Adjika med peberrod og tomater uden kogning er min yndlingstilberedning. Jeg gør det i slutningen af august. På dette tidspunkt er mine tomater massemodne, og jeg skal have tid til at behandle dem. Adjika fra tomater med peberrod, tilberedt efter forskellige opskrifter, hjælper mig med at bruge de fleste af tomaterne til salatformål.
Der er ingen problemer med peberrod, jo mere du graver den, jo mere vokser den. Om vinteren stimulerer en peberrodssnack vores immunitet. Vi bliver sjældent forkølede. Jeg tilbyder dig et udvalg af flere muligheder for adjika til vinteren med peberrod.
Instant adjika med peberrod
Rå adjika med peberrod til vinteren tilberedes hurtigt. Det meste af tiden går med at tilberede grøntsager. Til en snack uden madlavning med peberrod tager jeg:
- 5 kg store, modne tomater;
- 1 kg moden, sød peber;
- peberrod med en diameter på 2-2,5 cm, jeg graver 5-6 rødder op;
- for krydret 2 stykker varm peber;
- for en rig smag 5 store hvidløgshoveder;
- af krydderier, kun 100 g salt.
Alt er klart med grøntsager, det eneste, der er tilbage, er at tilberede dem korrekt. Jeg starter altid i rækkefølge. Jeg behandler tomaterne først: vask dem og læg dem i en kumme til tørre. Jeg skar de tørrede tomater i skiver.
Jeg begynder at behandle de søde peberfrugter. Først og fremmest vasker jeg det i varmt vand, tør det derefter med et køkkenrulle, skærer det i halve og fjerner skillevæggene sammen med frøene. Jeg skar de flåede peberfrugter i store firkanter.
Jeg håndterer peberfrugter forsigtigt. Jeg har altid engangshandsker på, når jeg arbejder med det. Når jeg kogte en stor mængde adjika med peberrod uden handsker, brændte mine hænder i flere timer efter det. Jeg fjerner også skillevæggene med frø fra den varme peber og skærer den i flere stykker.
Først vasker jeg peberroden fra jorden, så skræller jeg den, vasker den igen og skærer den i små stykker. Jeg skiller hvidløgshovederne i individuelle fed, fjerner skallerne fra dem og skyller dem under vandhanen.
Alle de grøntsager jeg lavede står på bordet – et smukt auguststilleben. Denne skønhed varer ikke evigt, da jeg tager min yndlings elektriske kødhakker frem, tænder for den, og foran mine øjne bliver mine grøntsager til aromatisk adjika lavet af tomat, hvidløg og peberrod.
Jeg tilsætter alt saltet i skålen med grøntsagsblandingen. Jeg rører i det flere gange i løbet af dagen, indtil alt saltet er væk. Først efter det hælder jeg det i krukker. Resultatet er ikke en forberedelse, men en fornøjelse for en gourmet, en elsker af krydrede krydderier.Den passer godt til shish kebab og en skorpe af sort rugbrød med koriander. Den skal opbevares i køleskabet, da adjika er rå.
Adjika kogt med peberrod
Hvis du vil opbevare adjika på en hylde i spisekammeret, er kogt adjika med peberrod til vinteren egnet til dig. Denne forberedelse vil tage omkring 3 timer af din tid. Cirka 2 timer til madlavning, 1 time til tilberedning af grøntsager. Men den kogte snack kan opbevares ved stuetemperatur, indtil den er indtaget.
Opskriften på min tomat- og peberrodsadjika er meget nem at huske. Jeg tager 150 g af følgende grøntsager:
- hvidløg;
- peberrod;
- varm peber.
Hovedingrediensen er 1 kg friske tomater, halvt så meget moden peberfrugt - 0,5 kg. Jeg bruger lidt mindre end et glas olie, og præcis 1/3 glas salt og bordeddike. Enig, opskriften på denne hjemmelavede adjika er meget nem at huske.
