TOP 10 bedste aubergineopskrifter i tomater til vinteren, med og uden sterilisering

At bevare sommerens overflod af grøntsager til vinteren er husmoderens bekymring. Forarbejdning af den dyrkede afgrøde er en hjælp til familiens budget, en nyttig smagstilsætning til traditionelle retter i den kolde årstid. De bedste opskrifter til madlavning af aubergine til vinteren vil ikke efterlade nogen ligeglade. En række ingredienser og forarbejdningstilstande giver dig mulighed for at vælge en vintersnack, der passer til enhver smag.

Auberginer – en uforglemmelig smag og et lager af næringsstoffer

Den lilla frugt er en velkommen gæst til en fest på ethvert tidspunkt af året. De unikke smagskvaliteter, kombineret med tomater, peberfrugter, varme og krydrede krydderier og krydderurter, har gjort aubergine til en af ​​yndlingsgrøntsagsafgrøderne.

Frugtkødet af en mellemstor aubergine vil dække 1/10 af kroppens daglige behov:

• i kobber;
• kalium;
• fosfor;
• vitamin B9, B6, B5.

Jern, magnesium, vitamin C, K, B1, B2, PP udgør 6-7% i 200 gram blå. Mængden af ​​kobolt, mangan og molybdæn er tæt på en tredjedel af, hvad der kræves. En høj procentdel af kostfibre (18%) og lavt kalorieindhold (2%) i en portion på 200 gram er grund til at betragte auberginer som et diætprodukt.

Forbered de nødvendige ingredienser

Hovedkravet til madråvarer til præparater er friskhed, fravær af tegn på råd, mekanisk skade og modenhed. Auberginer skæres i skiver eller skiver til konserves. De resterende grøntsager hakkes gennem en kødhakker eller blender.

1. Blå: mørk lilla, ensfarvet, elastisk, med grønne haler.
2. Tomater: Faste, knaldrøde, kødfulde eller tyndskallede.
3. Sød peber: elastisk, intenst farvet, med tætte haler.
4. Bittere bælg: elastiske, med grønne haler.
5. Løg, hvidløg: godt tørret, fra indeværende års høst.

Opskrifter til at forberede blå tomater med tomater til vinteren

Der er rigtig mange variationer af opskrifter til konservering af lilla og lyse røde frugter.

Smagen ændrer sig i forholdet mellem salt og sødme, kombineret med varme og krydrede krydderier.

Auberginer, stegte eller rå, tilføjer unikhed til den samme skål, tilberedt efter samme skema, med de samme ingredienser.

Med peber i tomat

Sød peber er den bedste tilføjelse til blå tomatpuré. Duften og let krydret forbedrer smagen af ​​snacken.

Konservering består af 4 faser:

• forberedelse af hovedingrediensen;
• skære tomater og peberfrugter;
• forberedelse af tomat-peberblanding;
• lægge de blå;
• afdækning

Mange opskrifter indikerer behovet for at fjerne den bitre saft fra auberginer. Der er to måder: Kom hakkede grøntsager i saltvand eller tilsæt rigeligt salt. Salt frigiver bitterhed. Eksponeringstiden i vand er 10 minutter, i tørt salt – 20-60 minutter, afhængig af antallet af frugter. Herefter vaskes og tørres grøntsagerne lidt.

Tomatskallen vil ikke påvirke smagen, men vil gøre retten mindre attraktiv. Du kan slippe af med skindet ved at hælde kogende vand over tomaterne i et par minutter og derefter lægge dem i koldt vand. For at gøre rengøringen nemmere skal du først lave et krydsformet snit på det sted, hvor stilken er fastgjort. Skrællede frugter skæres i 6-8-10 stykker (afhængig af størrelse).

Peberfrugt befries for frø og skæres i 8-10 stykker.

Kom tomater, peberfrugt, salt, perlesukker og smør i en emaljepande. Den resulterende tomatpasta simrer i en halv time. Det er nødvendigt at omrøre fra tid til anden for at sikre en jævn kogning.

Derefter tilføjes blå. Den sidste fase varer yderligere 20 minutter fra kogeøjeblikket. Auberginer skal omrøres for bedre at blive blødt i aromatisk juice.

Emballage i færdige, varme krukker med en kapacitet på 500-800 milliliter. Afdækning omvendt, afkøling.

Snacksammensætning (kilogram):

• blå - 2;
• tomater - 3;
• peberfrugt - 1;
• salt - 0,03;
• granuleret sukker - 0,03.

Olievolumen - 100 milliliter.

Opskrift på aubergine i tomatsauce

At lave tomatsauce begynder med puré. Tomater skrælles og føres gennem en kødkværn eller blender. Den resulterende masse saltes, sukker tilsættes og sættes i brand. Under konstant omrøring bringes det i kog. Puréen må ikke blive til en pasta. Efter 5 minutter tilsættes finthakket sød peber og revne gulerødder. Saucen er klar om et kvarter.

De blå skæres i cirkler på 1-2 centimeter tykke og gennemgår saltbehandling. Vaskede grøntsager tilsættes saucen. Uden at tillade en stærk kogning, skal du koge auberginerne i 10 minutter. Hæld eddikesyre (6%) i, lad det koge og tag det af varmen. Læg i glasbeholdere og luk med låg.

Sammensætning (kilogram):

• tomater - 3;
• søde røde peberfrugter - 1;
• gulerødder - 0,3;
• blå - 1;
• salt - 0,03;
• granuleret sukker - 0,03.

