TOP 10 opskrifter på dåsetomater og kål på glas til vinteren

Hvordan tilbereder man tomater og kål til vinteren i en gryde eller i krukker? Husmødre stiller ofte dette spørgsmål. Efter at have samlet høsten fra havens bede i efteråret, ved ikke alle, hvad de skal gøre med det. Ud over traditionelle opskrifter er der mange enkle måder at forberede grøntsager til vinteren på. Alles foretrukne hvidkål kan ikke kun gæres, men også syltes sammen med andre grøntsager (tomater, peberfrugter, agurker).

Principper for konservering og syltning af tomater og kål

Der er 2 måder at forberede kål til vinteren på:

• syltning (gæring);
• syltning.

Saltning principper:

1. Kålen hakkes fint og saltes.
2. Der bruges kun hvidkål.
3. Til 1 kilo strimlede råvarer skal du bruge 1-2 spsk groft salt (ikke iodiseret).
4. For at forbedre smagen kan du tilføje gulerødder, tranebær, tyttebær, Antonovka æbler, dildfrø eller tomater.
5. For at forbedre gæringsprocessen kan du tilføje lidt sukker.
6. Mælkesyrebakterier, der lever på kålblade, producerer mælkesyre, som fungerer som konserveringsmiddel. Salt dræber patogene mikrober.
7. Kål gærer i lang tid - omkring 1,5 måned, ved en temperatur på 2-5 grader Celsius. De første 5-7 dage skal den stå i et varmt rum ved en temperatur på 19-22 grader Celsius. I gæringsperioden skal de revne råvarer være under tryk, og luften skal presses ud af produkterne. Lagen skal dække grøntsagerne helt.

Principper for konservering:

1. Kål hældes med marinade (vand, sukker, salt, eddike) for at lave en syltet forret.
2. Der er en kold og varm metode til syltning. Grøntsager hældes med varm eller kold marinade.
3. Til denne forberedelse er kålhoveder ikke særlig finthakket eller skåret i store stykker.
4. Du kan bruge ikke kun hvidkål, men også farvet rosenkål og rødkål.
5. Det vigtigste konserveringsmiddel er eddike. Til 1 liter marinade tilsættes omkring 50-105 milliliter af en 9 procent eddikesyreopløsning, 2-3 jævne spiseskefulde salt, 3-4 spiseskefulde sukker.
6. Den marinerede forret er klar på 3 dage.
7. Du kan tilføje grønt, løg og tomater til forretten.
8. Hvis du fylder glas med kål med varm marinade og pasteuriserer dem, kan du opbevare dem i din lejlighed ved stuetemperatur hele vinteren. 1-liters krukker pasteuriseres i 15 minutter, 2-liters krukker i 25 minutter, 3-liters krukker i 35 minutter.

Klargøring af grøntsager og beholdere

Derhjemme skal du bruge en bred emaljepande, spand eller dyb skål til at gære kålhoveder. Først skal beholderen vaskes med vand og sodavand og overhældes med kogende vand. Det færdige fermenterede produkt kan overføres til glasglas og lukkes med plastiklåg.

Til konservering skal du tage 3-liters eller 2-liters glas. Beholderen vaskes med vand og sodavand, steriliseres over damp, i kogende vand eller i ovnen (ikke mere end 5 minutter). Snoene rulles op med bliklåg. Du kan bruge genanvendelige twist-off låg. De er også grundigt vasket og steriliseret.

Til syltning bruges sene eller midt-sene kålsorter (for eksempel Slava-sorten) med saftige, stramme blade og store hoveder.

Grøntsager købes på markedet, i sensommeren eller midt på efteråret. Tidligere blev kål gæret efter de første efterårsfrost. I gamle dage ventede man på, at kålhoveder blev "grebet" af frost - kulden fjernede bitterheden og gjorde grøntsagerne sødere. Tomater bruges, når de er modne, uden råd eller mørke pletter. Du kan bevare grønne tomater. Grøntsager skal renses for snavs og vaskes grundigt.

De lækreste tilberedningsmetoder

Traditionelt fermenteres kål med salt. Nogle husmødre tilføjer gulerødder og spidskommen. Ikke alle kender opskrifterne på marinerede appetitvækkere med kål og tomater. Der er ikke noget kompliceret ved det.

Kålhovederne hakkes ikke særlig fint, tomaterne efterlades hele eller skæres i skiver. Du kan tilføje hakkede gulerødder og hvidløg.Grøntsager lægges i krukker og hældes med kold eller varm marinade. Derefter pasteuriseres forretten og rulles sammen med låg. Krukkerne må ikke steriliseres. Sandt nok skal sådanne præparater opbevares i et køligt rum.

