Når du tilbereder Prag-agurker med citron, bruger du ikke eddike, som det plejer, men citronsyre eller selve citronen. Denne konservering hjælper forberedelserne til at holde længere og tilføjer en behagelig syrlig smag til den traditionelle opskrift. Som regel spises en sådan snack meget hurtigt, så det er bedre at forberede flere dåser til fremtidig brug.
Udvælgelse af det bedste udvalg af agurker
Den bedste løsning ville være små sorter af agurker med tyk og hård hud.De er ikke særlig nemme at spise friske, men i lage blødgøres skrællen og grøntsagerne knaser behageligt på tænderne.
Alle varianter er opdelt i universal-, salat- og syltningsvarianter. Sidstnævnte er nemme at skelne - vær bare opmærksom på klumpet og tornene, som skal være strengt sorte (huden på hvide er så tyk, at den ikke påvirkes af saltlage). Syltede agurker har det største antal tuberkler.
Det er værd at være opmærksom på følgende sorter:
- Nezhinsky ukrainsk;
- Kystnære;
- Sprød;
- Fjernøstlig;
- Muromsky;
- Pariseragurk;
- Fabelagtig;
- Vyaznikovsky;
- Syltning.
De har alle de vigtige egenskaber for vellykket syltning: lille størrelse og fremragende smag.
Så de bedste sorter er klumpede agurker med sorte torne.
Forberedelse af saltlage korrekt: beregning af proportionerne
Den grundlæggende version af marinaden indeholder kun salt og eddike. Men mange husmødre foretrækker at tilføje andre ingredienser til det for at tilføje smag. For eksempel fremhæver krydderier ikke kun smagen af pickles, men gør også agurker sprøde.
Standardversionen af saltlage, som er nok til en 1-liters krukke, ser sådan ud:
- kildevand eller kogt vand - 1 liter;
- to spiseskefulde groft salt;
- en spiseskefuld hver af sukker og eddike 9%.
Muligheder for at forberede Prag agurker
Tilberedningen laves enten efter den klassiske basismetode med tilsætning af eddike og citronskiver, eller med en komplet udskiftning med citronsyre. Alle vælger en metode baseret på deres præferencer, men både eddike og citronsyres konserveringsevne er på samme niveau.
Men agurker i Prag-stil tilberedt med citrussyre er sødere end standardopskriften. Børn og dem med en sød tand elsker især dette fyld: Agurker er så velsmagende, at de forsvinder med lynets hast.
Klassisk måde
I den klassiske opskrift afslører dåseagurker i Prag-stil deres fulde smagsrigdom.
Nødvendige ingredienser til en liters krukke:
- små agurker (helst cornichoner) - 20 stykker;
- sort peber (ikke malet) - 4 stykker;
- laurbærblad - 3 stykker;
- hvidløg - 1 lille hoved;
- allehånde - 3 stykker;
- citron - 2 skiver;
- sennepsbønner - 1 tsk;
- kirsebær- eller ribsblade - 2-3 stykker.
Til marinaden skal du bruge:
- vand - 1 liter;
- sukker - 150 gram;
- salt - 40 gram;
- citronsyre - 1 tsk.
Hvordan man laver mad:
- Opbevar først agurkerne i en dyb beholder i koldt vand i 3 timer.
- Vask og pasteuriser glassene. Forbered låg og en rullemaskine evt.
- Læg fed hvidløg, sennep, laurbærblade og allehånde på bunden.
- Fyld derefter glasbeholderne med agurker. Læg en skive citron i midten.
- Tilsæt vand, indtil indholdet er dækket. Læg lågene ovenpå uden at skrue dem på. Lad det trække i 20 minutter.
- Forbered en pande til klargøring af marinaden. Hæld væske fra dåser og et halvt glas kogt vand i det, tilsæt salt og sukker og lad det koge.
- Efter at saltlagen koger, kan du tilføje citronsyre. Kog i yderligere 7 minutter.
- Tilsæt sennep og peberkorn til glasbeholdere.
- Nu skal du hælde den kogende væske over agurkerne og rulle lågene stramt op. Sørg for at vende glassene på hovedet, og når de er afkølet, læg dem til opbevaring.
Fyldt med citronsyre
Syltede agurker vil være en fremragende forret til enhver varm ret eller alkohol. Det er bedre at forberede dem til den kolde vinter på forhånd, så reserverne aldrig løber tør. Og smagen af sådanne præparater er simpelthen uforlignelig.
Til Prag-påfyldning fra citronsyre skal du bruge (beregnet pr. liter beholder):
- kildevand - 1 liter;
- granuleret sukker - 3 dybede spiseskefulde;
- citronsyre - 1 tsk;
- salt - 5 teskefulde.
Forberedelse:
- Vask agurkerne, fjern eventuelle beskadigede områder, og skær stilkene af. Læg i en beholder med koldt vand i 4 timer.
- Steriliser krukker. Tilsæt derefter 3 stykker sorte peberkorn, en gren af estragon, 2 cm peberrodsrod, en frisk paraply af dild, 1 laurbærblad, 3 fed hvidløg. For at give præparatet en speciel krydret smag, tilsæt et lille stykke chilipeber eller jalapeno.
- Læg alle ingredienser til hældning i en gryde. Stil det på komfuret og vent til det koger.
- Hæld den kogende lage i krukker. Hold i 15 minutter.
- Kom det tilbage i gryden og kog op igen.
- Hæld i krukker i 15 minutter.
- Kog marinaden for sidste gang og fyld glasbeholdere med, luk dem forsigtigt med låg og vend dem.
- Pak ind i et uldtæppe og lad stå i rummet i en dag.
- Snacksen er klar! Kan lægges væk til opbevaring.
Sådan opbevares konserves korrekt
Agurker i Prag-stil opbevares på samme måde som de grundlæggende, velkendte præparater. Kølige steder er ideelle til dem, hvor det er tørt nok og ikke trænger ind i sollys. Og konserves kan opbevares i lang tid takket være citronsyren i sammensætningen.
