Spelt, på trods af at den er en slægtning til hvede, er ikke så populær. Dette er dog en gammel kultur og ikke mindre nyttig plante. Lad os se på forskellene mellem spelt og hvede, beskrivelser af planter, deres egenskaber, kemiske sammensætning og korns gavnlige egenskaber. Hvilke produkter - hvede eller spelt - er sundere? Hvad er bedst at bruge, hvornår og under hvilke forhold.
Hvad staves
Spelt, eller emmer, tilhører kornfamilien. Type hård hvede. Det er en etårig plante med femblomstrede aks med lange markiser. Den er mere modstandsdygtig over for tørke end hvede og har brug for mindre vand.Planter ligger ikke ned og påvirkes ikke af rust og snavs.
Der er sorter af membranøs emmer, og gymnospermøse sorter er også blevet avlet; deres korn er lettere at adskille fra skallen. Gymnosperm korn er lettere at tærske. På udsalg kan du finde fuldkornsspelt, spiret, knust til korn og mel fra det.
Beskrivelse af hvede
Hvede er en af de vigtigste kornafgrøder. En årlig plante med en kompleks spids. Det er opdelt i hårde og bløde; forårs- og vintersorter af afgrøder dyrkes. Kornet bruges til at producere korn og mel, bagværk og pasta. Hvedekorn bruges til dyrefoder, som råvare til fremstilling af øl og vodka.
Hvad er forskellen?
Hvede giver blødere korn og højere udbytte. Men speltkorn indeholder mindre gluten, så folk, der er allergiske over for gluten, kan spise retter lavet af det uden frygt. Det indeholder også mere visse vitaminer og mineraler end hvede. Næringsstoffer fordeles mere jævnt, de er indeholdt ikke kun i skallen, men også i selve kornet og ødelægges derfor ikke under rengøring og knusning.
Kemisk sammensætning
Speltkorn indeholder 14,6 g protein, 2,4 g fedt, 59,5 g kulhydrater, 10,7 g fibre. Kalorieindholdet i 100 g produkt er 338 kcal. 100 g hvedekerner indeholder 11,8 g protein, 2,2 g fedt, 59,5 g kulhydrater, 10,8 g fiber. Kalorieindholdet i hvedekorn er 305 kcal.
Vitaminer i hvedekorn: B1, B2, B5, B6, B9, E, K og PP, mineralske elementer: kalium, calcium, silicium, magnesium, natrium, fosfor, klor, jern, jod, kobolt, mangan, kobber, molybdæn, selen og zink.
Vitaminer og mineralske elementer i spelt: B1, B2, B5, B6, B9, E, K og PP, magnesium, natrium, fosfor, kalium, calcium, jern, selen, mangan, kobber, zink.
Hvad er sundere?
Ifølge ernæringseksperter er spelt mere gavnligt for kroppen. Det bevarer flere næringsstoffer, som alle kommer ind i kroppen. Produkter fremstillet af det anbefales til at bekæmpe overvægt og høje kolesterolniveauer i blodet. Det vil være nyttigt for mennesker med intens metabolisme: børn under vækst, gravide kvinder, atleter, der er involveret i fysisk arbejde.
Forskellen mellem kulturerne er, at spelt stort set ikke har gluten, så det er ikke kontraindiceret til personer med cøliaki. Det har mere protein, men den samme mængde kulhydrater som hvede, så de har samme glykæmiske indeks. Der er også forskel på korn i pris, spelt, som en mindre dyrket afgrøde, er dyrere.
Hvilket produkt er bedre at bruge?
Det anbefales at skifte mellem begge kornsorter, hvis der ikke er kontraindikationer. Selvfølgelig, hvis vi taler om brød og melprodukter, så skal du bestemt vælge hvede. Speltmel er grovere, produkter fremstillet af det er sejere og mørkere.
Hvede og spelt er beslægtede planter, hvis korn indeholder mange nyttige stoffer, der er nødvendige for kroppens normale funktion. På mange måder ligner de hinanden, forskellen er i korntæthed, kemisk sammensætning og smag. Mel og korn fås fra begge, retter, hvorfra er nyttige for mennesker i alle aldre og køn.
