Kantareller er ganske sunde svampe med fremragende smag, som ofte høstes inden vinterens start. Kantarelkaviar til vinteren er et meget populært svampepræparat. Det er et fremragende fyld til tærter eller pizza. Den kan også bruges som pate til at lave sandwich.
Før du laver kaviar med zucchini og svampe, skal du finde ud af, hvordan du laver det korrekt.
Klassisk opskrift
Der findes forskellige opskrifter på kantarelkaviar til vinteren. Den klassiske metode til at skabe et emne er dog den mest almindelige. For at gøre dette skal du forberede følgende ingredienser på forhånd:
- et kilo kantareller med zucchini;
- 400 g gulerødder;
- tre løg med hvidløg;
- 100 ml olie;
- fem peberfrugter;
- 100 ml eddike;
- 85 g salt.
Før du forbereder kantarelkaviar, skal du begynde at forberede hovedprodukterne. Først skal du omhyggeligt behandle kantarellerne. Det er nødvendigt at skære spidsen af deres ben af og rense dem for sand eller snavs.
Derefter skal de vaskes med koldt vand og føres gennem en kødkværn. Blandingen tilberedes i en slowcooker eller lægges i en lille gryde og fyldes med olie. Når man forbereder svampekaviar fra kantareller til vinteren, omrøres grydens indhold med jævne mellemrum, så blandingen ikke brænder.
Sideløbende hermed bør du arbejde på alle de andre ingredienser. Zucchini og andre grøntsager vaskes i vand og skæres i små stykker. Du behøver ikke skære gulerødderne, men riv dem med et rivejern. Herefter tilsættes lidt olie til stegepanden, og alle de tilberedte grøntsager lægges i den. De simrer i 20 minutter. Denne gang skulle være nok til, at alle ingredienserne bliver gyldne.
Herefter laves kaviar af den tilberedte squash- og svampeblanding. For at gøre dette tilsættes stuvede grøntsager med peber og salt til kantarelpuréen. Derefter blandes alt, dækkes med låg og simrer i endnu en halv time. Den tilberedte skål fordeles i steriliserede krukker, blandes med eddike og lukkes med forseglingslåg. Derefter køler beholderen med kaviar ned og overføres til kælderen til yderligere opbevaring.
Med tomater
Mange husmødre foretrækker at forberede kantarelkaviar med tomater. For at forberede disse lækre vinterpræparater skal du bruge følgende produkter:
- et kilo tomater med auberginer;
- 2 kg kogte kantareller;
- tre peberfrugter;
- fire løg;
- 150 ml tomatsauce;
- 200 ml olie;
- 100 g salt;
- 70 g sukker;
- to hvidløgshoveder.
Forberedelsen af emnet skal begynde med forberedelsen af de vigtigste ingredienser, der bruges til at skabe kaviar. Kogte svampe skal skæres i små tern. Derefter fyldes bradepanden med olie og der lægges svampe ud i den. De koges til deres overflade bliver gylden.
Umiddelbart efter stegning af svampene kan du begynde at forberede alt det andet. Hvidløgsløgene pilles, skæres i stykker og kommes også i en bradepande.
Derefter skæres peberfrugten i to, frigøres fra kernen og tilsættes gryden med løgene. Grøntsagerne steges i 5 minutter, hvorefter de kan tages af varmen. Derefter skæres tomaterne i skiver og males ved hjælp af en kødhakker. De tilsættes grøntsagerne og simrer i 15-20 minutter ved svag varme. Blandingen i gryden skal hele tiden røres, så den ikke brænder på.
Auberginerne skrælles, skæres i strimler og tilsættes grøntsagerne. Derefter tilsættes de tidligere stegte svampe til blandingen og simrer i 20 minutter.
Den tilberedte grøntsagsmasse knuses i en blender, hvorefter den skal blandes med sukker, salt og tomatsauce. Alt dette blandes grundigt og simrer ved svag varme i endnu en time. Inden squashkaviaren tages af varmen, tilsættes hakket hvidløg og retten røres rundt. Først herefter fordeles alt i steriliserede glas og rulles op med låg.
Det anbefales at opbevare afkølet kaviar i et mørkt og køligt rum. I rum ved stuetemperatur reduceres holdbarheden flere gange.
Konklusion
Madlavning af svampekaviar i en langsom komfur eller på et gaskomfur er ikke så svært.For at gøre dette skal du bare læse opskrifterne, som beskriver i detaljer, hvordan lækker kaviar laves.