Eddike - 50 milliliter.

Salat med tomater

Salatforretten tilberedes af følgende ingredienser:

• blå;
• tomater;
• sød gul peberfrugt;
• hvidløgsløg;
• persille;
• salt;
• eddike;
• raffineret solsikkeolie.

For at forberede 3 kg salat skal du bruge 1 kg blå tomater, peberfrugt, 8-10 fed hvidløg, 100 gram urter, 60 gram salt, 100 milliliter eddike, 500 milliliter olie.

Frugterne er klargjort til udskæring. Størrelsen af ​​stykkerne er vilkårligt formet, omtrent den samme. Persille og hvidløg hakkes i en blender. Alle komponenter anbringes i en gryde, saltes, og vegetabilsk olie hældes i. Salattilberedningstid er 20 minutter efter kogning. Til sidst tilsættes eddikesyre. Efter 2 minutter anbringes snacken i krukker, lukkes og sættes til afkøling.

Krydrede blå i tomatsauce

Ingredienser til den krydrede snack:

• blå - 3 kg;
• tomat - 1 kg;
• sød peber - 800 gram;
• varm peber - 8 stykker;
• hvidløgshoveder - 300 gram;
• salt 30 gram;
• vegetabilsk olie - 500 ml;
• eddikesyre 9% - 200 milliliter.

Skræl auberginerne, skær dem i cirkler, tilsæt 200 gram salt og lad dem stå i 1 time.

Peberfrugt, hvidløg, tomater skrælles, skæres og føres gennem en kødhakker. I varme peberfrugter efterlades frøene for at tilføje varme. Den resulterende suspension hældes i en emaljepande og placeres på komfuret. Tilsæt olie og en spiseskefuld salt og bring det i kog.

Den resulterende saft drænes fra de blå. Grøntsager vaskes og drænes.

Auberginer hældes i kogende adjika. Tilberedningstid - 20 minutter efter blandingen begynder at koge jævnt, og de blå er helt dækket af væske.

Adjika og blå blandes med jævne mellemrum. Til sidst hældes eddike i. Efter kogning tages den færdige snack fra varmen og lægges i bagte litersglas. Oprulning af det færdige produkt – 5 liter.

Konserves med tomatjuice

Variationen af ​​tomater er vigtig. Frugterne skal være tyndbarket og saftige.

Efter forarbejdning skal outputtet være juice, ikke puré.

Du kan komme af med noget af frugtkødet ved at gnide frugterne gennem en sigte. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at fjerne tomatskallen: den forbliver på sigten. Den purerede masse vil have en flydende konsistens med en lille mængde pulp og korn.

Skrællede auberginer (op til 10 centimeter) skæres i langsgående dele. Peberkorn befries for frø, males gennem en kødkværn eller blender og tilsættes juice. Hvidløgsfed hakkes med en kniv.

Sammensætning:

• auberginer - 3 kg;
• tomater - 3 kg;
• søde og røde peberfrugter - 1 kg;
• hvidløgshoveder - 4 stykker;
• salt - 80 gram;
• granuleret sukker - 100 gram;
• eddikesyre 9% - 70 milliliter;
• solsikkeolie - 250 milliliter.

De blå lægges i en non-stick beholder, saltet, sukker og eddike tilsættes og blandes. Hæld tomatsaft og peber i. De satte ild til det. Blandingen bringes i kog, så høj varme undgås. Kog i et kvarter, tilsæt hvidløg. Røre rundt. Hold i brand i 10-15 minutter. Den færdige snack skal pakkes i liter glasbeholdere og lukkes med låg.

Dåse stegt med hvidløg og løg

Sammensætning:

• blå - 1200 gram;
• tomater - 1500 gram;
• sød peber - 300 gram;
• hot peber pod;
• løg - 200 gram;
• hvidløgsfed - 5 stykker;
• eddikesyre 9% - 100 milliliter;
• allehånde ærter - 6 stykker;
• sorte peberærter - 10 stykker;
• vegetabilsk olie til stegning;
• salt efter smag.

De blå skæres i cirkler op til 1 centimeter. Større skæres i 2 dele. Kom i en skål, drys godt med salt og bland. Tiden for juice at komme ud er 40 minutter.

Tomater, peberfrugter, bælg, hvidløgsfed og løg er forberedt til hakning. Stilken af ​​den varme peber fjernes uden at røre kernen. Rul alle ingredienserne gennem en kødhakker. Den resulterende masse anbringes i brand i en non-stick beholder og koges i 30 minutter.

De blå vaskes, presses ud og steges ved høj varme på begge sider, indtil de er sprøde. Læg de stegte cirkler i den kogende sauce og fortsæt med at koge i yderligere 30 minutter. Hæld eddike i, rør rundt, bring i kog og fjern fra varmen. Pakket og rullet til halvliters varme glas. De omvendte cylindre er dækket af en varm kappe.Lad være i denne position, indtil den er helt afkølet.

Sådan opbevarer du det korrekt

Grøntsager på dåse ødelægger ikke og bevarer deres gavnlige egenskaber, når temperatur- og lysforholdene overholdes.

For at bevare vitaminer er det nødvendigt at placere den færdige dåsemad på et mørkt sted. Krukker, der ikke er steriliseret efter emballering, opbevares i et køligt, tørt rum. Den optimale temperatur er 6-10 grader. Høj luftfugtighed vil føre til, at der kommer rust på lågene, og hvis lukningen ikke er tæt nok, vil det føre til udvikling af svamp i dåsemad.