De, der har forsøgt at tilberede Kuban-sauce til vinteren, nægter nu at købe ketchup. Det viser sig moderat sødt, tykt og aromatisk. Den tilsættes førsteretter, som dressing, og serveres med andenretter. Denne sauce hældes ofte over pasta og ris og passer godt til pizza. Det tager cirka en time at forberede, og resultatet vil glæde dig hele vinteren.
Smagskarakteristika af Kuban sauce
Saucen er tyk, aromatisk med et strejf af sødme. Den er krydret, takket være tilsætning af hvidløg, og har en behagelig smag af kanel og allehånde. Hakkede løg giver den sin oprindelige konsistens.
Hvilke tilbehør anbefales at servere til?
Fremragende til kød- og fiskeretter. Den serveres ofte med ris og kartofler.
Borscht kogt med tilsætning af Kuban sauce vil være utroligt smagfuldt.
Hvordan vælger man de rigtige produkter?
Der skal vælges tomater, der er modne og ubeskadigede. Det er værd at vælge kødfulde varianter - fløde eller oksehjerte. Alle krydderier skal være friske.
Lad os forberede produkter og beholdere
Vask tomaterne og skær stilkene ud. Krukker steriliseres over damp eller i ovnen.
Metallåg koges i vand i 10 minutter.
Opskrift
Cubansk sauce tilberedes ved hjælp af tomatpuré. For at gøre dette knuses tomaterne ved hjælp af en blender eller kødkværn og males derefter gennem en sigte.
Klassisk version
Derhjemme tilberedes det normalt efter følgende opskrift:
- 2 kg tomater;
- pære;
- et halvt glas sukker;
- 3 fed hvidløg;
- Kunst. l. eddike 9%;
- 12 nelliker;
- 3 g kanel;
- en knivspids sennepspulver;
- 15 ærter hver af allehånde og sort peber.
Tomater ledes gennem en juicer og koges i 5 minutter. Tilsæt derefter løg hakket gennem en kødhakker.
Lad det simre ved svag varme i 1-1,5 time. Jo længere saucen koger, jo tykkere bliver den.
Krydderier lægges i en gazepose og lægges i saucen. Tilsæt sennep, sukker, salt og kanel til tomatpuréen. Sluk for ilden efter 10 minutter. Mens det stadig er varmt, hældes det i steriliserede glas og lukkes med metallåg.
Opskrift "Siden USSR's tid"
I sovjettiden blev der tilberedt en lignende sauce, som blev kaldt Krasnodar. For et kilo tomater skal du bruge:
- 350 g modne æbler;
- 10 g malet sort peber;
- 7 g hver af kanel og stødt rød peber;
- 7 g muskatnød;
- 20 g sukker;
- 10 g salt;
- 70 ml eddike;
- 4 fed hvidløg.
Lav en puré af tomaterne og tilsæt skåret æbler til den. Hæld et par spiseskefulde vand i og lad det simre i 20 minutter. Derefter males gennem en sigte og koges i yderligere 20 minutter. Tilsæt krydderier, sukker og salt, tilsæt hvidløg efter 10 minutter og hæld eddike i.
Hæld det varmt i glas og rul det sammen.
At lave krydret sauce til vinteren
Den krydrede version inkluderer:
- 1 kg tomater;
- hvidløg tænder;
- 100 g frisk basilikum;
- 100 ml olie;
- 40 g hver af sukker og salt.
Skræl tomaterne og kog ved svag varme i en halv time. Kværn derefter gennem en sigte og tilsæt finthakket basilikum. Kog, under jævnlig omrøring, i 20 minutter. Tilsæt vegetabilsk olie og hvidløg. Sluk for ilden efter 10 minutter.
Opbevaringsregler og varighed
Frisk sauce kan opbevares i køleskabet i en måned. Forseglet med et metallåg kan den opbevares i mere end et år.
