På grund af dets lave fedtindhold er gedekød klassificeret som diæt. Det eneste problem er den frastødende aroma, der opstår under tilberedningsprocessen. Lad os finde ud af, hvordan man fjerner den ubehagelige lugt af gedekød fra kød, hvilket påvirker dets forekomst. Lad os se på, hvordan en nybegynder opdrætter kan slagte et dyr, så den specifikke lugt af slagtekroppen ikke skræmmer købere.
Årsager til ubehagelig lugt
4 faktorer, der forårsager afskrækkende kødaroma:
- Seksuel lugt. Kødet fra ukastrerede hanner eller individer, hvis kastrationsoperation blev udført kort før slagtning, har en ubehagelig lugt.For at forhindre gedekød i at afgive en ubehagelig lugt, skal der gå mindst 2-3 uger fra kastrationsøjeblikket til slagtning.
- Dyr, der spiser foder af lav kvalitet. Hvis et dyr spiste mugne og rådnende rodfrugter længe før det nåede skærebordet, udvikler kødet en kraftig lugt og en ubehagelig smag.
- Behandling af kæledyr med lægemidler med en skarp lugt. Kamfer og æteriske olier, carbolsyre, baldrianrod, klorpræparater og kommenfrø, der indføres i dyrets krop som injektioner kort før slagtning, giver retterne en bestemt lugt.
- At holde slagtekroppen i et rum mættet med fremmede lugte. I løbet af få timer absorberer kødet aromaen af ætsende desinfektionsmidler og frisk maling.
Erfarne opdrættere kender alle disse finesser; de slagter dyr for sig selv, der ikke har en frastødende aroma.
Sådan fjerner du lugten fra kød
Beviste kulinariske hemmeligheder, der hjælper med at eliminere ubehagelige lugte:
- Læg gedekødet i blød i hvidvin, det bliver mættet med aroma og får en subtil smag. Efter en time kan du begynde at lave mad.
- Sennepsmarinade vil mætte kødet og gøre det blødere. 1 time efter iblødsætning vaskes den under rindende rent vand.
- Opblødning i eddike. Hæld vand i en dyb beholder og tilsæt et par spiseskefulde af produktet. Gedekød lægges i blød i opløsningen i 1-1,5 timer og vaskes derefter under rindende vand.
- Citronsaft vil ikke kun fjerne den afskrækkende lugt. Under dens indflydelse vil fibrene blive blødere. Gedekødet opblødt i saft sættes til side i 1 time, hvorefter det vaskes med vand.
- Iblødsætning i en salt opløsning med tilsætning af trækul giver retten en bålsmag.
- Hvidløg og løgdressing. Hak grøntsagerne groft, tilsæt en stor mængde krydderurter.Efter 1-1,5 time vil lugten af gedekød helt forsvinde.
- Læg frugtkødet i blød i 1 time i en svag opløsning af kaliumpermanganat. Når tiden er gået, fjernes slagtekroppen, skylles og overføres til en beholder med rent vand i yderligere 15-20 minutter.
- Læg gedekødet i blød i rødvin med krydderier i en times tid. Efter den angivne tid vaskes kødet i saltet vand, og tilberedningen begynder.
Den sikreste måde, hvorefter du ikke behøver at ty til at maskere den ubehagelige lugt, er at slagte hannen og slagte ham fejlfrit.
Sådan slagter du en ged, så kødet ikke lugter
Kroppene af malkegeder og ungdyr har ikke en frastødende aroma efter slagtning, hvilket ikke kan siges om en voksen ged. Dens naturlige rav kan gøre kvalitetskød til en ubrugelig masse af muskler og knogler.
En anden vigtig egenskab er, at der er kirtler på huden af en ged, der producerer en duftende aroma. Når du fjerner det, skal du sørge for, at den behårede del ikke rører kødet, ellers bliver det håbløst forkælet. Kniven og hænderne vaskes grundigt igen med sæbe.
