Kumis er traditionelt forbundet med heste, men østlige folk laver også en sund og forfriskende drik af gedemælk. Smagen er usædvanlig og sødlig, og den indeholder mange nyttige elementer og mineraler. Kumis forbedrer fordøjelsen, stabiliserer nervesystemet og genopretter den beskyttende mikroflora i de øvre luftveje. Konstant forbrug af kumis gedemælk er nøglen til sundhed og lang levetid.
Nødvendige ingredienser
Alle kan lave kumis; du skal bare have et par friske ingredienser:
- gedemælk - kun meget frisk, 1 liter vil gøre;
- 1 glas rent kogt vand;
- kefir - ethvert fedtindhold, købt eller hjemmelavet - 3 spsk;
- sødemiddel - honning, sukker - efter smag;
- bagegær – 5 gr.
Det er tilrådeligt at bruge hjemmelavede produkter, for købt mælk kan være for fedtfattig – så bliver drikken ikke stærk nok. Den bedste mælk er frisk om morgenen, så det er bedre at gå på markedet kl. 6-7. I stedet for kefir er det tilladt at tage lugtfri og smagløs yoghurt.
Sådan laver du kumiss af gedemælk derhjemme
Kogt vand og sukker hældes i mælken, og den resulterende blanding blandes grundigt. Før du begynder at lave mad, er det tilrådeligt at lade mælken trække i køleskabet i et par timer. Hæld kefir i en teskefuld ad gangen, omrør efter hver tilføjelse af en ny dosis. Resultatet skal være en homogen blanding uden klumper eller flager.
Den resulterende væske pakkes ind i et tykt klæde og efterlades et varmt sted natten over (5-6 timer). Efter oxidation vil du få et ret tykt stof, som skal siles gennem en mellemstor si. Herefter tilsættes en lille mængde vand til gæren og røres, indtil den når en cremet konsistens. Den tilberedte blanding tilsættes til kumys og efterlades i 5-10 minutter.
Efter tykt skum vises, hældes væsken i flasker, der ikke når 2 cm fra kanten af halsen, og placeres i køleskabet. Kumis vil være klar til brug om en dag. Jo længere du opbevarer flaskerne i køleskabet, jo højere er drikkens endelige styrke.
Opbevaringsregler og perioder
Drikken tilberedes ved hjælp af aktiviteten af en speciel mælkesyrebakterie, så forkert opbevaring kan føre til for hurtig spredning af mikroorganismer og ødelæggelse af produktet. Naturlig, upasteuriseret kumys opbevares sjældent i mere end 3 dage, men ved lave temperaturer kan den opbevares i op til en uge.
I sommerhuse eller i landsbyer, hvor der ikke er elektriske køleskabe, kan du sætte flasker i en beholder med koldt vand eller en kælder, hvor temperaturen holdes lav. Den optimale temperatur til opbevaring er 2-5 grader Celsius. Jo højere den er, jo mere forringes holdbarheden af produktet. For at øge drikkens modstand mod spredning af fermenteret mælkemikroflora kan du bruge specielle stabiliserende tilsætningsstoffer, som dog vil øge produktets endelige omkostninger.
Du kan også koge det færdige produkt ved 95 grader i 5 minutter. Pasteuriseret drik kan opbevares i 5-7 dage.
Det skal bemærkes, at stærk kumiss indeholder en imponerende procentdel af alkohol, så det anbefales ikke til indtagelse af kvinder, børn og personer, der er involveret i ansvarligt arbejde, der kræver høj koncentration.
