Dem, der har prøvet auberginer og bønner på dåse til vinteren, sætter pris på dem. Selvom det er en ret besværlig opgave at forberede den, vil den usædvanlige lugt og originale smag af salaten ikke efterlade husstandsmedlemmer og gæster ligeglade. De bedste opskrifter til denne konservering er samlet på kulinariske steder.
Tilstedeværelsen af bitterhed i blå frugter skyldes tilstedeværelsen af nikotinsyre Mængden af dette stof i 9 kg er lig med indholdet i 1 cigaret. Men ikke alle sorter af aubergine har en bitter smag.
Opskrift en
Dåse auberginer til vinteren vil hjælpe med at tilføje variation til bordet om vinteren, når listen over grøntsager i butikkerne er ret knap.
Ingredienser til madlavning:
- blå - 1 kg;
- 1 kop røde eller hvide bønner;
- peberfrugt - 750 g;
- 0,5 kg løg;
- bordeddike - 1 spsk. l.;
- 120 g granuleret sukker;
- urter efter smag (basilikum, koriander, persille);
- tomat - 1,5 kg;
- stegeolie;
- kværnet sort peber.
For at bevare auberginer og bønner til vinteren ved hjælp af denne opskrift, skal bønnerne ligge i blød natten over i en stor gryde med vand, da de i løbet af denne tid vil øges med omkring 3 gange. Dagen efter kan du begynde at konservere.
Grøntsager vaskes og skæres i små strimler. Auberginer lægges i saltet vand for at fjerne bitterheden. Efter en halv time tages de blå ud og steges i vegetabilsk olie. Grøntsager lægges ud på en opvarmet stegepande i portioner for at danne en karakteristisk sprød overflade.
Madlavningsopskrifter råder til at stege gulerødder og løg i separate pander. Derefter blandes disse grøntsager med bønner, og en homogen masse fremstilles af tomaterne. Snoede tomater anbringes i en gryde, krydderierne specificeret i opskriften tilsættes og sættes i brand. Efter alt koger, hæld bordeddike i gryden med grøntsager og læg alle de stegte grøntsager i denne beholder. Aubergine kaviar skal koge ved lav varme i cirka en halv time.
Tilsæt hakkede urter og hvidløg til de forberedte konserves, og grøntsagsblandingen fortsætter med at koge i endnu et kvarter. Efter dette tidspunkt pakkes salaten i steriliserede krukker og lukkes hermetisk. Auberginer og bønner på dåse skal opbevares i et varmt rum, indtil de afkøles helt, og derefter tages de med i kælderen eller spisekammeret.
Auberginer anbefales som mad til mennesker, der lider af anæmi. Det skyldes, at de indeholder store mængder jern og kobber. Bønner er lig med kød med hensyn til proteinindhold. Det bruges ofte til vegetariske menuer.
Opskrift to
Denne aubergineforretter er en fremragende topping til de første retter og er velegnet til tilberedning af gryderetter. Selv i det gamle Rom brugte de aubergine, idet de betragtede det som en lægeplante. Bladene blev brugt til at forberede en medicin mod gigtsmerter, og de blå blade, kogt i olie, hjalp med at helbrede dårlige tænder.
Nødvendige ingredienser til 7 liters glas:
- 2 kg blå;
- 0,5 kg sød peberfrugt;
- 0,5 kg gulerødder;
- 300 g raffineret solsikkeolie;
- 1,5 kg tomater;
- 1 kop med tørrede hvide bønner;
- ½ kop eddike;
- 1/3 kop salt;
- 250 g sukker.
Kog bønnerne møre i vand uden salt. Den skal være blød, men samtidig ikke falde fra hinanden. Denne opskrift kan også tilberedes med grønne bønner, men husk at de koger meget hurtigere.
Pil hvidløget, og skær tomaterne i store skiver, skær det sted ud, hvor stilken var. Blend derefter alle tomaterne efter opskriften og hvidløg i en blender. Der er ingen grund til at bekymre sig om, at saucen bliver meget varm. Hvidløg mister denne egenskab under varmebehandling.
