Den bedste og sundeste måde at forlænge sommeren og mærke lidt af den på et overskyet efterår eller en frostklar morgen er at nyde frugt- og bærdelikatesser tilberedt på forhånd i løbet af sommeren. Kandiserede æbler kan perfekt løse dette problem. Hvordan tilbereder man en delikatesse hurtigt, enkelt og velsmagende?
Funktioner ved at forberede kandiserede æbler til vinteren
De ligger i oprindelseshistorien.Da denne kulinariske delikatesse blev skabt i varme lande, hvor der ikke er nogen alvorlig frost, der kan bevare friskheden af frugter i det mindste indtil midten af vinteren, er ejendommelighederne ved dens tilberedning forbundet med traditionerne i disse lande.
- For det første skal du ikke spare på sukker til kandiserede frugter. Dette er ikke en diætret, selvom den indeholder en masse vitaminer.
- For det andet skal du vælge et startprodukt af høj kvalitet. Nedenfor er nogle anbefalinger til valg, der vil hjælpe med at løse dette problem.
Prøv endelig forskellige opskrifter og vælg din egen, som virker mest velsmagende og lyse.
Udvælgelse og tilberedning af æbler
Blandt det store antal æblesorter er det tilrådeligt at vælge frugter med tæt frugtkød. Det skyldes, at frugter, der er for saftige, indeholder en stor mængde væske, som vil tage lang tid at fordampe/tørre/fjerne.
Dette vil give husmoren mulighed for at spare tid og forberede flere kandiserede frugter i samme periode.
Det vigtigste spørgsmål, der bekymrer de fleste husmødre, er, hvilke æbler man foretrækker - fra hjemmehaven eller købt i butikken? Her kommer et klart valg til fordel for dit eget produkt. Frugter, der dyrkes i det område, hvor de indtages, har normalt fremragende smagsegenskaber. Deres aroma er meget stærkere end importerede frugter. Endelig kan du altid købe æbler i butikken, også om vinteren, og derfor er der ingen eksklusivitet i dem.
Du skal også vælge frugter uden synlige ydre skader. Det er bedre ikke at bruge forslåede, mørke, gennemborede eller hakkede frugter til disse formål.
Hvad angår modenhed, er det tilrådeligt at vælge lidt umodne frugter. De indeholder mere pektin, og de smager mere behageligt med en let syrlighed. Kombineret med sukker bliver smagen simpelthen fantastisk.
Opskrifter på kandiserede æbler derhjemme
Så æbler skal vaskes grundigt.Det er tilrådeligt at bruge en blød børste til dette. Med dens hjælp tørres selv den usynlige film af støv på skrællen af. Dette gælder især, hvis du stadig har købt købt frugt til kandiserede frugter. De skal vaskes mere grundigt, og ikke kun under rindende vand, men med sæbe. Pointen er, at du skal slippe af med den tynde voksfilm, der er påført af producenten, for at forbedre konserveringsegenskaber og transport over lange afstande.
Efter vask skal frugter tørres grundigt med et papirhåndklæde. Nu er æblerne udkernede. Den nemmeste måde at arbejde på er med en speciel kniv. Det giver dig mulighed for at lave et pænt snit, som et resultat af hvilket de kandiserede frugtskiver bliver jævne og lige. Tilbage er blot at skære æblerne i skiver. Skrællen kan stå eller skrælles – det er en smagssag.
For at gøre kandiserede frugter smukke og usædvanlige i form, er det bedre at skære dem i former. Det er for eksempel meget nemt at forskære et æble, så dele af sidestykkerne fjernes. Når du skærer et sådant æble, får du en stjerne. En anden ikke-standard form er en firkant, som er meget lettere at lave.
Det er nødvendigt at forberede sammensætningen:
- 700 ml vand;
- 400 g sukker;
- ¼ tsk. citronsyre (eller 2 spsk citronsaft).
Denne mængde er for 600 g æbler. Hæld vand i beholderen, tilsæt sukker og citronsyre og sæt det i brand. Efter kogning skal du koge siruppen i cirka 5 minutter. Nu skal du skrue ned for varmen til et minimum og tilføje æbleskiverne. Kog dem ved svag varme i 5 minutter. Nu skal massen fjernes fra varmen og afkøles i cirka 3 timer. Denne procedure (tilberedning og afkøling) skal udføres 3-4 gange mere. Dette vil gøre æbleskiverne gennemsigtige og samtidig elastiske.
I slutningen af det sidste trin af hærdning, læg frugten i et dørslag og lad siruppen dryppe af. Det eneste der er tilbage er tørre kandiserede æbler lobuler. Dette kan gøres derhjemme; det vil tage flere dage at tørre.
Hurtig opskrift
Kandiserede frugter kan tilberedes med kortere tid. Den hurtige opskrift kræver en mindre form for kandiseret frugt. Ideelt set skal æbler skæres i små tern. En tykkere sirup er nødvendig her:
- 1 liter vand;
- 1 kop sukker.
