Mange mennesker elsker persimmon for sin astringerende smag, udtalte orange farve og duftende aroma. Frugten er høj i sukker, proteiner og vitaminer. Frugterne er rige på jod, magnesium og kalium. Sød, let syrlig, aromatisk vin lavet af orange persimmon vil appellere til mange gourmeter. En ravfarvet alkoholisk drik vil dekorere ethvert feriebord.
Finesser af madlavning
Hvis alle tilberedningsbetingelser er opfyldt, har vinen en ravfarvet farve, en frugtagtig aroma og fremragende smag med strejf af honning.
Du kan få en kvalitetsdrink ved at overholde følgende regler:
- Modne persimmons bruges til produktion. Det er nødvendigt at vælge frugter med moderat astringens - dette vil forbedre smagen af vinen.
- Først sorteres frugterne, og rådne, revnede, beskadigede prøver fjernes. Hvis det beskadigede område er lille, skal det skæres ud.
- Skimmelsvamp og sygdomsfremkaldende mikroorganismer vokser ofte i urten. Infektion kan forebygges ved at sterilisere instrumenter og beholdere med kogende vand.
- Det anbefales strengt ikke at bruge frugter, der er faldet fra træet - de danner eddikesyre, som fremskynder gæringen og forværrer produktets smag.
- Vin laves umiddelbart efter høsten. På den anden dag efter plukning fra træet begynder frugten at gære. Hvis det ikke er muligt straks at tilberede drikken, læg persimmonerne i køleskabet eller fryseren.
- Grundig vask af frugten hjælper med at fjerne hvid plak - det ødelægger smagen af drikken.
Vask udføres under rindende vand - dette vil forhindre tab af aromatiske og sukkerstoffer fra frugten. På det sidste forberedende stadium fjernes frøene og stilkene fra persimmonen. Hvis dette ikke gøres, vil vinen smage bittert.
Sådan laver du persimmonvin derhjemme
At forberede frugter involverer vask, skrælning og skæring af dem. Det er nødvendigt at sterilisere arbejdsredskaber og beholdere på forhånd ved at overhælde dem med kogende vand. Nedenfor finder du aktuelle opskrifter, der giver dig mulighed for at tilberede velsmagende vin af høj kvalitet.
En simpel opskrift baseret på surdej
For at forberede starteren skal du hakke de uvaskede rosiner.I en 0,5-1 liters gryde blandes rosiner, sukker (2 spsk.), vand (500 ml). Massen efterlades i 4-5 dage et lunt sted for at fremskynde gæringen.
For at tilberede vin skal du fylde op med:
- persimmon 2 kg;
- sukker 2,5 kg;
- surdej 0,5 l;
- muskatnød 2 stk.;
- vand 9 l;
- citronsyre 50 g.
Trin-for-trin forberedelse:
- Frugter vaskes, skæres i skiver, frø fjernes, fyldes med vand opvarmet til 40 OC. Stil gryden et lunt sted i 5-6 dage.
- Persimmonerne presses ud, blandes med sukker, citronsyre, krydderier, surdej og lader sig gære.
- Efter at gæringsprocessen er afsluttet, skal drikken filtreres. Karamelliseret sukker bruges til at farve vinen.
Produktet infunderes på et køligt sted i 2-4 måneder for at forbedre smagen og aromaen.
Baseret på naturlig gæring
At lave vin er umuligt uden:
- persimmons 3 kg;
- sukker 700 g;
- vand 2,5 l;
- citronsyre 5 g pr. 1 liter urt;
- vingær pr. 6 liter urt.
Madlavningsteknologi:
- De vaskede persimmons renses, skæres i små stykker, lægges i en blenderskål og knuses til en puré.
- Massen overføres til en plastskål. Bland derefter sukker (350 g) med koldt vand og hæld det i frugtblandingen.
- Frugtkødet blandes med vingær, dækkes med et vaffelhåndklæde og tages til et sted, hvor solens stråler ikke når.
- Efter 3 dage begynder gæringen, hvorefter blandingen omrøres. Derefter filtreres urten gennem et stykke gaze og hældes på flasker.
- Væsken blandes med sukker (150 g), citronsyre. Dernæst skal du sørge for at installere en vandtætning og tage vinen til et mørkt område i 1-2 måneder.
- 7 dage efter fermenteringens start, hæld det resterende sukker (150 g) i væsken, luk beholderen tæt og lad det stå.
Den 3. måned hældes drikken i en ren flaske gennem et silikonerør. De resterende grunde drænes og smides ud. I løbet af de næste 2 måneder smages vinen til, blandes med sukker og alkohol. Drikken modner inden for seks måneder og opbevares i kælder eller køleskab, indtil den er klar.
Med en accent af muskatnød
Vinens smagspalet afsløres, når persimmon kombineres med andre ingredienser, især krydderier.
For at lave en alkoholisk drik skal du bruge følgende komponenter:
- persimmon 2 kg;
- citronsyre 50 g;
- muskatnød 2 stk.;
- granuleret sukker 2,5 kg;
- 1 kop rosiner;
- lidt sodavand og brændt sukker (for at tjekke).
Trin-for-trin forberedelse:
- Vaskede frugter skrælles og knuses. Massen hældes med vand opvarmet til 40 OC, dække, lad i 5-6 dage.
- Rosiner blandes med perlesukker eller pulveriseret sukker, vand og efterlades i 3 dage for at gære.
- Frugtmassen kombineres med rosiner, citronsyre, muskatnød og sodavand. Indholdet af panden er tæt forseglet og infunderet, mens der røres af og til.
- Efter en måned hældes væsken på flasker, og grunden drænes. For at udvikle smagen skal vinen trækkes i 4-5 måneder.
Når den er klar, forstærkes drikkens ravfarve med brændt sukker.
Opbevaringsregler og perioder
Den færdige vin har en gennemsnitlig styrkeprocent på 10-14%. En persimmondrik tilberedt hjemme opbevares i 3-3,5 år på et køligt sted.
