Traditionel kaukasisk adjika er en salt og meget varm krydderi. Kokke og husmødre har for længst lavet ændringer til den klassiske opskrift. Rå adjika lavet af tomater er især populær. Det bevarer hele komplekset af næringsstoffer og vitaminer. Smagen af ingredienserne er fantastisk.
Et par enkle tips
Enhver opskrift på rå adjika inkluderer salt, varm peber og hvidløg i forskellige proportioner. Ud over dem bruges nogle gange eddikesyre og vegetabilsk olie som konserveringsmidler. Disse ingredienser skaber et miljø, hvor udviklingen af patogen mikroflora bremses.Hvis de teknologiske krav er opfyldt, kan tomatadjika opbevares i lang tid og kan derfor med succes forberedes til fremtidig brug. Opbevar det i køleskabet eller kælderen.
Rå adjika tilberedes til vinteren af modne tomater af høj kvalitet. I mangel af varmebehandling forekommer et sådant krav ganske rimeligt. I nogle versioner blancheres tomaterne ved at ligge dem i blød i varmt vand i flere minutter. Herefter fjernes huden, og frugtkødet knuses.
Varm peber tilberedes afhængigt af den valgte opskrift. For adjika, som i skarphed er tæt på den klassiske version, fjernes kun stilken, hvilket efterlader de indre skillevægge og frø.
Du kan få endnu mere varme fra tørret peberfrugt. Skræl varme peberfrugter med gummihandsker for at beskytte dine hænder mod forbrændinger.
Der er særlige krav til den beholder, hvori emnet skal opbevares. Før du forbereder rå adjika, skal du forberede sterile krukker. Skålene, som ingredienserne skal blandes i, skal være emalje eller plastik. Det anbefales endda at røre saucen ikke med en metalske, men med en træspatel.
Ellers er tilberedningsprocessen ret enkel og tager ikke ret meget tid.
De bedste tomat adjika opskrifter
Opskrift nr. 1
Denne version af den klassiske adjika er ikke krydret, hvorfor den er velegnet til enhver lejlighed. Opskriften kræver 5 kg tomater.
For at forberede, forberede:
- tomater - 5 kg;
- peberfrugt - 2 kg;
- hvidløg - 300 g;
- peberrodsrod - 250 g;
- varm peber - 2 bælg;
- hvidvinseddike - 300 g;
- sukker - 2 spsk. l.;
- salt - 1 spsk. l.
Tomaterne vaskes og skæres i 4 dele og lægges på en sigte for at si overskydende væske fra.Vasket og frøet sød peber skæres i små stykker. Hvidløg pilles og hakkes. Peberrodsrod rives. Varm peber renses for frø og hakkes fint.
Det er praktisk at hakke tomater og peberfrugter ved hjælp af en grøntsagsskærer, kødkværn eller blender. Peberrod, varm peber, hvidløg tilsættes dem, og alle ingredienserne males igen. Tilsæt salt og sukker til blandingen, lad adjikaen hvile i 30 minutter. Til sidst hældes eddike i, blandes grundigt og pakkes i krukker. Dæk med nylon eller metal låg.
Opbevares i køleskab eller kælder. Temperaturen bør ikke overstige 6-8 grader. Resultatet er en velsmagende, aromatisk, ikke alt for dårlig krydderi, der kan bruges som sauce til hovedretter eller som en selvstændig snack.
Opskrift nr. 2
Denne opskrift er en ret krydret krydderier, der er tilberedt ved gæring. Rå adjika i armensk stil fra tomater og hvidløg til vinteren uden madlavning tilberedes ret hurtigt. Men det lægges først til opbevaring efter 14-15 dage, efter at fermenteringen af emnet er afsluttet.
I løbet af disse to uger bør du jævnligt røre saucen og skumme eventuelt skum af. Opskriften er designet til en ret stor vægt - 5 kg tomater, så gæringsbeholderen skal være mindst 10 liter i volumen.
Liste over ingredienser:
- tomater - 5 kg;
- varm peber - 0,5 kg;
- hvidløg - 1 kg;
- salt - ½ kop.
I denne opskrift på tomatadjika er alle ingredienser malet i en almindelig, eller endnu bedre, en elektrisk kødhakker.
Jeg skærer de vaskede tomater i 2-4 dele, fjern ru områder nær stilken. Brug en grøntsagsskærer eller kødkværn til at hakke. Pil hvidløget, kværn det i en kødhakker, tilsæt det til tomatpuréen.Fra varme peberfrugter fjerner vi kun stilken uden at røre frøkammeret.
