Zucchini er en let fordøjelig grøntsag, rig på mineraler og vitaminer. Den indeholder meget fosfor, calcium og jern. Zucchinipulp er rig på fibre, renser skånsomt kroppen for giftstoffer og toksiner og hjælper mod forstoppelse. Grøntsagen kræver ikke særlig pleje under dyrkning og giver en god høst. Zucchini er nyttig i kosten og i dåseform. De er gode som forret og som supplement til salater. Du kan eksperimentere med zucchini ved at dække dem med citronsyre til vinteren. Når alt kommer til alt, tilføjer enhver grøntsag på bordet om vinteren variation til retter.
Princippet om at forberede zucchini med citronsyre uden eddike til vinteren
Opskriften på dåse zucchini og zucchini med tilsætning af citronsaft indeholder ikke eddike; glassene steriliseres ikke efter påfyldning med grøntsager.
Ved konservering af grøntsager bruges normalt eddike; det er denne krydderi, der er ansvarlig for produktets holdbarhed. Eddike i marinader giver en specifik smag til fyldet, krydderier i form af citronsyre giver samme smag.
Zucchini og zucchini behandlet med citron uden sterilisering vil blive opbevaret i køleskabet såvel som på et mørkt, køligt sted under jorden i lang tid og vil ikke ødelægge.
Nødvendige ingredienser
Vi skal have lageret:
- et par mellemstore zucchini eller zucchini,
- en halv teskefuld citronsyre,
- 2 fed hvidløg,
- 1 spsk. l. sukker og salt,
- 1 spsk. l. salt,
- 4 allehånde ærter.
Du kan tage basilikumblade eller en kvist grøn persille. Hvis du ikke har grøn dild, duer tør dild.
Vigtig. I stedet for citronsaft kan du bruge citronskalsaft.
Krav til grøntsager
Du kan kan friske grøntsager af enhver størrelse. Hvis zucchinien er ung, så skal den være 8-12 dage gamle, have en længde på 10-11 cm og en diameter på 4,5 cm. Det er ikke nødvendigt at fjerne skindet fra zucchinien; halvliters- og litersglas passer til dem. Men store, modne grøntsager skal hakkes som ønsket: først i cirkler, derefter i terninger eller tern. Umodne zucchini skal være på dåse uden skind.
Klargøring af beholdere
Beholdere: cylindere, emalje- og keramiske pander, kolber til forarbejdede grøntsager skal steriliseres.Hvis der bruges glasbeholdere, skal du tage en krukke, der er farveløs eller har en blålig farvetone (en grønlig nuance er mulig) uden revner eller defekter. Krukker eller flasker, der er for snavsede, skal lægges i blød i en 1% opløsning af soda, derefter vaskes med bagepulver, skylles godt med rindende vand og derefter igen med kogt vand. Blik- og plastiklåg, klemmer og beslag til låg skal koges.
For at sterilisere en glasbeholder kan du bruge damp fra en kedel ved at placere krukkehalsen over en kogende kedel. Lad stå i 15-20 minutter. Kan steriliseres i ovnen ved at lægge nakkesiden opad på en bageplade.
Glas- og metallåg, propper og gummibånd steriliseres umiddelbart før sømningsprocessen.
Madlavningsproces
Frisk zucchini skal skrælles fra stilkene (stilkene), vaskes grundigt og skæres i skiver eller tern efter ønske. Dild skæres også i 3-5 cm lange stykker.
Aromatiske krydderier placeres på bunden af beholderen: hakkede hvidløgsfed, allehånde ærter, hakkede grønne kviste af persille, dild.
Råd. For en original smag af syltet zucchini kan du bruge koriander.
Dernæst lægges den hakkede zucchini i beholderen. Når du placerer grøntsager, skal du komprimere dem, så fyldet dækker grøntsagerne helt.
For at forberede fyldet skal du tage 80-90 g salt og 70-75 ml 9% eddike pr. liter vand. Når den er klar, hælder du saltlagen i en krukke med zucchini, dæk med låg og lad stå i cirka 20 minutter, så de er mættede med marinaden.
På næste trin hældes fyldet fra krukken i en anden beholder, det skal koges igen, hældes i krukken med zucchini og opbevares i saltlage i 15 minutter.
Før fyldet hældes på for tredje gang, tilsæt den nødvendige mængde salt og sukker til kogende vand og bring det i kog.
En krukke med dåsegrøntsager kan steriliseres og opbevares til vinteropbevaring.
Mulighed uden sterilisering
Tilsæt citronsyre til påfyldningsbeholderen. Efter kogning hældes den i krukker med zucchini og lukkes straks. Derefter skal glassene, som enhver dåsemad, placeres under et tykt tæppe med låget nede, forsigtigt tildækkes og opbevares, indtil de er afkølet.
Opbevaringsregler og perioder
Krukker med dåse zucchini i forseglet emballage skal sendes til et køligt, mørkt sted. På et sådant sted ødelægges grøntsagers vitaminer ikke. De skal opbevares ved temperaturer over nul på 4-8 grader. Når temperaturen falder til minus, kan glaskrukker briste. Holdbarheden af enhver konserves er 12 måneder. Under opbevaring bør krukker efterses med jævne mellemrum.
