. Æbler kan ligesom ferskner rulles hele eller i stykker. Eksotiske muligheder for en lækker drink - fra vandmeloner, meloner og endda mango.
For korrekt at bevare kompot steriliseres krukker ved hjælp af en af de foreslåede metoder:
- Hold krukken og låget over damp i 20 minutter.
- Sæt beholderen i ovnen i 30 minutter.
- Kog vand i en gryde og stil glassene heri i 15 minutter.
Før sterilisering vaskes alle redskaber grundigt med sæbe, og i nogle tilfælde tørres af med alkohol. Glasset skal have stuetemperatur, ellers kan det revne, hvis det sættes i en varm ovn. Frugter og bær placeres i et tæt lag på bunden af krukken og fylder ikke beholderen mere end halvdelen. Arbejdsemnet er fyldt med varmt vand. Før du ruller låget op, skal du sikre dig, at der ikke er huller eller punkteringer.
Halvautomatiske og automatiske maskiner, som skaber et vakuum uden luftgennemtrængning, klarer syning bedst.
Bliklåg, der ikke er lakeret, oxiderer normalt hurtigt og egner sig ikke til langtidsopbevaring. Derfor er det bedre at vælge genanvendelige lakerede låg. Glaslåg er meget skrøbelige og kræver omhyggelig håndtering, men kan bruges flere år i træk. Kanten af låget skal være fri for ujævnheder, afskrabninger eller andre defekter, hvorigennem luft kan trænge ind i glasset.
Bagefter vendes glassene og stilles på hovedet, pakkes ind i et varmt håndklæde og efterlades et døgn. Hvis der ved vending siver kompotten ud eller der dannes luftbobler, så skal vridningen laves om. Indpakning med et håndklæde giver dig mulighed for at forlænge steriliseringsprocessen - der er mindre chance for, at mikroorganismer formerer sig i varm eller varm kompot.
Færdige produkter opbevares på et varmt og køligt sted, væk fra sollys. Det er tilrådeligt at bruge færdiglavede konserves inden for et år, fordi det er umuligt at rulle helt sterile produkter op derhjemme. Kompotten vil gradvist forringes og blive muggen.
Hvorfor kan banker eksplodere?
Oftest er årsagen til en krukkeeksplosion utilstrækkelig rengøring af frugter eller bær. Enhver råddenhed er forårsaget af arbejdet fra mikroorganismer, der aktivt formerer sig i den søde kompot, hvilket forårsager ophobning af gasser, hvorfor krukkerne let eksploderer selv efter højkvalitetssøm.
Æblekompot eksploderer ofte på grund af dårlig sterilisering. Disse frugter indeholder en stor mængde syre, som aktivt gærer og selv forårsager frigivelse af gasser.Du skal ikke smide æblekompot, der er for sur eller kulsyreholdig, men lav æblecider.
Hvad skal man gøre, hvis kompotten er uklar, eller der er skum i den?
Så snart der kommer hvidt skum i kompotten, skal den åbnes og steriliseres grundigt igen - for eksempel koges i 10-15 minutter. Så kan det meste af produktet gemmes. Hvis æblekompotten har skummet, kan du lave cider eller ale af det - opbevar blot flaskerne eller glassene i et kølerum.
Hvis kompotten fra abrikoser eller blommer er gæret, men ikke er blevet muggen, ikke lugter råddent eller har en kraftigt ændret lugt, så kan du lave hjemmelavet vin.
For at gøre dette skal du bare lægge indholdet af krukken i en speciel gæringspande og tilsætte sukker. Til tre liter er 100-200 gram nok. Læg en gummihandske over beholderen og lad den stå i et par uger. Den resulterende drik filtreres ved hjælp af en tragt og opbevares derefter i køleskabet i et par måneder. Resultatet er en meget velsmagende hjemmelavet vin med en delikat aroma.
Mange husmødre foretrækker at tilføje en stor mængde sukker og lave lækker marmelade fra den forkælede delikatesse. Den eneste dødsdom for kompot er skimmelsvamp. Hvis der kommer en mørk skorpe på overfladen, kan du forsigtigt fjerne den og koge den resterende væske. Men hvis svampen har spredt sig i hele glasset, så skal kompotten smides ud - det kan være sundhedsfarligt.
Skal du vende krukkerne?
Det er sædvanligt at vende snoningerne efter sammensyning - på denne måde kan du med det samme fastslå fejlen i sterilisering og sømning. Hvis låget ikke sidder tæt, vil der næsten med det samme dannes bobler i kompotten, eller væsken vil lække ud på bordet.På den måde vil husmoderen med det samme kunne se krukker, der ikke er klar til opbevaring, og hurtigt genoptage konserveringen, inden maden forringes helt.
Du behøver ikke at vende krukken, men kun hvis du er sikker på din oplevelse og ved, at luft eller væske ikke kan trænge ind udefra.
