Enhver husmor kan forberede ajvar ved hjælp af en serbisk opskrift til vinteren. Dette er en ret, der tilhører Balkan-køkkenet. Ajvar er en sauce, der kan bruges som tilføjelse til hovedretter, som sovs og også som smørepålæg til sandwich. I Serbien og Kroatien betragtes denne sauce som en nationalret, dog er der ingen kanonisk opskrift. Hver familie tilbereder saucen efter sin egen opskrift. Du kan ændre tykkelsen på saucen efter smag.
Nuancer af forberedelse
Ajvar sauce kan tilberedes efter forskellige opskrifter, afhængigt af smagspræferencer. Den klassiske ret indeholder rød peber, chili, hvidløg, men du kan tilføje tomater eller aubergine.
Ifølge den traditionelle opskrift bages peberfrugter, indtil der kommer en sort skorpe på overfladen - det er vigtigt. Når peberfrugterne er taget ud af ovnen, skal de have lov til at køle af. Kun hvis du følger denne regel, vil ajvar vise sig at være virkelig velsmagende.
Udvælgelse og tilberedning af hovedingredienser
For at forberede denne klassiske ret skal du bruge følgende ingredienser:
- peber af enhver farve, men rød er bedre - 3 kg;
- hvidløg - 10 fed;
- to løg;
- chili - 1 stykke;
- solsikkeolie - 250 ml;
- æblecidereddike - 100 ml;
- salt - valgfrit;
- sukker - 1 spsk. l.
Produkterne skal være friske, men hvis der er fordærvede pladser på peberfrugten, kan de nemt skæres af inden bagning i ovnen.
Sådan vælger du den rigtige
Der lægges særlig vægt på vegetabilsk olie. Du kan bruge olie efter smag: solsikke, oliven, sesam, valnøddeolie, majs. Den traditionelle opskrift specificerer solsikke eller oliven. Afhængigt af hvilken slags olie der bruges, kan smagen af retten ændre sig og få usædvanlige noter.
Der er ingen særlige krav til udvælgelsen af produkter. Det vigtigste er, at peberfrugter, tomater og auberginer er friske og fri for mug.
Sådan forbereder du ajvar til vinteren
Processen med at forberede ajvar er ret enkel, og enhver husmor kan klare det. Hovedstadiet er at forberede peberfrugterne. De bages i ovnen og afkøles derefter, inden de males og blandes med andre ingredienser.
For at gøre ajvar endnu mere velsmagende kan du bruge en grill til bagning.Den færdige ret pakkes i glas og opbevares i køleskabet.
Klassisk serbisk ajvar opskrift
Tilberedningsprocessen:
- Peberfrugten skal vaskes, lægges på en bageplade og bages ved 200 grader, indtil overfladen bliver mørkere. Herefter kommes peberfrugterne over i en pose og dampes, så skindet kan fjernes. Frøene fjernes også.
- Skær løget i små ringe og sauter det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt.
- Alle ingredienser: peberfrugt, løg, hvidløg, fars. Derefter skal massen overføres til en kedel. Tilsæt smør, salt, sukker.
- Kog saucen til den koger og smag til. Tilsæt eventuelt citronsaft og salt og kog blandingen i yderligere 10 minutter.
Den varme sauce hældes i præsteriliserede glas. Derefter dækkes de med låg og opbevares under et tæppe, indtil de er helt afkølet.
Mulighed med tomater
For at forberede ajvar med tomater skal du bruge følgende ingredienser:
- sød peber - 1 kg;
- hvidløg - 1 hoved;
- tomater - 500 gr.;
- løg - 2 stk.;
- bid 9% - 20 ml;
- solsikkeolie - 55 ml;
- salt - efter smag;
- sukker - 95 g.
Forberedelse er praktisk talt ikke forskellig fra den traditionelle metode:
- Vask peberfrugterne og bag dem i ovnen eller på grillen, indtil der kommer en sort skorpe.
- Læg peberfrugterne i en pose i en halv time og pil dem derefter. Du skal også skære stilken af og fjerne frøene.
- Skrællede peberfrugter, tomatpulp, hvidløg og løg føres gennem en kødkværn. Hele blandingen skal lægges i en gryde og sættes i brand. Du kan tilføje chili for krydret.
- Under kogningsprocessen tilsættes salt, sukker og eddike. Blandingen skal koges i 5 minutter og derefter hældes i krukker.
Efter at ajvaren er tilberedt, hældes den i krukker og lukkes med almindelige låg.Så skal du afkøle dem og lægge dem i køleskabet.
Opskrift med auberginer
For at give saucen en usædvanlig og rig smag, kan du bruge aubergine. Til denne ret skal du bruge følgende ingredienser:
- sød peber, rød - 2 kg;
- auberginer - 1 kg;
- to løg;
- chili - 1 stykke;
- hvidløg - 5 fed;
- sukker - 1 tsk;
- salt - valgfrit;
- solsikkeolie - 200 ml;
- æblecidereddike - 4 spsk. skeer.
Tilberedningsprocessen:
- Bag peberfrugt og auberginer i ovnen ved 200 grader i 30 minutter. Mørke svidningsmærker skal vises.
- Fjern skind og stilke fra grøntsagerne. Kernen af peberfrugten fjernes.
- For moderat krydret, tilsæt 1 chili.
- Kom hele massen gennem en kødhakker, steg løg og hvidløg i en stegepande.
- Blandingen lægges i en kedel. Du skal forsikre hende, så al væsken kommer ud. Korrekt forberedt ajvar har en tyk konsistens.
Præparatet skal hældes i krukker og afkøles.
Opbevaringsregler
Klar ajvar forsegles i krukker og opbevares på et køligt, mørkt sted i flere måneder. Kan opbevares på nederste hylde i køleskabet. Efter åbning af glasset skal saucen indtages inden for 3-4 dage.
Fordelen ved ajvar er, at det er en fuldstændig alsidig ret, der kan bruges som sauce, en lækker sovs til kød eller pålæg til brød.
