Interessen for vildgedekødsretter er ikke tilfældig. Smagsmæssigt er kødet tæt på mørt lam. Der er flere finesser til forberedelse, både slagtekroppe af unge dyr og voksne. Resultatet skulle være flere ægte kongelige retter, der vil glæde dine gæster og dine kære. Du kan også bruge indenlandsk gedekød i opskrifter.
Regler for produktvalg og opbevaring
Du skal lære at skelne mellem kød fra unge og gamle dyr. Først og fremmest er dette tætheden af fibrene i slagtekroppen. Kødet af børn er naturligvis mere mørt, mens det af voksne er lidt hårdere. Også et karakteristisk træk er fedt: hvidt hos unge dyr og gulligt hos gamle dyr. Vildt gedekød er endnu sejere, så det er marineret. For et frisk produkt er det bedre at gå på markedet, der er flere valgmuligheder.
Tegn på frisk kød er naturlig pink, rødlig farve, fravær af slim og ingen frastødende lugt. Klædt kød (adskilt fra knoglerne) holder længere end en slagtekrop. Men du kan ikke opbevare det for længe. Betingelserne for at spare er de samme som for svine- og oksekød: frysning. Det menes, at det ikke nytter noget at opbevare produktet længere end 3 dage. Det vil miste alle sine gavnlige egenskaber.
Brugsegenskaber
For at sikre at gedekødet i fadet er lugtfrit, især hvis du beslutter dig for at bruge en vild ged, bruges en marinade. Sørg for at tilføje krydderier: de vil understrege den delikate smag og aroma af gedekød og vil afsløre buketten. Professionelle kan endda tilberede lækre koteletter eller fileter i sauce fra en gammel bjergged.
Opskrifter med gedekød
Både traditionelle retter og specifikke nationale retter, der er vedtaget af nogle folk, er tilberedt af gedekød.
De mest brugte opskrifter er:
- kød i bechamelsauce;
- salte koteletter;
- lula kebab;
- rulle;
- stege;
- kødgryderet (shurpa).
Den fulde liste over alle mulige muligheder er ikke udtømt her. Basturma er lavet af gedekød, bagt på ribben og meget mere.
Børnekød i bechamelsauce
Der er ingen særlige vanskeligheder i denne velsmagende ret for nogen, der er fortrolig med madlavning på egen hånd. Du skal bare følge opskriften nøjagtigt. Og sørg for at tage ungt gedekød, det påvirker smagen.
For at forberede skal du:
- gedefilet - 500 gram;
- fløde - 500 gram;
- smør - 100 gram;
- mel - 100 gram;
- løg - 1 stk.
Du skal også bruge muskatnød, andre krydderier og salt efter smag. Først koges kødet i cirka 30 minutter og skæres derefter i stykker. Tilbered saucen separat ved at varme smørret op, tilsæt fløde og mel. Bland grundigt. Det eneste, der er tilbage, er at hælde den resulterende blanding over gedekødet og simre ved lav varme.
Koteletter
Hemmeligheden ved denne ret er, at den kan tilberedes af kød fra gamle dyr, selv vilde geder. Forfinthakkede stykker skal behandles i en marinade af eddike, bordvin og krydderier. Dette vil gøre kødet mere mørt og fjerne den specifikke aroma.
Hvad vi skal bruge:
- filet - 500 gram;
- svinefedt - 100 gram;
- bordeddike - 50 milliliter;
- tør vin (hvid eller rød) - 100 milliliter;
- løg - 1 stykke;
- hvidløg - 3-4 fed;
- brød, gammel bolle (usødet) - omkring en tredjedel;
- panering;
- mælk;
- salt, krydderier (efter din smag).
Gedekød i marinaden simrer i cirka en time på et koldt sted. Derefter føres det sammen med svinefedt gennem en kødkværn og tilsætter løg og hvidløg. Du kan afvise en eller anden ingrediens, hvis din familie ikke bruger dem. Eller reducer mængden til et minimum. Bollen lægges i blød i mælk, som til almindelige koteletter. Stykker af hakket kød rullet i panering bages i ovnen.
Stuvet kød med svesker
Den usædvanlige tilberedningsmetode giver kødet en pikant smag og gør det mere mørt.
