Det er umuligt at forestille sig det georgiske køkken uden auberginer, blomkål, peberfrugter og bønner. På trods af den langsigtede indflydelse fra tyrkisk og iransk kultur har nationale retter bevaret deres særlige smag. En masse krydderier tilsættes grøntsager, der er stegt, stuvet eller syltet, og selvom snacks viser sig at være krydret, bevarer de samtidig deres skarphed. Opskrifter til georgiske forberedelser til vinteren er længe blevet brugt af kvinder fra forskellige lande. Aromatiske syltetøj er lavet af frugt, og salater og diverse retter er lavet af grøntsager.
Funktioner af georgisk køkken til vinteren
Beboere i det bjergrige land forbereder grøntsager til opbevaring ved syltning og gæring; de tilføjer en masse krydrede urter. Auberginer stegt i vineddike skaber et rigtigt kulinarisk mesterværk. I Georgien bruges tørrede vilde æbler og pærer og vilde hindbær til at lave en puré, der spises med brød. Kornel bruges til konserves, saucer og tærter er lavet af nødder, og saltede og tørrede berberier tilsættes mange retter.
Krav til beholdere og produkter
Syltetøj og konserves er lavet af både vilde frugter og frugter dyrket i haven. Grøntsager vaskes og skæres til salater, kål saltes i en tønde, kål steges og stuves, fyldt med forskellige produkter.
Marmelade og sortiment er lukket i en glasbeholder, som renses for støv og snavs med sodavand, sennep og desinficeres:
- over damp;
- ved kogning;
- i ovnen.
Grøntsager saltes og gæres i en tønde, som vaskes grundigt og tørres. Tkemalisauce hældes gennem en tragt i sterile flasker, solsikke- eller majsolie tilsættes og forsegles med varme propper.
Opskrifter til georgiske forberedelser
Hvis teknologien følges, kan selv uerfarne husmødre få aromatiske delikatesser fra frugter og krydrede grøntsagssnacks.
Æblemos
Børn spiser vitamindesserter med fornøjelse; de er gode til babyer; de fodrer spædbørn med frugtkød. Efter at have samlet 3 kg æbler fra din have eller købt på markedet, kan du lave puré; tilberedningsprocessen er enkel:
- Vasket frugt frigøres fra midten og frø, skåret i 4 dele.
- Læg skiverne sammen med skrællen i en dyb gryde, hæld en halv kop vand i bunden, og hæld 300 g sukker i.
- Beholderen med knust frugt placeres på komfuret. Efter kogning skal du reducere varmen og koge blandingen i 20 minutter.
- Læg de blødgjorte æblestykker i et dørslag og mal dem til puré.
Desserten lægges i glas. Hvis det er tilberedt uden sukker, steriliseres det med beholderen i et kvarter.
Grønne tomatsalater
Georgiske kvinder laver denne snack hvert år, selvom tomater altid modnes i et land med meget sol og lange og varme somre. Ud over 1 kg grønne tomater skal du bruge:
- hvidløg;
- 4 løg;
- sød peber 300 g og bitter peber - 1 stk.;
- humle-suneli - 2 teskefulde;
- eddike - ½ kop;
- solsikkeolie - 100 ml.
Tomaterne skæres i skiver, sendes til en stor beholder og saltes.
Løget hakkes i halve ringe, peberfrugten i strimler, og hvidløget presses ud. Saften drænes fra tomaterne og kombineres med grøntsager, krydderurter og krydderier. Eddike hældes i blandingen, olie tilsættes, og tryk påføres.
En dag senere anbringes salaten i beholdere, steriliseres og forsegles med låg.
Forberedelse af drueblade til dolma
I Georgien laver de en smagfuld ret med forskelligt fyld - ris, hakket oksekød, lam, svinekød, men i modsætning til kålruller bruges unge drueblade, ikke kål. Til høst vælges hvide sorter af afgrøden, hvis greens har en sød og sur smag og har en glat overflade.
Blade skæres fra stilken med en saks, vaskes indefra og udvendig under vandhanen og lader dem tørre. Hæld 3 liter vand i en gryde, tilsæt 60 g salt, flyt det til komfuret og kog op.
Bladene lægges oven på hinanden og et rør rulles ud af hver 10 stykker, sendes til en glaskrukke, som fyldes med lage, lukkes tæt og opbevares i kælderen.
De tager bladene ud, når de skal tilberede dolma.
Diverse grønne og røde peberfrugter
Snacks i Georgien er lavet af alle de grøntsager, der vokser i landet. Et lyst og smukt aromatisk sortiment er lavet af flerfarvet sød peber. For 10 kg frugt forbruges 1500 g stensalt.
Grøntsager vaskes under vandhanen, enderne fjernes og lægges derefter i en emalje skål, hvori almindeligt vand hældes og salt tilsættes.
Blandingen skal omrøres hele ugen, hvilket hjælper med at forhindre fremkomsten af mørk plak. Peberfrugten overføres sammen med væsken og opbevares under plastiklåg i køleskabet eller kælderen.
Georgiske auberginer til vinteren
De blå bruges til at lave salater, gryderetter, adjika og fylde grøntsager med skinnende lilla skind med tomater, krydderurter og svampe. Ethvert bord vil blive pyntet med syltede auberginer, som spises med kød og kartoffelmos. For at forberede en snack fra et kilogram blå skal du tage:
- 3 tomater;
- hvidløg;
- 3-4 gulerødder;
- persille og dild;
- sort peber - 5 g og rød peber - 1 spsk. l.
Prik siderne af auberginerne med en gaffel, læg frugterne i saltet vand og kog i 10-15 minutter. For at dræne væsken og fjerne bitterheden sættes de blå under en presse i et par timer, hvorefter de skæres på langs.
Hak grønt og tomater, riv gulerødder og lad det simre i en stegepande. Krydderi tilsættes stegningen. Auberginer behandles med hvidløg, fyldt med grøntsager lægges indeni og bindes med tråde, så de ikke falder fra hinanden. Dild anbringes i glasbeholdere, de blå sendes, fyldes med saltlage og lukkes hermetisk.