Det tager mig næsten en time at forberede grøntsagerne. Peberrod og hvidløg tager mest tid. Peberrod skal vaskes fra jorden i flere vand, skrælles og hakkes. Dette er nemt at gøre med en elektrisk kødhakker, men med en manuel kødhakker er det meget sværere at vride. Jeg skræller simpelthen hvidløget og fører det gennem en kødhakker sammen med peberroden. Det viser sig at være et ildelugtende lort.
Jeg vasker simpelthen tomaterne, skærer dem tilfældigt i skiver af enhver størrelse, maler dem i en kødhakker eller maler dem i en blenderskål. Begge muligheder garanterer den ønskede konsistens. Jeg fjerner frøene fra peberfrugter. Jeg fjerner også altid partitioner. Hvis du forlader dem, bliver snacken meget krydret.
Peberfrugt er min favorit, de er en fornøjelse at vaske, skrælle og skære i tern. Duften fra den er simpelthen fantastisk. Jeg kværner de søde og varme peberfrugter i en blender, efterfulgt af tomaterne. Jeg hælder alle de hakkede grøntsager sammen i en stor gryde.Min hjemmelavede adjika tilberedes i en gryde med tyk bund.
Inden jeg tænder for komfuret, tilføjer jeg olie til gryden. Den første tilberedningsfase varer 60 minutter. I hele denne tid rører jeg med jævne mellemrum i grydens indhold, ellers brænder tomatadjikaen. I slutningen af den første fase hælder jeg al eddiken i gryden, hælder alt saltet ud og rører brygget. Næste tilberedningstrin varer 40 minutter.
Ifølge min opskrift er det kogte krydderi tykt, meget tykkere end rå adjika. Jeg putter den færdige sauce varm, inden den køles af, i sterile glas. Jeg skruer lågene fast. Opbevares ved stuetemperatur i spisekammeret. Om vinteren er denne forret god til koldt kogt kød og gelékød.
Adjika med æbler og peberrod
Hvis du tilføjer æbler, vil adjika med peberrod og hvidløg få en mere raffineret smag. Jeg kan selv rigtig godt lide denne opskrift. Jeg elsker, når ingredienserne tages i lige store mængder. Jeg kan nemt huske sådanne opskrifter og tilberede dem uden et snydeark. Denne æblemos er en af mine bedste opskrifter.
Jeg tager 1 kg af følgende grøntsager:
- Æbler.
- Bulgarsk peber.
- Pære løg.
- Gulerod.
Jeg tager 4 stk:
- Peberrod.
- Hvidløgshoveder.
- Varm peber.
Hovedingrediensen er modne tomater. Det meste du skal bruge er 2 kg. Det mest almindelige sæt krydderier:
- Olie - et glas.
- Eddike - 100 ml.
- Salt - 4 spsk. l.
- Sukker - et glas.
For en velsmagende krydderi bruger jeg altid søde og sure æbler.
Vi begynder at lave mad som normalt med at vaske og skrælle alle grøntsagerne. Jeg fjerner kernehuset og frøene fra vaskede og tørrede æbler, men skræller ikke skindet. Jeg skærer peberfrugterne i to og fjerner kernerne. Jeg gentager det samme med peberfrugter. Jeg skræller og vasker peberrod, hvidløg, gulerødder og løg. Jeg skærer alle grøntsager, undtagen hvidløg, i vilkårlige stykker. Jeg presser hvidløget med en hvidløgspresser ned i en separat tallerken.
Jeg bruger en kødhakker til at hakke grøntsager. Jeg hælder de hakkede grøntsager i gryden. Kog med låget lukket i 60 minutter. Efter denne tid tilsættes alle krydderier og knust hvidløg, kog blandingen i 5 minutter, fjern fra komfuret. Hæld varm sauce i dampede glas. Vi skruer krukkerne. De skal stå på hovedet i mindst et døgn under et varmt tæppe og først derefter kan de sænkes ned i kælderen.
Du tilbydes et valg af min adjika til vinteren uden madlavning eller en sauce med peberrod, der kræver tilberedning. Kog eller kog adjika rå, du har masser at vælge imellem.
