Faktisk bruger koreanske dåsegrøntsager mange specifikke regionale krydderier, hvilket gør det meget vanskeligt at kopiere disse opskrifter. Derfor betyder koreansk peber til vinteren tilpassede opskrifter, men det gør dem selvfølgelig ikke mindre appetitlige og pikante. Og du kan spise mellemmåltidet inden for et par dage efter tilberedning.
- Forberedelse af hovedingrediensen
- Opskrifter og madlavningsfunktioner
- Koreansk peber hel og i stykker til vinteren
- Koreansk peberfrugt med gulerødder
- Koreansk sød peber med løg
- Koreansk syltet sød peber
- Koreansk pebersalat til vinteren
- Vilkår og regler for opbevaring af præparater til vinteren
- Hvilket tilbehør kan serveres til?
Forberedelse af hovedingrediensen
Til snacks skal du vælge søde vegetabilske peberfrugter, der er modne og intakte. Deres stilke skæres af, og skillevæggene og frøene renses omhyggeligt. Det er sidstnævnte, der giver grøntsagsretter deres karakteristiske skarphed.
Det vil sige, hvis du efterlader dem lidt, kan du gøre produktet mere krydret.
Opskrifter og madlavningsfunktioner
Friske krydderurter findes sjældent i dem. Men alle slags krydderier og krydderier er velkomne (nogle findes i det koreanske køkken - koriander, anis). Og eddike erstattes aldrig med citronsyre.
Koreansk peber hel og i stykker til vinteren
Ingredienser:
- 3 kg frisk paprika;
- 80 g bordsalt;
- 75 g sukker;
- 10 g malet koriander;
- 450 ml vand;
- 250 ml eddike;
- 1 hoved hvidløg.
Madlavningsmetode:
- Rens peberfrugterne, hold bælgerne intakte. Eller bare skær dem i store stykker.
- Bland salt, koriander, sukker og presset hvidløg. Gnid indersiden af hele bælg med blandingen eller bland stykkerne grundigt med det. Lad under alle omstændigheder alt stå køligt i 4 timer.
- Læg grøntsagerne i krukker, hæld den frigivne saft i en gryde på komfuret;
- Tilsæt vand til saften, kog i 3 minutter, fyld indholdet af glassene med saltlage, og rul lågene sammen.
Koreansk peberfrugt med gulerødder
Ingredienser:
- 2,5 kg frisk paprika;
- 600 g gulerødder;
- 850 vand;
- 1 hoved hvidløg;
- 15 g koriander;
- 15 g peberkorn;
- 210 ml eddike;
- 150 ml olivenolie;
- 30 g bordsalt;
- 150 g sukker.
Procedure:
- skær paprikaen i strimler, gulerødder i strimler, hak hvidløget;
- rør grøntsager med krydderier, salt, salt, sæt til side i 45 minutter;
- hæld vand i grøntsagerne og kog i 3 minutter;
- overfør grøntsager til krukker;
- hæld eddike og olie i vandet, lad saltlagen koge i 1 minut og hæld på glas, luk lågene.
Koreansk sød peber med løg
Ingredienser:
- 2 kg peberfrugt;
- 1 kg agurker;
- 120 ml solsikkeolie;
- 300 g gulerødder;
- 20 g stensalt;
- 800 g løg;
- 3 hoveder hvidløg;
- 2 jalapenos;
- 120 g sukker;
- 100 ml eddike.
Madlavningsmetode:
- skær agurkerne i tern, løg i halve ringe, bælg i strimler, gulerødder i strimler, hak hvidløget med en presse;
- bland alle ingredienserne og lad stå på et køligt sted i 3,5 timer;
- Læg salaten i glas, steriliser og rul lågene sammen.
Koreansk syltet sød peber
Ingredienser:
- 3 kg frisk paprika;
- 3 spsk. l. malet koriander;
- 250 ml olivenolie;
- 240 g sukker;
- 120 ml eddike;
- 20 g bordsalt;
- 2 liter vand;
- 6 laurbærblade;
- 18 sorte peberkorn;
- 9 nelliker;
- 3 stjerneanis.
Procedure:
- skær bælgerne i strimler;
- Varm olien op i en stegepande, tilsæt koriander, hæld paprika i blandingen og lad den stå i 1 time;
- bring vand i kog, tilsæt andre ingredienser undtagen eddike;
- Læg grøntsager i olie i krukker;
- hæld eddike i hver, hæld den kogende marinade i, luk lågene.
Koreansk pebersalat til vinteren
Ingredienser:
- 2 kg frisk paprika;
- 1 kg tomater;
- 500 g agurker;
- 1 chili;
- 1 hoved hvidløg;
- 1 spsk. l. Koreanske grøntsagskrydderier;
- 30 g bordsalt;
- 80 g sukker;
- 70 ml eddike;
- 160 ml solsikkeolie.
Madlavningsmetode:
- Kværn begge typer peberfrugter, tomater og hvidløg gennem en kødkværn, tilsæt krydderier;
- Skær agurkerne i skiver, gulerødder i strimler, kombiner alle grøntsagerne;
- bland smørret, tilsæt sukker, salt, sæt på ilden, vent til det koger, tæl 12 minutter;
- hæld eddike i, og efter yderligere 5 minutter overføres salaten til glassene og lågene rulles sammen.
Vilkår og regler for opbevaring af præparater til vinteren
Du skal tage glassene til et mørkt sted, hvor lufttemperaturen ikke overstiger 18 grader. Den åbnede snack skal opbevares på køl og indtages inden for en uge.
Hvilket tilbehør kan serveres til?
Alle smuldrende korn er velegnede - ris, bulgur, boghvede, perlebyg samt polenta. Forretten passer godt til kartoffeltilbehør og neutrale grøntsager, såsom bagt zucchini.