Jeg var nødt til hurtigt at lede efter opskrifter til svampepræparater. Vi samlede en masse grise, folk kalder dem også kostald. De holder ikke længe, så jeg besluttede at foretrække svampekaviar fra lader til vinteren.
Det faktum, at grisesvampe er betingede spisesvampe, har aldrig skræmt mig. Du skal forberede dem korrekt, og så vil der ikke være nogen skade på helbredet. Du kan ikke tørre eller koge suppe fra kostald. Det lærte jeg som barn. Jeg har på lager opskrifter på sorte mælkesvampe, også betinget spiselige svampe.
Behandling af svampe efter høst
Svampe bragt fra skoven er dækket af skovaffald: nåle, blade, jord. Primær forarbejdning af skovprodukter tager meget tid. For at gøre det lettere at rense affaldet hælder vi vores rigdom i et stort bassin og fylder bassinet med koldt vand.
Du kan glemme dem for en dag. Det er værd at skifte vandet to gange i løbet af denne tid. Efter en dag, dræn alt vandet, hæld nyt vand i og begynd at vaske svampene. Bearbejd sorte mælkesvampe på lignende måde. Vi koger de vaskede og rensede grise i en stor mængde vand, som du bogstaveligt talt kan tilføje lidt salt til.
For en rig smag, læg krydderier i en gazepose: nelliker, allehånde ærter. Læg posen i vand. Kog betinget spiselige svampe i 1 time. De resulterende råmaterialer kan bruges til præparater. Jeg præsenterer opskrifter, der har slået rod i vores familie.
Lækker kaviar fra grise
Efter at have behandlet en spand svampe, endte jeg med omkring et bassin med råvarer. Til dette volumen forbereder jeg en marinade fra 1 glas solsikkeolie, 1 spiseskefuld 70% eddike. For aroma tilføjer jeg nelliker (2 stykker) og 5 ærter af allehånde.
Tilberedte svampe skal skylles i koldt vand, presses og hakkes med en blender. For at gøre smagen af champignonkaviar mere interessant, vil vi bruge løg. Lad os tage hovederne, ikke de små, men snarere de store. 3 stykker vil være nok. Løgene skal pilles, skæres i tern og steges i olie, indtil de er gyldenbrune.
Kom svampeblandingen, stegte løg og marinade i en dyb gryde og rør rundt. Lad det simre i 15 minutter. Massen kan brænde, så du skal ikke slappe af. Du bliver nødt til at bevæbne dig med en træske og røre brygget i 15 minutter. Hæld varm svampeblanding i krukker.Spænd glassene.
Svampekaviar med gulerødder og hvidløg
Opskrifter på én type svampe kan med lige stor succes bruges til en anden type. Så i et år kogte jeg champignoner på samme måde som gårdsvampe, men jeg udblødte dem ikke i 24 timer.
Du kan lave mad fra grise ikke kun friske, men også frosne. På grund af tidsmangel fryser jeg ofte færdigkogte svampe og laver så snacks af dem. Snacks bliver lækre, fordi jeg tager mig god tid og laver små portioner.
Vi laver denne forret med hvidløg. For et kilo kogte svampe skal du bruge næsten et hoved, hvis nellikeren er små, tager jeg 6 store nelliker. Præparatet giver en behagelig hvidløgssmag uden at være overvældende.
Du skal bruge den samme mængde løg og gulerødder - 250 g. Jeg angiver vægten af skrællede grøntsager. Jeg hakker majroerne som til suppedressing, og river rodfrugterne. Sautér hakkede grøntsager i vegetabilsk olie, indtil de er møre.
Grøntsager skal afkøles lidt og passeres gennem en kødhakker én gang. Dette punkt er vigtigt. Det er takket være grøntsagerne, der føres gennem en kødkværn, at champignonkaviar får den ønskede konsistens.
Hvis du er for doven til at bøvle med en kødhakker, kan du bruge en stavblender, det påvirker ikke smagen på nogen måde.
Læg hakkede grøntsager, hakkede svampe i en gryde, tilsæt krydderier. Der kan være variationer på dette stadium. Alle har deres egne smagspræferencer. Til dette volumen bruger jeg en spiseskefuld salt, 1/3 af en teskefuld eddike, 50 ml vegetabilsk olie, 2 stykker laurbærblad, drys stødt peber på øjet, smid omkring fire søde ærter i.
Al denne lækkerhed skal blandes og simre. Når næsten al væsken er fordampet, tilsættes presset hvidløg. På dette tidspunkt er det en god idé at tage en prøve - hvis der ikke er nok salt eller peber, skal du rette situationen. Kaviar, Mens det er varmt, kom det i glas. Du kan hælde brændt vegetabilsk olie på toppen. Luk glassene hermetisk og læg svampene på lager.
Stegte sorte mælkesvampe til vinteren
Jeg foretrækker at bruge simple opskrifter, når vi samler for mange mælkesvampe til vinteren. Den nemme tilberedning påvirker ikke på nogen måde smagen af vintertilberedningen. Nu vil jeg fortælle dig, hvordan du hurtigt laver en universel, stegt snack fra sorte mælkesvampe.
Om vinteren tager vi glas med stegte mælkesvampe ud hver uge. Vi spiser dem med knuste kartofler eller krydrer dem med let syltede løg og spiser dem som salat. Smagen er svær at beskrive med ord. Prøv hellere at lave mad selv. Madlavningsprocessen kunne ikke være enklere.
Kog svampene på samme måde som angivet ovenfor. Få en større bradepande og læg de vaskede mælkesvampe i bradepanden for at fordampe væsken.
Panden skal være helt tør. Varm og rør svampene, indtil al væsken er fordampet.
Når vi har opnået den ønskede tørhed af svampepræparatet, hældes olie i bradepanden. Vi bruger lugtfri vegetabilsk olie og hælder meget af det, svampene skal næsten flyde i det. Salt svampemassen efter din smag, lad det simre i 25 minutter, og kom i rene glas. Der skal være et 2-3 mm lag olie på toppen, varm den yderligere op, hvis der ikke er nok i gryden. Det er bedre at opbevare krukker med svampe på en hylde i kælderen.
Opskrift på kaviar med tomatjuice fra grise med sterilisering
Nogle husmødre foretrækker steriliserede svampepræparater. Denne snack er perfekt til dem. Jeg har lavet det flere gange, og tilberedningen har altid været vellykket, på trods af den usædvanlige kombination af svampe og tomatjuice. Derudover er den kogt med hvidløg.For 2 kg grise og 400 g tomatjuice tager jeg et hoved.
Jeg plejer at inkludere gulerødder i opskriften - det gør smagen mere interessant og konsistensen mere original. Jeg river rodfrugterne og simrer dem i en stegepande til de er helt møre. Jeg kværner de kogte stald i en blender, blander dem med gulerødder, putter dem i en gryde og hælder tomatsaften deri.
Jeg simrer i 30 minutter. Krydr svampetilberedningen med olie og krydderier efter smag. Jeg tager de krydderier, som jeg har ved hånden - salt, peber. Før du afslutter tilberedningen, tilsæt finthakket hvidløg til gryden. Jeg putter svampeforretten i literglas, steriliserer hver af dem i 30 minutter, forsegler den tæt og tager den med i kælderen efter afkøling under en pels.