Kværn peberfrugten i en kødhakker og tilsæt tomaterne. Bland alt og tilsæt salt. Dæk med et klæde og lad det gære i 15 dage, mens saucen røres dagligt med en træspatel. Ved slutningen af gæringen overføres adjika til krukker. Opbevar tomatadjika i køleskabet. Et særligt træk ved krydderierne tilberedt på denne måde er tilstedeværelsen af en specifik, sur smag, der er karakteristisk for fermenterede produkter.
Vigtig! Under indflydelse af salt og syre, i processen med mælkesyregæring, ophører den vitale aktivitet af de fleste mikroorganismer, hvis tilstedeværelse normalt fører til fordærv af vegetabilske præparater.
Opskrift nr. 3
Denne opskrift har en mildere smag end den forrige. Syltet adjika tilberedes uden varmebehandling og bevarer alle grøntsagers værdifulde egenskaber. Holder sig i køleskabet i meget lang tid. Opskriften er designet til en stor forberedelse - 5 kg tomater. Gæringsbeholderen skal være dyb. Denne mulighed vil kræve at hakke et stort antal grøntsager. Det er mere praktisk at lave adjika fra tomater ved hjælp af en elektrisk kødkværn.
Nødvendige ingredienser:
- tomater - 5 kg;
- sød peber, rød - 2,5 kg;
- varm peber - 300 g;
- hvidløg - 0,5 kg;
- salt - 2 spsk. l.
Alle grøntsager skrælles. Du behøver ikke fjerne skindet fra tomaterne, men skær de ru områder ud. Frøene fjernes fra peberfrugterne. Færdiglavede halvfabrikata hakkes i en konventionel eller elektrisk grøntsagsskærer og saltes. Den resulterende puré efterlades i en gryde til gæring ved stuetemperatur. Rør af og til og skum skum af. Efter 3-4 dage overføres den forberedte adjika til sterile krukker eller flasker.Ved opbevaring i køleskab kan beholdere med sauce lukkes med almindelige nylonlåg.
Præparatet bruges som sauce til kød og fisk. Den smages til med supper og tilbehør. Velegnet til marinering af halvfabrikata af kød og fisk.
Opskrift nr. 4
En anden version af den populære sauce. Rå adjika, hvis opskrift ikke kræver varmebehandling og består af traditionelle ingredienser. Eddikeessens tilsættes dem som konserveringsmiddel. Krydderiet tilberedes ret hurtigt. Det meste af tiden går med at forberede og rense grøntsager.
Til 5 liter tilberedt krydderi skal du bruge:
- tomater - 3,5 kg;
- sød peber - 1,5 kg;
- varm peber - 100 g;
- hvidløg - 150 g;
- salt - 40 g;
- eddikesyre 70% - 1 spsk. l.
Til denne opskrift anbefales det at skrælle tomaterne. For at gøre dette skal de vaskes og laves et krydsformet snit på huden. Læg det i kogende vand i et par minutter, og overfør derefter så hurtigt som muligt til koldt vand. Huden vil meget let komme af. Store tomater skæres i kvarte og fjerner samtidig forseglingen nær stilken.
Søde peberfrugter renses ved at fjerne stilken og frøene. Vask, lad tørre og skær i aflange strimler. Det samme gælder for varm peber. Hvis du vil have en mere krydret krydderi, behøver du ikke fjerne frøene.
Hvidløget pilles, alle ingredienser sammen med tomaterne males i en elektrisk kødhakker eller ved hjælp af en blender. Tilsæt salt og eddike til den resulterende puré, bland alt og lad det stå i cirka en time, indtil saltet er helt opløst.
I løbet af denne tid steriliseres glassene. Tomatadjika er klar. Det pakkes og sættes i køleskabet til opbevaring. Produkterne opnået på denne måde opbevares godt.
Produktets smag afhænger i høj grad af tomaternes kvalitet, fordi alle ingredienser forbliver rå og bevarer fuldt ud deres smagsegenskaber. Inden emballering kan du tage en prøve og foretage ændringer, hvis det er nødvendigt. Dette gøres ofte, hvis saucen er undersaltet eller tværtimod virker for krydret. I dette tilfælde kan du nemt tilføje tomatpuré til denne mængde.
Det er ganske enkelt at justere smagen af rå sauce. Men det vil først blive mere mættet efter nogen tid.
At forberede en vitaminkrydderiopskrift til vinteren er slet ikke svært. Og dets brug i hjemmelavet mad vil mætte alle retter med sommerens aromaer og give dem lyse pikante noter. Adjika er især god til varme kødretter og som tilsætning til kartoffeltilbehør og pasta. Kød- og fiskhalvfabrikata marineres i det og tilsættes supper og grøntsagsgryderetter. Tilstedeværelsen af en universel krydderi i køleskabet forenkler i høj grad processen med at tilberede en række retter.
