Ved at begynde at tilberede agurker i fyldeopskrifter til vinteren, kan du ikke kun fylde op på en appetitvækkende forret, men også på sauce (til pasta, fiskeretter, kartofler) og marinade til kød. Til den kolde årstid er dette et rigtigt lager af vitaminer. Sådan hjemmelavet dåsemad er populært på grund af den nemme opskrift og den brede vifte af muligheder for at ændre ingredienserne efter din smag.
Funktioner ved at forberede syltede agurker til vinteren
For at sikre en god fyldning bør du vælge fuldt modne, kødfulde sorter af tomater (ofte er de farvet lyserøde).
Sådan vælger du agurker
Du skal bruge syltede agurker, som ofte har sorte ryg, mens hvide er typiske for salatsorter. Men kun de førstnævnte udmærker sig ved deres evne til at blive godt gennemblødt i marinade og blive så sprøde.
Det anbefales at tage unge agurker - forvoksede kan smage bittert.
Nødvendigt udstyr
For at tilberede alt fra tomater bør du bruge gryder (sovsepander) med tyk bund og vægge, og egnede materialer omfatter rustfrit stål, keramik og brandsikkert glas. For at purere tomater er en foodprocessor, kødkværn, blender eller almindelig sigte velegnet - den ene kan udskiftes med en anden.
De bedste opskrifter
Det er vigtigt at bemærke, at i nedenstående opskrifter kan du ikke erstatte eddike med citronsyre. Dette vil have en ekstrem negativ indflydelse på smagen af snacks.
Agurker i tomatsauce
Det skal du bruge:
- 2 kg agurker;
- 1,5 kg tomater;
- 0,5 kg frisk paprika;
- 15 fed hvidløg;
- 70 ml eddike;
- 120 ml olie;
- 40 g salt;
- 150 g sukker;
- kværnet sort peber.
Madlavningsmetode:
- skær agurkerne i tern;
- Skær halerne af paprikaen og fjern kernerne;
- pres hvidløget gennem en presse;
- Hak paprika og flåede tomater gennem en kødhakker;
- bland tomat- og peberpuréen med salt, sukker, eddike, olie, peber;
- læg marinaden på ilden, bring i kog, tæl 5 minutter;
- læg agurker i gryden, kog i 5 minutter, tilsæt hvidløg og tæl 3 minutter;
- overfør snacken til glassene og rul lågene sammen.
Opskrift på skivede agurker med tomatpure
Det skal du bruge:
- 2,5 kg agurker;
- 0,5 liter tomatpure;
- 500 ml vand;
- 100 g sukker;
- 30 g bordsalt;
- 120 ml olivenolie;
- 100 ml eddike.
Procedure:
- skær agurkerne i skiver;
- kombiner tomatpasta med vand, tilsæt sukker, salt, hæld vegetabilsk olie i;
- sæt marinaden på komfuret, bring i kog, tæl 4 minutter;
- hæld agurkeskiverne i det, hæld eddike i, vent 5 minutter;
- Læg snacken i glasbeholdere og skru lågene på.
Krydrede agurker i tomat
Det skal du bruge:
- 2 kg agurker;
- 3 kg tomater;
- 80 g salt;
- 80 g sukker;
- 15 fed hvidløg;
- 20 sorte ærter og 7 allehånde;
- 1 jalapeno;
- 6 stk. nelliker;
- 2 blade peberrod;
- 10 kirsebær- og ribsblade;
- 50 ml eddike.
Madlavningsmetode:
- Slib de flåede tomater gennem en kødkværn;
- skær bladene i halve;
- skær jalapenoen i skiver;
- skær hvidløget i skiver;
- Læg aromatiske blade på bunden af glassene;
- Placer agurker tæt i krukker og fyld med friskkogt vand;
- sæt tomatpuréen på komfuret, tilsæt peberkorn, nelliker, jalapenos, hvidløg og kog i 10 minutter;
- dræn vandet fra glasbeholderen, tilsæt sukker og salt, tilsæt eddike til hver;
- Fyld indholdet af glassene med det krydrede fyld og skru lågene på.
I sennepssauce
Det skal du bruge:
- 1 kg agurker;
- 40 g sukker;
- 60 ml vegetabilsk olie;
- 20 g salt;
- 0,5 spsk. l. tør sennep;
- malet sort peber;
- 30 ml eddike.
Procedure:
- skær agurkerne i tern;
- for at forberede en krydret fyldning, kombiner sennep, salt og sukker, hæld eddike og olie, peber i;
- læg agurkeskiverne i marinaden, tæl 2 timer;
- Læg snacken i glas og steriliser efter behov.
I tomat-hvidløgssauce
Det skal du bruge:
- 1,5 kg agurker;
- 60 ml raffineret olie;
- 700 g tomater;
- 1 hoved hvidløg;
- 10 g salt;
- 50 g sukker;
- 50 ml eddike.
Madlavningsmetode:
- skær agurkerne i skiver;
- Slib tomaterne gennem en kødhakker og gnid gennem en sigte, kassér skind og frø;
- pres hvidløget gennem en presse;
- bland salt, sukker, hvidløg, olie og eddike i tomatpuré, opvarm til kog;
- tilsæt agurker til saucen, tæl 5 minutter;
- overfør snacken til en glasbeholder og steriliser den passende.
Hvordan og hvor længe kan det færdige produkt opbevares?
Alle agurker i henhold til disse opskrifter skal opbevares ved en temperatur ikke højere end +16 grader på et mørkt sted, beskyttet mod direkte sollys. Den åbnede krukke skal nedkøles og indtages inden for 7-10 dage.