Her er, hvad du skal bruge for at implementere:
- filet - 200 gram;
- modne eller tørrede svesker - 170 gram;
- løg - 1 løg;
- mel - 30 gram;
- tomat - 1 spsk.
Sukker, eddike, kanel og nelliker tilsættes også. Forstegt gedekød lægges i en passende gryde (gryde), blandes med løg, tomatpuré og stuves i den bouillon, der er tilbage efter tilberedning af gedekødet. Dernæst tilsættes svesker, mel og andre krydderier til dem og holdes ved lav varme, indtil de er helt kogte.
Lula kebab
At lave kebab derhjemme - hvad kunne være en bedre idé? Kun gedekød er nødvendigt uden ben, kun frugtkød.
Fuld liste over ingredienser:
- filet - 600 gram;
- svinefedt - 200 gram;
- løg - 2 stykker;
- spidskommen, koriander, peber (efter smag).
Gedekød skal renses for fedt og film, finthakkes (kværnet med en kødkværn), blandes med svinefedt og løg - som når man tilbereder hakket kød til koteletter. Glem ikke krydderier, de er grundlaget for kebab. Pølser laves af blandingen, som så skal placeres på træpinde.
Kebabpræparater steges i en stegepande, indtil de er gyldenbrune, og vendes af og til.
Ferie rulle
For at forberede en lækker rulle til ferien har du brug for meget lidt - lidt tålmodighed, lyst og de nødvendige ingredienser.
Vil behøve:
- gedekød (pulp) - 800 gram;
- kyllingæg - 5 stykker;
- brød (krumme eller brød) - 300 gram;
- mælk - 100 ml;
- panering - 400 gram;
- hvidløg - 6 fed;
- løg - 1 stk.
Bruges også i opskriften: persille, løg, krydderier, salt. Rullen bages i ovnen, når den er klar, skæres den i skiver og afkøles.
Basturma
Den tørrede delikatesse er tilberedt af:
- gedekød (2 kg);
- alkohol (100 ml);
- cognac (50 milliliter);
- peberblanding (ca. en spiseskefuld);
- krydderier
Først skæres frugtkødet i strimler, som derefter overhældes med alkohol. Læg et lag bordsalt i bunden af en bred gryde, hvor basturmaen vil simre. Læg herefter mørbraden og dæk den med salt igen. I de følgende dage forskydes kødet, der stilles i køleskabet, med jævne mellemrum for ensartet forarbejdning. Efter 4 dage fjernes strimlerne, renses for salt og lægges igen i kulden, lægges under tryk og pakkes ind i gaze. Det eneste, der er tilbage, er at forberede belægningen - krydderierne infunderes i vand, den resulterende bouillon blandes med cognac. Derefter bearbejdes kødet igen, men denne gang tørres det i fri luft i gaze.
Steg med grøntsager
Den klassiske version bruger sød peber, kartofler og zucchini. Du kan udvide denne liste, så retten vil kun gavne. Du får brug for:
- gedekød - 500 gram;
- peberfrugt - 2 stykker;
- kartofler - 4 stykker;
- tomater - 4 stykker;
- zucchini, gulerødder, løg - 1 stykke hver;
- hvidløg - 4 fed.
Steg som en almindelig steg, i en lukket beholder, kun i ovnen og i tomatsauce (puré). 20 minutter før tilberedning, fjern låget, så kødet kan brune.
Røgede ribben med glasur
Det er meget svært at ryge kød uden specielt udstyr og færdigheder. Du kan erstatte denne fase med en speciel sammensætning - flydende røg. Det vil give ribbenene en røget smag. Her er opskriften:
- kød på benet - 700 gram;
- citronsaft - 20 milliliter;
- sojasovs - 40 milliliter;
- brun farin - 2 spiseskefulde;
- løg - 1 stk.
Vi tilsætter traditionelt krydderier efter vores smag.
Vi tilbereder marinaden af citronsaft, sojasovs, sukker, krydderier og løgpuré. Læg kødet i blød i flere timer (kan stå natten over).Bages derefter på en rist i ovnen, vend af og til. Hvis det ønskes, hæld flydende røg over det for at opnå en røget effekt.