Vask gulerødderne, skræl det yderste skind af og riv dem på et groft rivejern. Skær auberginerne med det yderste skind i små tern. Iblødsætning af de blå i saltvand er ikke påkrævet til denne konserveringsmetode.
Stil en beholder med knust tomat og hakket hvidløg på komfuret. Kog let og hæld raffineret olie, krydderier og eddike i. Sørg for at følge de angivne proportioner af produkter. Ellers kan bevaringen forringes.
Den næste fase involverer stuvning af grøntsager. De lægges en efter en i en gryde med tomater og hvidløg. Efter hver ingrediens skal du vente til indholdet koger igen. Gulerødderne smides først i, derefter peberfrugterne, og auberginerne lægges til sidst. Efter at de blå er tilsat, koges stuvningen i 30 minutter. Sørg for at røre en gang imellem, så grøntsagerne koger jævnt og ikke brænder på. Derefter tilsættes den kogte bønnekomponent. Indholdet i gryden koges i yderligere 20 minutter.
Under stuvning af grøntsager forberedes beholderen. Krukker steriliseres på en bekvem måde (for eksempel i ovnen, over damp eller i mikrobølgeovnen). Sørg for at koge metallåg i 15 minutter i en gryde med vand.
Den tilberedte salat anbringes i krukker og dækkes med låg. Den konserverede mad pakkes ind i et varmt tæppe, og når temperaturen falder til stuetemperatur, opbevares aubergine og bønner til vinteren.
Den tredje metode til konservering
Når du køber blå til at tilberede bønner og auberginer, bør du kun vælge gode frugter. Den ydre hud skal have blå eller lilla nuancer, grøntsagerne skal have en blank overflade og elastisk kød. Overmodne frugter har grøn hud og er meget tætte.
Nødvendige ingredienser til tilberedning:
- hvide eller aspargesbønner - 0,5 kg;
- 0,5 kg gulerødder;
- 0,5 kopper sukker;
- 0,5 løg;
- 1,5 kg blå;
- 1,5 kg røde, overmodne tomater;
- hot peber bælg - 2 stk.;
- 1 hvidløgshoved;
- 2 spsk. l. salt;
- 100 g bordeddike;
- 0,5 kopper (raffineret) vegetabilsk olie.
Før du forbereder auberginer og bønner til vinteren, skal du sætte en gryde med bønner på ilden og koge indtil de er møre, men ikke overkoge.Skær gulerødder, peberfrugt, blåbær og løg i små tern. For at forhindre udskæring af løg i at forårsage rindende øjne, fugtes kniven med jævne mellemrum i koldt vand, når den skæres.
Steg gulerødder og løg i separate pander. De blå hældes med kold lage i 20 - 30 minutter. Skræl tomaterne, kog i et par minutter, dyp derefter i koldt vand og fjern det øverste lag. Herefter males tomater, hvidløg og peberfrugter med en blender.
Bland de stegte grøntsager med tomatpuré, kog i 10 minutter, tilsæt derefter auberginerne fjernet fra saltlagen og lad det simre i cirka en tredjedel af en time. Tilsæt sukker, salt og kogte bønner i gryden og kog i 10 minutter. Tilbered på samme måde en salat med grønne bønner. Asparges koger dog hurtigt, så de tilsættes i slutningen af kogningen. Det sidste trin er at tilføje eddike og koge salaten i 20 minutter.
Læg de færdige blå bønner og bønner i sterile glas til vinteren og rul straks lågene sammen. For at forlænge steriliseringsprocessen dækkes de varme krukker med et tæppe og efterlades i denne position i en dag og tages derefter til kælderen for at beskytte de syltede grøntsager mod sollys. Baseret på mængden af ingredienser i denne opskrift vil 9 halvliters glas salat blive på dåse.
