Mange uerfarne husmødre har ofte spørgsmålet om, hvad de skal gøre, hvis krukker med tomater er hævede. I dette tilfælde bør du ikke tage forhastede beslutninger og straks smide den eksploderende krukke væk - med den rigtige tilgang kan bevaring reddes. For at undgå en sådan situation er det nødvendigt at følge teknologien til at tilberede dåsemad, forsegle det og opbevare det.
Årsager til oppustede dåser
Hovedårsagerne til, at dåsetomater svulmer, er følgende overtrædelser i processen med at forberede denne forsegling:
- Indtrængen af fordærvede frugter, der er beskadiget af senskimmel, til konserves.
- Anvendes til konservering af dårligt vaskede og steriliserede beholdere.
- Tilstedeværelsen af små chips og revner på dåsernes halse, på grund af hvilken luft kommer ind i dåsemad, hvilket fører til dets forringelse.
- Tilstedeværelsen af snavspartikler på overfladen af utilstrækkeligt grundigt vaskede konserveringskomponenter - tomater, krydderier (dild, peberrodsblade, laurbærblade, allehånde).
- Manglende overholdelse af proportionerne af sukker, salt, eddike (citronsyre), der bruges ved forberedelse af marinaden til hældning af tomater.
- Utilstrækkelig temperatur og varighed af sterilisering af fyldte krukker.
- Dårlig sterilisering af rullende (skrue) hætter.
- Utilstrækkelig forsegling af dåser efter forsegling.
Hvordan redder man dåser fra at eksplodere, når de svulmer?
For at beskytte en svulmende beholder med tomater mod at eksplodere, bør du vide følgende:
- Jo før sådan en krukke bliver opdaget, jo lettere er det at gemme den. Opbevaringsområdet for dåsevarer er normalt udstyret med stativer og hylder. I sådanne rum er hver dåse tydeligt synlig. Deres tilstand bør regelmæssigt undersøges, især i de første uger.
- Så snart en let uklarhed af saltlagen og hævelse af låget vises i en af dem, placeres den straks på et køligere sted, for eksempel i køleskabet i flere dage.
På en seddel. Et tegn på en eksploderet dåsemad er et karakteristisk højt brag, der fremkommer ved, at låget mister sin forsegling.
Hvad skal man gøre, hvis en dåse tomater eksploderede?
Hvis gæringsprocessen i en krukke med tomater ikke kunne stoppes, og den eksploderede, skal produktet genkonserveres igen som følger:
- Lagen drænes fra krukken.
- Frugter fjernet fra beholderen inspiceres for tilstedeværelsen af råd og skimmelsvamp. Hvis der opdages tegn på fordærv, genkonserveres krukken ikke, men indholdet smides væk.
- Hvis frugterne ikke viser tegn på fordærv, vaskes de med en 5% opløsning af almindeligt bordsalt.
- Saltopløsningen, der drænes fra glasset, filtreres gennem tør og ren medicinsk gaze, hældes i en beholder med passende volumen og bringes i kog.
- Beholderen, der er fri for konservering, vaskes grundigt med en varm vandig opløsning af bagepulver og skylles under koldt rindende vand.
- Krukken steriliseres i en ovn af passende størrelse og volumen ved en temperatur på 120°C 0 Fra eller over halsen på en kogende kedel.
- Steriliser en ny rulle- eller skruelåg i kogende vand i 3 minutter.
- De tilberedte frugter anbringes i en steriliseret beholder og fyldes med varm saltlage.
- Rul dåsen sammen, vend den på hovedet og lad den køle af til stuetemperatur.
Efter afkøling placeres beholderen med konservering til langtidsopbevaring på den nederste hylde i køleskabet. I den kolde årstid opbevares den i kældre eller under jorden. Dåser, der genrulles ved hjælp af denne teknologi, under forbehold af opbevaringsbetingelser, eksploderer ikke længere, og deres indhold kan forbruges sikkert.
Hvordan undgår man problemet?
For at undgå hævelse af dåser med konserveret mad skal du overholde sådanne enkle regler som:
- Til konservering høstes frugter og krydderier, der ikke er beskadiget af sygdomme og skadedyr.
- Forseglingsbeholdere inspiceres foreløbigt for revner og spåner.
- Konserveringsglas vaskes grundigt - først med en varm sodavandsopløsning og skylles derefter under koldt rindende vand.
- De opsamlede frugter og krydderier vaskes grundigt under rindende koldt vand.
- Forseglingsbeholdere steriliseres grundigt over dampen fra en kogende kedel eller i en rummelig varm ovn.
- Roll-in låg, ligesom krukker, steriliseres i kogende vand i 3 minutter.
- Saltlage (marinade) til at hælde tomater er tilberedt i overensstemmelse med den valgte opskrift, nøje overholdelse af proportionerne af vand, sukker, salt, eddike (citronsyre).
- Dåser syes kun med en fungerende sømnøgle (maskine).
- For at kontrollere, at der ikke er saltlagelækager fra under låget, vippes hver af de sammenrullede beholdere lidt lidt - hvis låget ikke er stramt rullet sammen, vil saltlage begynde at sive ud under det.
- De sammenrullede krukker vendes på hovedet, stilles på en vandret overflade og dækkes med et varmt tæppe eller et tæppe. Dette er nødvendigt, så processen med sterilisering af dets indhold afsluttes inde i konserveringen.
- Tætninger opbevares på et køligt og mørkt sted - kælder, spisekammer, under jorden.
Tilstanden af konserverede fødevarer, der er anbragt på lager, kontrolleres med jævne mellemrum - i den varme årstid inspiceres krukker en gang om ugen, fra det sene efterår til det tidlige forår - en gang om måneden.
