Traditionelt tilberedes dolma med drueblade. I modsætning til lignende kålruller, hvis ingredienser kan findes på ethvert tidspunkt af året, bliver det problematisk at forberede dolma om vinteren og foråret. Mens der sælges kål i butikkerne hele året rundt, kan man kun finde vindrueblade om sommeren. For at forberede dolma skal du forberede drueblade til vinteren. Der er flere muligheder for at forberede drueblade til vinteren.
Funktioner ved høst af drueblade til vinteren
For at forberede løv til vinteren skal du først bestemme timingen. Unge blade, der begynder at dukke op, før vinstokken blomstrer, er velegnede til dolma. Og hvis vi tager højde for, at vinstokken vokser kontinuerligt gennem hele vækstsæsonen, så begynder indsamlingen af blade i det sene forår og slutter i efteråret.
Til at tilberede retten bruges kun løvet af hvide druesorter. Disse blade er saftige og møre, perfekte til dolma. Røde sorter har tørre og trævlede blade. Hakket kød i dem vil være tørt, og selve bladene bliver hårde efter tilberedning.
Udvælgelse og tilberedning af drueblade
Til forberedelser bruges blade af druer, som vokser langt fra vejbaner. Bladene til dolma skal være saftige og unge, af en lys smaragd nuance. De er nemme at skelne fra de gamle. Derudover bør de ikke vise tegn på skader, insektmærker, pletter eller plak. Der vælges blade, der er sunde og elastiske. Hvis planter for nylig er blevet behandlet med kemikalier, bør du undlade at samle blade i flere uger.
Før høst af løv skal det først forberedes. De afskårne blade lægges i en dyb beholder og fyldes med koldt postevand. Hvert ark vaskes derefter grundigt og inspiceres igen. Efter at alt er vasket, lægges de i et tyndt lag i skyggen og tørres. Der er ingen grund til at tørre dem for meget, det vigtigste er, at kun vandet tørrer, og de er ikke våde.
Metoder til høst af druegrønt derhjemme
Der er flere måder, hvorpå du kan forberede drueblade til vinteren. Hver metode har fordele og ulemper.Du kan kun vælge den, der er ideel til enhver husmor, hvis du prøver alle metoderne til at tilberede grønne druer til at tilberede denne armenske ret.
Fryser
Den nemmeste måde at forberede druegrønt til fremstilling af dolma på er at fryse dem i fryseren. Inden de fryser grønt i fryseren, vaskes og tørres de. Det vigtigste er, at bladene er tørre, ellers fryser vandet på bladene, og de bliver ikke så velsmagende. Det grønne lægges i stakke af 15-20 stykker og lægges i en plastikpose. Læg den derefter i fryseren.
Den største ulempe ved denne metode er vanskeligheden ved at optø og bruge grønt til madlavning. Frosne blade er meget skrøbelige og rives i stykker, hvis de flyttes forkert.
Syltning
Grønne druer kan også syltes til vinteren. Først skal du forberede marinaden. Til det skal du bruge:
- 1 liter vand;
- krydderier (nelliker, peberkorn);
- laurbær;
- 1 spsk. l. almindeligt salt og sukker;
- 1-2 spsk. l. eddikesyre.
Først steriliseres glassene. Derefter lægges krydderier og laurbærblade på bunden, og vindrueblade lægges ud. Hæld kogende vand over og efter 3-4 minutter hældes vandet i beholderen. Derefter sættes dette vand i brand og bringes i kog. Tilsæt salt, sukker. Efter at salt og sukker er opløst, tilsæt eddike og fyld straks glassene med marinade. Luk glassene med låg. Denne metode vil holde bladene intakte. Alle krydderier kan bruges. De vil tilføje aroma til bladene og en behagelig krydret smag. Dette er værd at overveje, fordi denne ret er ikke for alle, og ikke alle vil kunne lide den.
Saltning i krukker
Du kan forsegle druegrønt i glas.Processen med at forberede syltning i krukker er som følger:
- Rul bladene til rør (ikke mere end 10 blade pr. rør).
- Steriliser krukker.
- Kog vandet op.
- Læg rørene i en krukke og fyld med vand, efter 10-12 minutter dræn vandet af.
- Hæld derefter kogende vand i glassene igen.
- Hæld vandet fra igen, tilsæt salt og kog op.
- Hæld saltlagen over bladene og luk glassene med låg.
Vent til glassene er afkølet og sæt dem i køleskabet.
Tør konservering
Konservering af drueblade til dolma til vinteren ved hjælp af den tørre metode er ret enkel. Bladene er foldet i kuverter. Du skal vælge greens af samme størrelse, så vil de foldes jævnt ind i krukken. Hver konvolut indeholder ikke mere end 10 stk.
Der er ingen grund til at bruge krydderier, salt eller endda vand til denne opskrift. Fuld krukker er dækket med låg, pakket ind i et varmt håndklæde og efterladt et køligt, mørkt sted i en dag. Efter 24 timer skal du tage glasset ud. Hvis låget er lidt hævet, så er det okay, bladene er ikke tabt. Emnet skal laves om, hvis låget er meget hævet. Dette er en enkel måde at forberede drueblade til vinteren for at forberede saftig armensk dolma.
Konservering ved tørsaltning
En anden måde at forberede grønne druer til vinteren er ved tørsaltning. Der er mange opskrifter til madlavning af grønt, men denne er en af de enkleste. Den eneste nemmere måde er at fryse grønt i fryseren.
De grønne druer vaskes under rindende vand og tørres i flere timer i et køligt rum.
Det er vigtigt at sikre, at bladene er helt tørre, når de lægges i krukker. Krukker til saltning steriliseres.
Bladene er foldet til rør eller kuverter.Det vigtigste er, at de ikke er for tykke. Derefter lægges emnerne i krukker i lag. Når det første lag er i bunden, dækkes det med salt. Læg derefter det andet lag ud og drys med salt igen. Dette skal gøres indtil glasset er fyldt. Luk derefter emnerne med et låg og læg dem i et køligt rum.
Opbevaring
Som regel er det mest bekvemt at opbevare krukker med druepræparater til vinteren i køleskabet eller kælderen. Efter at beholderne med greens er afkølet, placeres de på de nederste hylder i køleskabet eller sænkes ned i kælderen. Valget af et eller andet sted er ikke vigtigt, det vigtigste er, at de opbevares i et køligt rum, hvor stærkt sollys ikke når. Præparaterne skal ikke opbevares i mere end et år. Hvis de sidder længere, mister de al deres smag, og dolma baseret på sådanne grønne viser sig at være smagløs.
De produkter, der opbevares i fryseren, opbevares mindst. Deres holdbarhed er kun seks måneder. Hvis de sidder længere, så bliver de sikkert smidt ud. De egner sig ikke længere til madlavning. Når de er optøet, er de vandige og slimede.
Selvfølgelig også selvom ideelle forhold overholdes opbevaring af druer præparater, armensk dolma baseret på dem er ikke så velsmagende og saftig som fra friske. I dette tilfælde vil kålblade være den bedste mulighed. Når alt kommer til alt, er kålruller og dolmaer ikke meget forskellige. Det er bedre at nyde dolma i den varme årstid, når drueblade plukkes direkte fra vinstokken. Mange husmødre bemærker, at blade forberedt til vinteren bliver hårde og ru, uanset hvordan de syltes.
