TOP 17 klassiske opskrifter til at lave blomme-tkemalisauce til vinteren

Hvert land i verden har sin egen unikke smag, hvor det nationale køkken ikke spiller den sidste, men snarere en af ​​hovedrollerne. Og i det georgiske køkken fungerer forskellige saucer som dens vigtigste komponent. En af de vigtigste saucer er tkemali, lavet af blommer, og der er også en opskrift på klassisk forberedelse til vinteren.

Principper for forberedelse af tkemali sauce til vinteren

Dette er en fremragende sauce, der oprindeligt kommer fra det solrige Georgia, et af kendetegnene for det nationale køkken. Tkemali er tilberedt af blommer, mynte, hvidløg samt urter og krydderier. Saucen passer især godt til forskellige fiske-, fjerkræ- og kødretter samt kartoffeltilbehør. Til madlavning er almindelige blommer velegnede, som vokser i næsten alle haver eller dachaer..

Krav til hovedingredienser

Det første vigtige punkt er, at blommerne ideelt set skal være Tkemali - dette er navnet på kirsebærblommesorten. De gav saucen sit navn.

Men du skal ikke være ked af det - almindelige, men absolut sure, blommer er ret velegnede til madlavning.

Det andet punkt er mynte. Den originale opskrift bruger sin sumpvariant - ombalo. I de sydlige egne vokser den normalt i rørflodsletter. Hvis det ikke er muligt at finde eller købe netop sådan en sort, så vil almindelig myntedyrkning i haven gøre det.

Sådan forbereder du beholdere korrekt

Krukker og deres låg skal vaskes godt og steriliseres. Du kan sterilisere dem i mikroovnen ved at hælde lidt vand i dem, bruge damp over en pande eller sætte dem i ovnen i 15 minutter.

De lækreste tkemali sauce opskrifter

Det er ikke svært at tilberede en lækker sauce derhjemme - du skal bare kende de rigtige opskrifter og nøje følge deres instruktioner.

Klassisk madlavningsmetode

Det er ikke svært at tilberede tkemali efter den klassiske opskrift; det vigtigste er strengt at følge opskriften og vælge de rigtige ingredienser af høj kvalitet.

Sammensætning:

• sure blommer (kirsebærblomme) - 1 kg;
• varm (varm) rød peber - 1 bælg;
• koriander - 1 stor bundt;
• hvidløg - 1 hoved;
• dild - 1 lille bundt;
• salt - 4 teskefulde;
• mynte (ombalo) – 1 lille bundt.

Blommerne udvælges ved at skære rådne områder ud, vaskes, tilsættes vand til gryden og koges i en halv time. Derefter, efter afkøling, males gennem en sigte, og skræl og frø kasseres. Hvidløg rives eller hakkes fint. Mynte, samt krydderurter og peberfrugter, hakkes også fint. Alt tilsættes blommemos og sættes i ild.

Efter kogning koges saucen i 10-15 minutter, sluk for den og lad den køle af, og hæld den derefter i glas.

Simpel opskrift

Der er en opskrift, ifølge hvilken tkemal sauce er meget enkel at tilberede; du skal blande alle ingredienserne og koge ved lav varme i 10 minutter.

Sammensætning:

• blommer (kirsebærblomme) - 1 kg;
• sukker - 50 gram;
• salt - 1 spiseskefuld;
• hvidløg - 5 fed;
• malet rød peber - 0,5 tsk;
• malet sort peber - 0,5 tsk;
• koriander - 1 tsk;
• humle-suneli - 1 tsk.

Gul blomme version

Den mest korrekte "blomme" mulighed for at forberede ægte georgisk tkemali. Almindelig have, gul kirsebærblomme vil også gøre.

Med granatæblejuice

Denne mulighed for at forberede det til vinteren adskiller sig kun fra den klassiske opskrift ved, at granatæblejuice tilsættes til tkemali i stedet for vand.

Ingen madlavning

Dette er en god snack at spise blot spredt på brød. Ingredienserne er de samme som til kogt sauce, men selve tilberedningen sker ikke. Til "rå" tkemali hakkes ingredienserne i en kødkværn, blandes grundigt flere gange og hældes i krukker.

Med valnødder

Denne sauce er et glimrende supplement til mange retter og bruges også som marinade til kød. Tilberedt af både gule og blå blommer (pr. 1,5 kg), med tilsætning af valnødder (100 gram).

Med tomater

En lækker version af traditionel tkemali, der minder om adjika. Alle ingredienser er traditionelle, kun tomater tilsættes (1 kg tomater pr. 1 kg blommer).

Krydret tkemali

For dem, der kan lide "krydrede" ting, er en opskrift på at lave en sauce velegnet, hvor ingredienserne inkluderer sort og allehånde. Og for 1 kg blommer satte de ikke en, men et par bælg af varm peber.

I en slow cooker

Når du tilbereder saucen i en langsom komfur, skal du koge blommerne i 10 minutter. De resterende ingredienser hakkes fint og blendes derefter med en blender sammen med blommerne, indtil de er glatte. Hæld derefter det hele i multicooker-skålen og kog i 4-5 minutter. Saucen hældes på glas og forsegles med låg.

Gennem en kødhakker

I stedet for at kværne blommer gennem en sigte, bruges der ofte en almindelig kødkværn, når saucen tilberedes. Komponenterne af tkemali ledes gennem det, hvilket resulterer i en masse af den ønskede konsistens, som derefter koges i 10-15 minutter.

Fra stikkelsbær

Sure, umodne stikkelsbær bruges som base til saucen. På trods af udskiftningen af ​​blommer viser tkemali sig desuden meget velsmagende og er ikke meget anderledes end originalen.

Fra tornen

Den syrlige smag af sloe tilføjer fyldighed til tkemalisauce som helhed. Til madlavning høstes slåen i slutningen af ​​august eller begyndelsen af ​​september. Hovedingredienserne til saucen er slåen, varmt hvidløg og koriander.

Fra kornel

En variant af at lave kornel sauce er almindelig i Kaukasus og passer godt til stegt kød. Den har en unik aroma og krydret sød og sur smag.Hovedingredienser: Kornel, hvidløg, salt og suneli humle.

Fra ribs

Ikke kun en velsmagende, men også en sund mulighed, tkemali er lavet af røde ribs, som har den nødvendige surhed. Ud over koriander tilsættes malede korianderfrø samt spidskommen, hvidløg og salt.

Fra svesker

En sauce lavet af svesker med tilsætning af forskellige urter vil være universel, og vigtigst af alt, kendetegnet ved en lys, original smag. Tilsæt rosmarin, oregano, timian, estragon (estragon), timian og suneli humle. Desuden ændres sammensætningen af ​​krydderier afhængigt af præferencerne hos den person, der laver mad. Derfor vil der ikke være to identiske opskrifter på sveske tkemali.

Fra kirsebær

Tkemali lavet af surkirsebær vil være interessant og velsmagende. Ud over selve kirsebærene tilsættes mynte, malede korianderfrø, varm peber og sød paprika samt sukker.

georgisk, fra blommer

Men den vigtigste, autentiske sauce forbliver tkemali, lavet af kirsebærblommesorten af ​​samme navn. Men ud over gule kirsebærblommer bruges også sure blommer, og ombalo-mynte erstattes af dyrkning i havens skygge.

Yderligere opbevaring

Rullet hjemmelavet tkemali opbevares på et mørkt, køligt sted i op til 1 år. Velegnet til både køleskab og skab, spisekammer eller kælder. Men en uproppet krukke med hjemmelavet sauce kan opbevares i køleskabet i højst 3-4 dage.