Khorovats er en ret fra det armenske køkken bestående af grillede grøntsager. Opskriftens specificitet er sådan, at de appetitlige khorovats, der opbevares i krukker til vinteren, ikke bare er velsmagende, men også sunde - snacken bevarer maksimalt vitaminer. Og så kan den spises separat eller bruges til for eksempel tilberedning af supper, gryderetter, salater og fyld til fyld til feriefjerkræ.
Madlavningsfunktioner
Oversættelsen af navnet på snacken afspejler ret præcist essensen af dens tilberedning - "ovn over bål."Produkterne lægges ud på en grill over bålet. Således bliver de ikke bare bagt, men også udsat for den letteste rygning og får en pikanthed fra røgen. Khorovats fra grøntsager er en halvdoven opskrift, fordi modne frugter praktisk talt ikke kræver nogen forbehandling, alt er enkelt med dem. Gourmeter får mulighed for at strejfe, når tiden kommer til at putte dem i krukker (og denne mulighed vil blive afsløret senere). Hvad angår brænde til fyrfadet, anbefales det at bruge birk, lind eller eg fra frugttræer (abrikos, kirsebær, æble).
Liste over ingredienser til opskriften
"Hjertet" af khorovats er dannet af næsten alle grøntsager, der kan dyrkes i en have på vores breddegrader (eller findes på markedet). Auberginer, zucchini, kødfulde tomater, løg og porrer, sød peberfrugt. For et kreativt eksperiment kan du tilføje majs, græskar, asparges, rosenkål, gulerødder, rødbeder.
Det er også imponerende, at det kan være den sidste smagsdannende touch til at bevare en snack. Teoretisk set kan du begrænse dig til kun en lille mængde salt eller tilberede et fuldgyldigt og måske endda luksuriøst fyld (som vil blive diskuteret yderligere). For at forberede denne særlige opskrift skal du bruge:
- 2 kg aubergine;
- 1 kg sød peber;
- 1,5 kg tomater;
- 500 g porre;
- 2 hoveder af hvidløg;
- salt;
- eddike;
- raffineret vegetabilsk olie;
- sorte peberkorn;
- tørre grøntsager af koriander, persille og dild;
- friske rosmarinkviste.
Produktvalg og forberedelse
Grøntsager udvalgt til konservering skal være modne, men ikke overmodne, ubeskadigede eller fordærvede.I teorien kan de sidde i køkkenet et stykke tid, men erfarne kokke anbefaler at lukke dem ind i khorovats, så snart de er plukket fra haven.
Grøntsager skal vaskes og tørres grundigt.
Sådan forbereder du beholdere
Da khorovats steriliseres i slutningen af madlavningen, kan du i første omgang gøre en simpel ting med glassene og lågene - vask dem med varmt vand og sodavand og skyl med kogende vand.
Sådan laver du khorovats til vinteren
For at forberede snacken skal du gøre følgende:
- Læg grøntsager (sød peberfrugt, auberginer, løg, tomater, hvidløg) i ét lag på en grill, der lukker på begge sider, og læg på grillen. Vend rundt, hold øje med hvordan de bruner, skindet kan nogle steder brænde – det er normalt, fjern grøntsagerne når de er blevet helt bløde.
- Afkøl grøntsagerne og skræl dem. Skær stilkene af auberginer og peberfrugter, fjern også nogle af frøene fra sidstnævnte, og skær de hårde pletter ud på toppen af tomater.
- Skær alle grøntsager i ønskede størrelser.
- Tilsæt en skefuld salt i bunden af hver krukke og kom et par pebernødder i.
- Fyld glassene med grøntsager i den rækkefølge, du kan lide, pak dem tæt. Drys dem lidt efter lidt med tørre aromatiske krydderurter.
- Varm olien op i en gryde, og når den begynder at ryge, skrues lidt ned for varmen og rosmarinkvistene smides i. Efter et par minutter skal du fjerne dem - de har allerede overført smag og aroma til olien.
- Hæld olien i glassene – alle grøntsagerne skal være dækket. Ryst glassene, så olien hælder i alle mellemrum mellem grøntsagerne.
- Hæld 1 spsk i hver krukke (ca. 0,7 liters kapacitet). l. eddike.
- Stil en stor gryde på komfuret og læg et unødvendigt køkkenrulle på bunden. Dæk glassene løst med låg og læg dem i gryden. Hæld varmt vand - det skal nå glassenes skuldre.Tillad 15 minutter til at sterilisere snacken.
- Rul lågene sammen.
Yderligere opbevaring
Du kan lægge khorovats i en kælder eller pantry i så længe som 12 måneder, det vigtigste er, at lufttemperaturen der ikke stiger over +18 ° C, og luftfugtigheden ikke overstiger 75%. Den åbne krukke skal stilles på køleskabshylden og tømmes inden for 10 dage.