For denne mængde skal du tage 1 kg æbler. For at siruppen bliver mere fuldmætet med æblesmag, skal du først koge æbleskallerne i den og simre ved svag varme i blot et par minutter. Nu filtreres væsken, og hakkede frugtskiver hældes i den. Denne blanding skal koges i 5 minutter.
Herefter tages massen af varmen og får lov at køle af. Det tager 5 timer. Herefter smides de kandiserede frugter på en sigte, så siruppen kan dryppe af. Nu skal de tørres. For at gøre dette lægges de kandiserede stykker ud på pergament og placeres i ovnen, hvis dør skal åbnes lidt for at lade fugten fordampe. Hvert lag (lag af kandiserede frugter) skal tørres ved en temperatur på 50 grader i en time.
Ingen madlavning
Husmødre og gartnere forsøger altid at reducere den tid, der bruges på at forberede deres yndlingsretter. Den tidligere hurtige opskrift giver dig mulighed for at gøre dette. Men mange leder efter en opskrift uden kogende æbler. Så dette kan ikke ske, for disse vil ikke længere være kandiserede frugter. Kandiserede frugter er bare saftige frugter kogt i sukkersirup.
I tørretumbleren
Til denne opskrift skal du bruge:
- 100 ml vand;
- 500-600 g æbler;
- 300 ml honning.
Opskriften kræver også en elektrisk tørretumbler. Hvert skrællet æble skal skæres i 6-8 stykker.For at forberede siruppen skal du opvarme vand til 40 grader og derefter opløse honning i det. Du bør efterlade en lille mængde af det, det vil være nyttigt senere.
Æblerne anbringes i en emaljepande, hældes med sirup og blandes grundigt, så sammensætningen helt dækker frugtskiverne. Denne masse skal placeres på et varmt sted i 12 timer, så frugtstykkerne er infunderet og mættet med juice.
Efter 12 timer fjernes skiverne med en hulske og lægges i tørretumbleren. Saft fra de øverste etager bør ikke væde skiverne i de nedenstående etager. Den resterende honning skal dryppes i midten af hver skive. De skal tørres i 12-16 timer ved en temperatur på 40 grader.
Fra himmelske æbler
Disse frugter er så små, at det ikke er nødvendigt at dele og skære dem yderligere, de bruges hele. Opskriften er som følger. Frugter vaskes. Herefter er det nødvendigt at prikke hvert æble ofte med en nål over hele området. Dette vil hjælpe siruppen til bedre at gennemvæde dem i fremtiden. Nu skal hver frugt blancheres, det vil sige dyppet i varmt vand i et par sekunder.
Siruppen er fremstillet af følgende ingredienser:
- 1 kg sukker;
- 250 ml vand.
Denne mængde er for 1 kg æbler. Kog i sirup i 10 minutter ved lav varme, fjern derefter fra varmen, dæk med et håndklæde og lad det trække og afkøle i 6-8 timer. Herefter gentages proceduren en eller to gange mere. Du kan tilføje et par skiver citron til siruppen for at forstærke den syrlige æblesmag.
Tilbage er blot at tørre denne delikatesse. Den nemmeste måde at gøre dette på er i ovnen.
I ovnen
Madlavningsopskriften er næsten den samme. Kun metoden til at tørre frugtskiverne ændres. De skal tørres i 15-20 minutter ved en temperatur på 150 grader.Ovndøren skal være let åben, så de kandiserede frugter bliver mere elastiske og ikke bløde.
Kanel
Kandiserede frugter med krydderier er en sand lykke for lugte- og smagsløgene. Kanel passer især godt til æbler, fordi dette krydderi traditionelt tilsættes mange retter og bagværk (strudel, charlotte).
Du kan bruge den klassiske opskrift. Ud over det skal du bruge:
- kanel - 1 tsk;
- sukker - 300 g;
- citronsyre - 1 tsk.
Disse ingredienser skal blandes. Drys den færdige blanding på kandiserede æbler på en bageplade inden tørring.
Med kirsebær
Kirsebær tilføjer bitterhed til kandiserede frugter, så det er tilrådeligt at tilføje en spiseskefuld ahornsirup til den klassiske opskrift. Kirsebærene vaskes først omhyggeligt, og gruberne fjernes. Når du laver mad, er det tilrådeligt at tilføje kirsebærene til sidst, bogstaveligt talt i 2 minutter. Ellers forbliver den klassiske opskrift på fremstilling af kandiserede æbler uændret.
I appelsinsirup
Æbler og appelsiner er en win-win kombination, der er meget forfriskende og opkvikkende. Faktisk er opskriften ikke anderledes end den sædvanlige, bortset fra at du i stedet for vand skal tage appelsinjuice. Det er tilrådeligt at presse det ud selv i stedet for at bruge en købt i butikken. For at forbedre appelsinsmagen, tilsæt lidt frisk appelsinskal.
Sådan opbevarer du kandiserede frugter
Det bedste sted til opbevaring er en glaskrukke, men i mangel af en kan du bruge en blikbeholder. Det vigtigste er, at det er forseglet så tæt som muligt. Slik, der vil blive opbevaret i lang tid, bør ikke udsættes for sollys. Hvis du lægger pergamentpapir i lag af kandiserede æbler, bliver opbevaringen bedre.
