Syltede hvidløg er en utrolig velsmagende ret. Dens fordele skyldes produktets antiseptiske egenskaber og det høje indhold af vitamin A, B, C, D, E. Takket være den naturlige gæringsproces bevares flere næringsstoffer i retten. At følge madlavningsteknologien giver dig mulighed for at få en meget velsmagende snack derhjemme.
Opskrift på hele hoveder
Surdejsopskrifter er meget nemme at tilberede og kræver ikke mange ingredienser. Fordelen ved at gære med hele hvidløg er produktets naturlighed og dets æstetiske skønhed.
Ingredienser:
- 1 kg hel hvidløg;
- 600 milliliter vand;
- 30 milliliter eddikesyre 6%;
- 30 gram salt.
Friskhøstede hoveder bruges til at tilberede fermenterede hvidløg.
- Hovederne skrælles uden at skilles ad. Det færdige produkt hældes med koldt vand og efterlades i blød i 6-8 timer.
- Bankerne er forberedt på forhånd. De gennemblødte hoveder lægges tæt i en beholder.
- For at forberede saltlagen tilsættes salt og eddike til 600 ml vand. Marinaden bringes i kog.
- Krukkerne fyldes med afkølet marinade og dækkes med et rent ark eller gaze. Syltningen opbevares koldt i 10-14 dage. Tjek det med jævne mellemrum og tilsæt marinade.
Færdige krukker med hoveder af syltede hvidløg lukkes med plastiklåg. Hvidløg opbevares i køleskabet eller kælderen til vinteren.
Opskrift med duftende urter
Syltede hvidløg er ikke kun sundt, men også velsmagende. Opskrifter med tilsætning af krydderier tilføjer en speciel duftende aroma til surdejen.
Ingredienser:
- 1 kilo ung hvidløg;
- 2 spsk salt;
- 1 liter vand;
- 1 bælg varm peber;
- 2-3 blade af peberrod;
- 8-10 ærter af allehånde;
- 6-8 laurbærblade;
- dild, ribs, kirsebærblad efter smag.
Disse produkter serverer 8-10 portioner. Friske råvarer bruges til madlavning.
- Forbered marinaden. Tilsæt 2 spsk salt til en liter vand og bring saltlagen i kog. Vi forbereder saltlagen uden eddike.
- Vi forbereder produkterne. Vi vasker hovederne under rindende vand. Fjern skallen helt. Vi adskiller nelliker.
- Læg hvidløgsfeddene jævnt i forberedte glas. Tilsæt et stykke varm peber, søde ærter, laurbærblade, ribs og kirsebærblade til hver krukke. Vi fordeler krydderierne jævnt mellem glassene.
- Fyld glassene med kold marinade og stil dem et køligt sted. Hvidløg skal gæres i 3 uger. I hele perioden tjekker vi saltlagen og tilføjer den efter behov.
Hvis hvidløg skal konserveres, er den gamle lage drænet efter 3 uger. Krukkerne er fyldt med ny saltlage, tilberedt efter den tidligere opskrift. Konserveserne rulles sammen med metallåg og lægges væk til opbevaring. Det skal bemærkes, at når den er gæret, kan retten opbevares uden at hvirvle i flere måneder.
Hemmeligheder bag vellykket og velsmagende surdej
Alle kokke ved, at en ret kun viser sig vellykket i armensk stil, hvis du overholder visse regler.
- Udvælgelse af hoveder. Kun store, kraftige hvidløg egner sig til surdej.
- Surdej metode. Hvis afgrøden lige er høstet, og skallerne endnu ikke er tørret, skal de hele hoveder gæres. Ved brug af gamle hoveder fjernes skallen til bundlaget. Lobulerne er adskilt fra hinanden.
- Krydret i surdej. Elskere af surdej som på markedet anbefales at tilføje varm peber til marinaden.
- Saltning proces. Bejdsning ledsages af en gæringsproces. Saltlagen løber delvist ud af glasset, så det kræver periodisk kontrol. Hvis der ikke er nok væske, skal du tilføje frisk saltlage til glasset. Surdejsopskrifter tillader ikke tilsætning af rent vand. Det ødelægger den endelige smag af retten.
- Syrlig smag. En mere syrlig smag og specifik lugt opnås, hvis man tilsætter en spiseskefuld 6% eddikesyre til saltlagen.
Retten får en mildere smag, hvis du gærer nellikeren med rødbeder. Rødbedejuice giver dem en lyserød farvetone. Afhængigt af smagspræferencer fermenteres hvidløg med agurklage, roejuice eller rugmel.Mel fremmer hurtigere vækst af mælkesyrebakterier, som sikrer gæringsprocessen. I denne opskrift er væksten af forrådnende bakterier praktisk talt umulig. De undertrykkes af mælkesyresvampe.
Produktet opbevares derfor længere uden yderligere forarbejdning.
Ovenstående surdejsopskrifter er gode ikke kun til hvidløgshoveder, men også til friske pile.