En simpel opskrift til vinteren

Ingredienser til fremstilling af marinerede snacks:

• kål - 2,05 kg;
• tomater - 505 gram;
• gulerødder - 2 rodfrugter;
• grønt;
• peberfrugt - 2 bælg;
• hvidløg;
• krydderier.

Til marinaden:

• vand - 1 liter;
• bordsalt - 2 store skeer;
• sukker - 3 spiseskefulde;
• eddike - 55 milliliter.

En hurtig måde uden sterilisering

Hvilke produkter kan du bruge til at lave en dåsesnack:

• kålhoveder - 2 stykker;
• tomater - 605 gram;
• hvidløg;
• grønt;
• krydderier.

Til marinaden:

• vand - 1 liter;
• bordsalt - 55 gram;
• sukker - 95 gram;
• eddike - 75 milliliter.

Med blomkål

Hvilke ingredienser kan bruges til at lave en lækker snack:

• blomkål - 1.650 kg;
• tomater - 905 gram;
• sød peber - 1 bælg;
• hvidløg;
• grønt;
• krydderier.

Til marinaden:

• vand - 1 liter;
• salt - 56 gram;
• sukker - et kvart glas;
• eddike - 64 milliliter.

Med grønne tomater og rødbeder

Hvilke produkter er nødvendige til høst:

• kålhoveder - 1 stykke;
• rødbeder - 1 rodfrugt;
• gulerødder - 1 stykke;
• grønne tomater - 305 gram;
• hvidløg;
• grønt;
• krydderier.

Til marinaden:

• vand - 1,05 liter;
• bordsalt - 2 spiseskefulde;
• sukker - 94 gram;
• eddike - 89 milliliter.

Med sød peber

Hvilke komponenter er inkluderet i twist:

• kål - 2,95 kg;
• tomater - 998 gram;
• sød peber - 4 stykker;
• løg - 506 gram;
• krydderier.

Til marinaden:

• vand - 2,05 liter;
• sukker - et halvt glas;
• bordsalt - 4 spiseskefulde;
• eddike - 105 milliliter.

Med persille

Hvilke produkter er nødvendige for at vride:

• kål - 1.405 kg;
• tomater - 705 gram;
• persille - flere grene;
• løg - 2 hoveder.

Til marinaden:

• vand - 1,04 liter;
• bordsalt - 58 gram;
• sukker - 3,5 spiseskefulde;
• eddike - 57 milliliter.

Med agurker

Hvilke komponenter er inkluderet i krogen:

• kål - 2,15 kg;
• agurker - 308 gram;
• tomater - 309 gram;
• løg - 2 hoveder;
• krydderier;
• grønt.

Til marinaden:

• vand - 1,06 liter;
• bordsalt - 59 gram;
• sukker - et kvart glas;
• eddike - 62 milliliter.

Med zucchini

Komponenter:

• kålhoveder - 2 stykker;
• zucchini - 1 stykke;
• tomater - 405 gram;
• løg - 1 hoved;
• grønt;
• krydderier.

Til marinaden:

• vand - 1,07 liter;
• bordsalt - 67 gram;
• sukker - 87 gram;
• eddikesyreopløsning - 86 milliliter.

Sauerkraut med tomater

Sådan gærer du grøntsager til vinteren:

1. Tag 2 kålhoveder, skåret i 4 dele, læg dem i kogende vand i 4 minutter.
2. Et halvt kilo tomater og to gulerødder skåret i skiver.
3. Hak grønt og hvidløg.
4. Skær to peberfrugter i strimler.
5. Læg alle grøntsager i lag i en emaljepande.
6. Hæld i kold saltlage fremstillet af 1,5 liter vand og 4 spsk salt.
7. Dæk råvarerne med en bred tallerken. Læg en vægt ovenpå (en 3-liters krukke vand).
8. Panden skal opbevares i et varmt rum i 3 dage. Derefter tages emnet ud til et koldt sted.

Saltede tomater med kål og peberrod

Hvilke produkter bruges til at tilberede en forret i en gryde:

• kålhoveder - 4 stykker;
• tomater - 906 gram;
• peberrod - 1 rod;
• gulerødder - 904 gram;
• salt - 6 spsk.

Regler for opbevaring af saltede og syltede præparater

Krukker med syltede grøntsager, der er blevet pasteuriseret, kan opbevares i rummet. Det er bedre at tage kål syltet i en spand eller pande ud i kulden (på balkonen, i kælderen).

Du kan gære grøntsager i en gryde og derefter overføre dem til 3-liters glas. Denne beholder kan stilles i køleskabet.