Vin lavet af moden kvæde vil forbløffe med sin rigdom af smag og aromatiske nuancer. Det er ikke svært at lave, men du skal nøje overholde opskriften. Det er også vigtigt at vælge modne og ubeskadigede frugter af høj kvalitet, kun i dette tilfælde vil den specifikke astringens ikke mærkes. Du kan tilføje ekstraordinære noter med druer og citron.
Madlavningsfunktioner
Kvæde er ikke den mest kendte frugt for russiske indbyggere.Det menes, at det ligner et æble eller en pære, men faktisk er disse frugter ikke beslægtede. En unik egenskab ved kvæde er, at den praktisk talt ikke spises rå, den er meget syrlig og astringerende ikke værre end persimmon. Men det bruges meget ofte i forskellige præparater. Kvædevin er populær - en ekstraordinær alkoholisk drik, der bevarer jern, kalium og fosfor selv efter varmebehandling.
Dessert- og mousserende vine samt forstærkede likører er lavet af frisk kvæde. Smagen kan være helt anderledes, da den i høj grad afhænger af yderligere ingredienser.
Der er ingen særlige madlavningsregler. Det vigtigste er at vælge frugterne omhyggeligt. Det afhænger af dem, hvor velsmagende og raffineret vinen vil være.
Brug steriliserede, rene beholdere, skeer og en si; sørg for at koge, før du rører ved urten.
Klargøring af råvarer
Produkter fra tidligt og sent sorter af japansk kvæde. Hvis det indsamles tidligt, så er det nødvendigt at lade det sidde i et stykke tid (mindst to uger). Sene sorter efterlades til hvile i en længere periode (fra en måned til to). Dette er nødvendigt, for at kvæden får en stærk aroma, så frugtkødet bliver blødt og mørt, og astringenheden og bitterheden forsvinder. Også, hvis frugten er lagret, vil den absorbere mere sukker, hvilket selvfølgelig kun vil gavne den færdige drik.
Saften er velegnet til vin, men selve skindet, korn og marv bruges ikke. Det ville være en fejl at tage dem, selvom de smager godt - sammensætningen bliver for klistret og syrlig.
Før tilberedning vaskes kvæden grundigt. Skræl det, fjern kernehuset og skær det i vilkårlige tern.For at holde farven gylden skal du drysse lidt citronsaft.
Sådan laver du kvædevin derhjemme
Brug en af disse opskrifter.
Klassisk opskrift
Den klassiske opskrift på kvædevin kan gentages af en nybegynder vinmager. Du skal tage:
- 10 kg kvæde;
- 500 gram rent vand;
- 2 kg granuleret sukker;
- lille pakke citronsyre.
Frugterne rives, anbringes i en emaljebeholder, fyldes med sukker (halvdelen af det samlede volumen) og vand. Infunder i tre dage i et varmt rum, og filtrer derefter gennem en si og gaze.
Derefter tilsættes citronsyre og resten af sukkeret til sammensætningen. Hæld i en speciel beholder med en vandtætning eller en almindelig handske. Vingæringen sker ved en temperatur på mindst 18 grader. Den ønskede tilstand bestemmes af, hvornår handsken kommer ned. Dette tager normalt op til to måneder. Den færdige vin hældes i krukker og efterlades i kælderen.
Med citron
Den lille syrlighed og sødme af kvæde passer godt sammen med citruskomponenten i citron. Denne opskrift anses for at være lige så populær som den klassiske, men smagen er anderledes. Taget for ham:
- 3 kg kvæde;
- 4 liter vand;
- 3 stykker citron;
- 5 gram gær;
- 1,3 kg sukker (måske mere afhængig af frugtens syrlighed).
Først skal du tage en emaljebeholder med en tyk bund. Kvæde rives i det på et fint rivejern og presses til saft. Sæt i brand og kog i op til 15 minutter. Så tilsættes vand, men det skal koges først.
Herefter placeres sammensætningen på et varmt og mørkt sted til gæring. De venter fire dage og ser, hvad der sker. Urten skal producere skum; bobler vil være synlige, der stiger fra bunden til toppen.Efter fire dage filtreres urten ved at bruge først en sigte og derefter gaze foldet flere gange.
Bland citroner (sammen med skal), gær og sukker i en separat beholder. Alt dette hældes i den fermenterede urt og efterlades i yderligere tre dage. Efter dette tidspunkt vil et bundfald falde ud - under det er en næsten drikkelig alkoholholdig drik.
Du skal filtrere igen. Herefter hældes sammensætningen i krukker og efterlades til gæring i spisekammeret eller kælderen i op til seks måneder.
Ratafia
Ratafia, eller sød vodka, som den blev kaldt siden oldtiden i Rusland, har været kendt i mere end tusind år. Men hvis den dengang kun blev serveret ved bryllupper og navnedage for de rigeste adelsmænd, kan alle nu nyde dens uforglemmelige smag. Du skal tage:
- 300 gram kvæde;
- 300 gram sukker;
- 1,5 liter vodka;
- lidt muskatnød og nelliker.
Frugterne tilberedes på standard måde, skrælles, rives og placeres i en emaljebeholder. Tag til et køligt rum i 2 timer. Pres det derefter med hænderne, tilsæt sukker til den frigivne saft og rør rundt. Hæld vodka og tilsæt krydderier. Lad det gære i en måned i et varmt rum. Det er nødvendigt at ryste indholdet af beholderen mindst en gang hver anden til tredje dag.
Filtrering udføres, den lette sammensætning aftappes. Du kan behandle dem efter tre til fire måneder.
Med druesaft
Kvædevin med druesaft viser sig meget lig standardvin tilberedt efter den klassiske opskrift. Men ægte gourmeter vil bemærke noterne af usædvanlig frugt, der afslører sig efter et par slurke. Du skal tage:
- 3 kilo kvæde;
- 6 glas sukker;
- 2 kg druer;
- 5 gram gær;
- 4 liter vand.
Læg den hakkede kvæde i en gryde ved svag varme.Efter kogning koges i 15 minutter. Placer under en presse i 4 dage, vrid derefter ud og tryk.
Tilsæt druer, gær, sukker. Fermenteringen varer i tre dage. Derefter sker filtrering og dekantering - det samme som efter standardopskriften.
Fordele og kontraindikationer
De vigtigste fordelagtige egenskaber ved hjemmelavede præparater inkluderer evnen til at berolige nerverne, forbedre immuniteten og forbedre funktionen af mave-tarmkanalen.
De, der lider af mavesår og forhøjet blodtryk, bør være forsigtige med denne tinktur.
Opbevaringsregler og perioder
Opbevares køligt og mørkt i op til 1,5 år efter modning.
