Der er mange måder at konservere grøntsager på: i marinade, med kaviar, med hvidløg og urter. Blandt disse opskrifter er en forret med auberginer – bakat – en ære. Hans opskrifter er kendetegnet ved deres enkelhed og hurtige tilberedning. Selv fra min bedstemor har mange husmødre måske hørt: "Jeg konserverer bakat hvert år, og det glæder mig altid med sin smag."
[toc]
Klassisk opskrift
Når tiden er alvorligt begrænset, bliver salatopskrifter uden sterilisering de mest værdifulde. Brugen af køkkenapparater giver dig mulighed for at forberede grøntsager meget hurtigere. Aubergine bakat til vinteren kommer ud meget saftig og med et lille krydderi.
Ingredienser:
- 1 kg blå auberginer;
- 1 kg tomater til juice;
- 0,5 kg sød peberfrugt;
- 200 g gulerødder;
- frisk persille;
- 1 varm chilipælge;
- 1 stort hvidløgshoved;
- 80 g sukker;
- 30 g stensalt;
- 1 glas olie;
- 60 ml eddikesyre.
Opskrifter giver omtrentlige mængder af ingredienser.
- Vælg auberginer, der er stærke og uden skader. Grøntsager vaskes under vand, stilkene fjernes og skæres i tern.
- Søde peberfrugter skrælles og skæres i store firkanter. For skønhed anbefales det at tage røde eller orange bælg.
- Gulerødderne skrælles og hakkes på et groft rivejern. Til dekoration kan du skære i cirkler eller med en krøllet kniv.
- Tomater, pillede hvidløg og peberfrugter knuses i en kødhakker eller blender. Outputtet er en homogen masse. Den lægges i en stor gryde.
- Grøntsagerne hakkes fint og tilsættes tomatjuice. Bring blandingen i kog ved middel varme.
- Salt, perlesukker, eddike og olie tilsættes saften. Efter krydderierne tilsættes aubergine, gulerødder og peberfrugt.
- Grøntsager koges ved lav varme. Et par minutter efter starten af stuvningen skal de være helt dækket af tomatpure. Hvis der ikke dannes en tilstrækkelig mængde juice, tilsættes tomater under tilberedningsprocessen.
- Kog salaten i 40 minutter.
- Efter den angivne tid anbringes den varme bakat i forsteriliserede glas og lukkes.
Fordelen ved denne opskrift er, at auberginerne er lukket for vinteren uden sterilisering. Den samlede tid til at forberede salaten er ikke mere end 2 timer.
Opskrift på fedtfattig salat
Auberginer elsker olie. Af denne grund indeholder mange opskrifter store mængder vegetabilsk olie. Dette gør emnet tungere og federe.Et karakteristisk træk ved denne tilberedningsmetode er, at der ikke bruges mere end 120 ml olie til hele bakat. Udbyttet af det færdige produkt er omkring to liter.
Ingredienser:
- 1 kg aubergine;
- 1 kg kødfulde tomater;
- 500 gram sød peber;
- 250 gram gulerødder;
- 2 knivspidser stødt rød chilipeber;
- Persille;
- Dild;
- 5 store fed hvidløg;
- 3 spiseskefulde granuleret sukker;
- 1 spiseskefuld salt;
- 120 ml olie (solsikke eller oliven);
- 60 ml bordeddike.
Opskrifter med øgede mængder hvidløg og peber kan gøre salaten mere krydret. For elskere af milde retter anbefales det at reducere mængden af hvidløg.
- Grøntsager vaskes under rindende vand. Skal af gulerødder og hvidløg fjernes.
- Auberginer skæres i tern og saltes. Salt fjerner overskydende bitterhed, fremmer frigivelsen af juice under stuvning og forhindrer også optagelsen af overskydende olie.
- Peberfrugten frøs og skæres i tern. Det er bedre at vælge den røde sort. Farven på salaten bliver lysere.
- Skær gulerødderne i store strimler.
- Tomaterne er forskoldede. Deres skræl fjernes. Skrællede grøntsager knuses i en blender for at opnå saft.
- Kom tomatpuréen over i en gryde. Der tilsættes hakket hvidløg og chilipeber. Brug af varm paprika er tilladt. 2-3 ringe er nok til forberedelsen.
- Solsikkeolie, salt og granuleret sukker tilsættes pastaen. Massen røres til glat. Efter kogning tilsættes hakkede grøntsager. Kog saucen i 1-2 minutter, indtil sukkeret er helt opløst.
- Aubergineskiverne vaskes under vand og presses ud. Tørrede grøntsager tilsættes pastaen. Søde peberfrugter og gulerødder er også tilføjet der.
- Bakat koges ved lav varme i en halv time.
- Et par minutter før tilberedning tilsættes eddike. Det er værd at bevare salaten efter en foreløbig test. Tilsæt eventuelt salt, sukker og andre krydderier og bring retten i kog.
- Salaten lægges i glas og dækkes med låg. Grøntsager på dåse afkøles under et tykt lag tæpper. Det er vigtigt, at denne proces sker langsomt.
Aubergine bakat forberedt til vinteren opbevares i et år i en kølig kælder.
