Gedemælk er en sund drik, der indtages for at forbedre sundhed og immunitet. Dens sammensætning indeholder en gruppe vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Fermenterede mælkeprodukter er lavet af mælk: ost, smør, hytteost og kefir. Sidstnævnte af disse fås ved at gære bakterier i mælk. Processen med at producere kefir fra gedemælk foregår i et industrielt miljø. Enhver husmor kan tilberede et fermenteret mælkeprodukt derhjemme.
Er det muligt at lave kefir af gedemælk?
Kefir-produkt kan købes i ethvert supermarked eller butik. Men du støder ikke altid på varer af god kvalitet og friskhed.I produktionen tilsættes starter- eller kefirkorn til mælk for at fremskynde gæringsprocessen. Gæringsprocessen gør produktet ikke kun velsmagende, men også gavnligt for den menneskelige krop.
Et gedeprodukt af høj kvalitet har en positiv effekt på kroppens fordøjelses- og metaboliske processer. Vitamin- og mineralsammensætningen forhindrer udviklingen af de fleste tarminfektioner. De gavnlige egenskaber og kvaliteten af fermenteret mælkedrik afhænger af produktionsmetoden.
Gedemælk bruges til at tilberede det derhjemme. Som forret skal du bruge almindelig butikskøbt kefir eller fedtfattig creme fraiche. Et naturligt produkt tilberedt hjemme betragtes som mere nyttigt, da det ikke indeholder konserveringsmidler eller andre tilsætningsstoffer.
Nødvendigt udstyr
Madlavningen begynder med at forberede produkterne og det nødvendige udstyr. Til dette skal du bruge et kogetermometer. Hvis du ikke har et ved hånden, vil et almindeligt termometer til måling af en persons kropstemperatur duge. Termometeret skal vaskes grundigt først. Temperaturkontrol er vigtig for at undgå at dræbe bakterierne i starteren.
For at opvarme blandingen skal du bruge retter og et komfur. Det er praktisk at bruge en gryde eller gryde. Bestik er forberedt til at blande ingredienserne. Overtrædelse af teknologien til tilberedning af gededrikke derhjemme vil føre til dens fordærv. Hvis blandingen overophedes, vil en bitter, salt smag fremstå. Der er også en krænkelse af egenskaber: ved forhøjede temperaturer stiger surhedsgraden.
Kefir opskrift
For at få et velsmagende og sundt fermenteret mælkeprodukt derhjemme, kan du bruge en simpel opskrift.Til dette skal du bruge:
- frisk gedemælk - 1 liter;
- kefir fra butikken (eller tørstarter) - 100 milliliter.
Forberedelsesproces: mælk hældes i en skål og sættes i brand. Opvarm drikken til en temperatur på 35-38 grader, kontroller med et termometer. Tilføj derefter starteren i henhold til instruktionerne på pakken. Ingredienserne blandes grundigt. Når du tilføjer kefir til mælk, blandes blandingen også grundigt.
For at sikre ensartet fordeling af starteren røres produktet igen efter 15-20 minutter. Derefter dækkes beholderen og stilles et varmt sted ved en temperatur på 30-35 grader. Fermentering vil tage 10-12 timer. Jo højere temperatur, jo hurtigere foregår processen.
Industriel produktion af kefir
I 90'erne blev drikken fremstillet ved at tilsætte svampe til råvaren. I processen med teknologiudvikling lærte vi at producere syrnede mælkeprodukter ved hjælp af tankmetoden, som er blevet introduceret i den moderne mejeriindustri.
Den industrielle produktion af kefir sker i faser:
- Varmebehandling og homogenisering. Mælk renses for at ødelægge vegetativ mikroflora. På samme trin udføres afluftning - fjerner den specifikke lugt og smag fra produktet.
- Steriliseringsproces. For at ødelægge patogene mikrober udføres proceduren ved en temperatur på 135-137 grader, et tryk på 0,5 MPa i 3-4 sekunder.
- Afkøling og modning. Produktet afkøles til modningstemperaturen. Ferment lavet af kefirkorn introduceres. Modningen varer 8-12 timer. På dette tidspunkt sker gærgæring.
- Blanding og hældning. Inden aftapning røres drikken i 2-10 minutter.Pak og mærk produktet.
- Modning af kefir. Inden du drikker, lad drikken brygge i køleskabet.
Gedekefir, tilberedt derhjemme, er en kilde til protein, fedt, vitaminer og aminosyrer. Diætdrikken kan indtages ikke kun af voksne, men også af børn. Efter regelmæssig indtagelse af gedemælkskefir normaliseres fordøjelsesorganernes funktion, rådnende processer og forstoppelse undertrykkes.
