Portulak vokser i næsten alle haver. Mange mennesker betragter planten som et ukrudt, de brænder det ned eller giver det til at fodre husdyrene. I østeuropæiske lande betragtes græsset som en delikatesse; det er stuvet, stegt, kogt og på dåse. Ud over sin usædvanlige smag er portulak syltet til vinteren i armensk stil berømt for sine sundhedsmæssige fordele.
Planten styrker immunforsvaret, forbedrer tilstanden af hud, hår, negle, fremskynder metaboliske processer, stabiliserer funktionen af mave-tarmkanalen og forbedrer fordøjeligheden af mad. En salat med portulak passer ikke kun ind i enhver menu, men vil også forbedre dit helbred.
Funktioner af syltning portulak til vinteren
Til syltning og langtidsopbevaring bør du fylde op med unge blade og skud. Kog vand i en separat beholder, salt det, sukker det og kog det i 5-10 minutter. Tilsæt derefter eddikeessens, krydderier og tag gryden af varmen.
Bunden af en steriliseret krukke dækkes med grundigt vaskede krydderurter, marinaden hældes i og rulles sammen. Til korttidsopbevaring af haveportulak smides skud med blade i kogende saltlage i 15 minutter. Efter 24 timer kan retten indtages.
Krav til hovedingredienser
Planten plukkes før modningsperioden, så smagen af høsten bliver mere delikat og aromatisk. En forudsætning er at fjerne frøstandene, da frøene knaser i munden, når de tygges. På grund af kraftigt støv og tæthed til jorden skal græsset vaskes grundigt.
Slibning af blade og stilke bør ske separat - dette vil gøre retten attraktiv og appetitlig. For at gøre planten mør og blød, blancheres den i kogende vand i 5-10 minutter.
Over tid bliver dåsegrønt burgunder, saltlagen begynder at blive lyserød, dette er normalt, præparatets gavnlige egenskaber og smag forringes ikke som et resultat.
Sådan forbereder du beholdere
Beholderen vaskes først for at fjerne snavspartikler i en sæbeopløsning, tørres og steriliseres. Låg bør også steriliseres for at forhindre ødelæggelse af produktet.
Høstmetoder
Grønne er stuvet, kogt, bagt, dåse. Friske salater, supper og gryderetter krydres ofte med portulak. Yderligere komponenter til planten kan være agurker, persille, spinat, dild, løg, hvidløg, nødder, ost, hytteost, æg, ris. Planten tåler godt at fryse. Inden planten lægges i fryseren, skal den blancheres i 5 minutter, sis, tørres og lægges i poser.
Simpel opskrift
Bejdsning af græs er ret simpelt, du behøver kun følgende produkter:
- 300 g portulak;
- 2 laurbærblade;
- 2-3 fed hvidløg;
- 1 spsk. l. eddike;
- 1 liter vand;
- 1 spsk. l. salt.
Hvordan man laver mad:
- vaskede greens hældes i en gryde med kogende vand, koges i 5-7 minutter, filtreres, tørres;
- skær stilkene i 3-5 cm stykker, læg dem på hvidløg og laurbærblade;
- Kog vand i en gryde, salt det, kog i 5-7 minutter, hæld eddikesyre i, fjern beholderen fra komfuret.
Glassene fyldes med lage, rulles sammen og vendes. Portulak på dåse lægges under et tæppe i flere dage og flyttes derefter til et permanent opbevaringssted.
Hurtig tilberedningsmetode
Denne ret passer godt til kartoffelmos, grød, kød- og fiskeretter.
Komponenter:
- 300 g portulak;
- 2-3 fed hvidløg;
- 10 sorte peberkorn;
- 1 spsk. l. tørret dild;
- 2 laurbærblade;
- 2 tsk. salt;
- 1 tsk. Sahara;
- 4 spsk. l. eddike essens;
- 1 liter vand.
Madlavningsteknologi:
- Det grønne vaskes, tørres, og frøstandene skæres af. Stænglerne skal være 5-9 cm lange.
- Krukkerne steriliseres, portulak, krydderier, urter og krydderier anbringes. Kog vand i en gryde, tilsæt salt og sukker.
- Efter at have fjernet marinaden fra komfuret, tilsæt eddikesyre, rør rundt, hæld på en flaske og rul sammen.
Arbejdsemnet opbevares under et varmt tæppe i 3-4 dage, derefter kan det overføres til kælderen, spisekammeret eller stilles på bordet til forbrug.
Marineret med hvidløg og koriander
Du kan tilføje pikanthed og aroma til retten ved hjælp af hvidløg og koriander.
Nødvendige produkter:
- 1,5 kg portulak;
- 15 korianderfrø;
- 1 bundt dild, persille;
- 1 hoved hvidløg;
- 1,5 liter vand;
- 1 spsk. l. salt;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 4 spsk. l. eddikesyre.
Hvordan man laver mad:
- De vaskede grøntsager blancheres, tørres, og hvidløget hakkes. Krukkerne steriliseres og tørres.
- Bunden af beholderen er dækket med persille, dild, hvidløg, koriander, laurbærblade og portulak.
- Kog vand i en gryde, tilsæt salt, sukker, rør rundt, kog i 5-10 minutter, hæld på en flaske og luk.
En hurtig tilberedningsmetode giver retten blødhed, aroma og pikanthed. Snacksen spises med kød og kartofler.
Armensk stil med auberginer
Nødvendige produkter:
- 1,5 kg portulak;
- 500 g tomater;
- 500 g blå;
- 200 g sød peber;
- 300 g løg;
- 6-7 fed hvidløg;
- 2 spsk. l. sukker med salt;
- 3 spsk. l. eddike;
- 300 ml solsikkeolie.
Hvordan man laver mad:
- Det grønne vaskes og tørres. De blå vaskes, skæres i små stykker, dyppes i saltvand, vaskes og tørres.
- Skræl peberfrugterne, fjern indmaden, skær dem i firkanter, skær løgene i ringe. Tomaterne blancheres, skrælles, stilkes og males i en blender.
- Tilsæt den angivne mængde hvidløg, salt, sukker, eddike til tomatpuréen og rør grundigt.
- Løg steges med auberginer, blandes med resten af ingredienserne og simres i 15-20 minutter ved svag varme. Efter tilsætning af portulak øges simretiden med yderligere 15 minutter.
Massen hældes i beholdere, forsegles tæt og sendes til opbevaring.
Syltet portulak
For at fermentere grønt er følgende produkter nødvendige:
- 0,5-1 kg portulak;
- 350 g salt;
- 1 hoved hvidløg;
- 2,5 liter vand.
Hvordan man gør:
- Planten vaskes, renses, og saltlage og salt koges. Når vandet koger, lægges stilkene i gryden og koges i 5-7 minutter.
- Grøntsagerne overføres til en skål. Hvidløgsfed pilles, knuses og tilsættes portulaken.
- Skålens indhold overføres til flasker, fyldes med saltlage, steriliseres og rulles sammen.
Til at begynde med er det tilrådeligt at lave 1-2 halvlitersglas til test. Hvis du kan lide tilberedningen, kan du roligt tilberede større mængder og eksperimentere med opskrifter.
Konserveringsopbevaring
Vriderne skal opbevares på et mørkt, køligt sted, såsom en kælder eller spisekammer. Syltet portulak salat kan ikke opbevares længere end et år. Efter åbning af dåsen opbevares produktet i køleskabet i højst 1 måned.
