Satsebeli er en lækker krydret sauce hjemmehørende i Georgien. I vores land er det ham, der er forbundet med dette navn. Faktisk kaldes absolut alle saucer i Georgien dette ord. Derfor er der mange muligheder for opskrifter til dens forberedelse. I de fleste tilfælde har saucer af denne art en tyk konsistens med en udtalt sød og sur smag og aroma af forskellige krydderier. Det er værd at overveje detaljeret de mest populære opskrifter til forberedelse af satsebeli til vinteren.
Egenskaber ved fadet
Satsebeli sauce kan serveres til kød, fisk, diverse tilbehør og bagværk. Dette er en virkelig alsidig tilføjelse, der passer godt til næsten enhver ret. Næringsværdien af den beskrevne sauce afhænger direkte af det anvendte sæt ingredienser. For eksempel er en ret med tilsætning af nødder, vindruer og granatæbler i store mængder mættet med nyttige mineraler og stoffer som fosfor, jern og B-vitaminer.
Udover at være nærende og sund, styrker satsebeli desuden immunforsvaret i kampen mod forskellige sygdomme. Disse omfatter diabetes mellitus, mange sygdomme i det endokrine system, lever og kardiovaskulære system.
De fleste af disse gavnlige egenskaber skyldes tilstedeværelsen af et mangfoldigt sæt af krydderier og urter i retten. Hvidløg, løg, koriander - alt dette styrker immunforsvaret.
Forbered de nødvendige ingredienser
Sættet af ingredienser, der bruges til at tilberede satsebeli, kan variere afhængigt af den valgte opskrift. Retten kan tilberedes af:
- tomater;
- sød peberfrugt;
- rød varm peber;
- kirsebærblommer;
- nødder;
- druer
Følgende kan bruges som krydderier, krydderurter og krydderurter:
- løg;
- hvidløg;
- koriander;
- salt;
- koriander;
- dild;
- persille.
Sådan en række variationer af den beskrevne ret skyldes, som allerede nævnt, det faktum, at i saucens hjemland - i Georgien - bruges ordet "satsebeli" til at beskrive alle saucer. Derfor er der i Rusland mange opskrifter til dets forberedelse.
Muligheder for at lave sauce derhjemme
Det er værd at se nærmere på de mest populære opskrifter til fremstilling af satsebeli-sauce derhjemme. Oplysningerne nedenfor vil diskutere følgende variationer af den beskrevne ret:
- klassisk;
- fra tomater;
- med tilsætning af kirsebærblomme;
- fra nødder;
- med røde ribs;
- fra druer;
- med tilføjelse af kornel.
Klassisk måde
For at tilberede og yderligere konservere satsebeli sauce i henhold til den klassiske opskrift skal du bruge:
- tomater;
- sukker;
- sød peber;
- koriander;
- varm peber;
- hvidløg;
- grønt (dild, persille).
Før du begynder at lave mad, anbefales det at vælge de største og kødfuldeste tomatfrugter. Opskriften ser sådan ud:
- I første omgang skal du skolde tomaterne med kogende vand. For at gøre dette skal du bare lægge dem i kogende vand i 20-30 sekunder. Hvorefter du skal tage dem ud og skrælle dem.
- Peberfrugten skal skæres i små stykker efter at have fjernet frøene fra frugten.
- De tilberedte grøntsager skal blandes, indtil de er glatte i en blender, og tilsæt derefter et tidligere knust fed hvidløg til den resulterende frugtkød.
- Den resulterende masse skal simre ved lav varme i 30-40 minutter. Til dette er det bedst at bruge retter med tykke vægge.
- Ti minutter før afslutningen af tilberedningen tilsættes urter og krydderier til retten.
Fra tomat
Tomatsatsebeli tilberedes næsten nøjagtigt det samme som den klassiske, med den eneste undtagelse, at der bruges lidt sød peber i denne version af saucen. Som et resultat, for at give satsebeli en mild smag, bør der tilsættes yderligere sukker.
Du kan bruge næsten alle krydderier og krydderurter for at tilføje smag til retten. I de fleste tilfælde tilsættes løg, hvidløg, dild og persille.
Med tilsætning af kirsebærblomme
For at tilberede satsebeli med tilsætning af kirsebærblomme (blomme) skal du bruge:
- forkogt blommepuré;
- søde og varme peberfrugter;
- hvidløg;
- adjika (kan bruges både tør og i sauceform);
- salt og krydderier efter smag.
Kirsebærblommepuré tilberedes som følger: bærrene vaskes grundigt og lægges derefter i kogende vand i flere minutter. Efter kogning i fem til syv minutter fjernes skindet fra bærene. Dernæst males de i en blender, indtil de er glatte.
Efter at have tilberedt blommepuréen, skal du gå direkte videre til at tilberede kirsebærblommesatsebeli, som også ofte kaldes tkemali. Dette gøres som følger:
- søde og varme peberfrugter males i en blender;
- den resulterende vælling blandes med puré og koges ved lav varme i fyrre minutter;
- Fem til ti minutter før klargøring tilsættes formalede hvidløg og løg til saucen, hvorefter krydderier og krydderurter tilsættes saucen efter smag.
Opskrift med nødder
I modsætning til de ovenfor beskrevne opskrifter, når du forbereder en skål med nødder, er hovednødderne ikke tomater og peberfrugter, men tomatpasta. De resterende ingredienser er anført nedenfor:
- varm chili peber;
- hvidløg;
- valnødder;
- koriander;
- samling af krydderier khmeli-suneli;
- eddike;
- salt og sukker efter smag.
Ideelt set vil du bruge den tykkest mulige tomatpure. Den fortyndes med vand og blandes med bordeddike. Den resulterende masse blandes med færdiglavet hvidløgsvælling, peber og koriander.
Blandingen koges ved svag varme i en time. Et par minutter før tilberedning tilsættes malede valnødder, salt og sukker til retten.
Der er alternative versioner af denne opskrift, der bruger citronsaft i stedet for eddike.
Vindruesauce
Satsebeli kan laves af druer. Til madlavning skal du bruge lidt umodne grønne frugter. Opskriften ser sådan ud:
- Juice presses ud af druer;
- saften sammen med frugterne opbevares i et vandbad i en halv time;
- Derefter saltes blandingen efter smag (hvis syren er udtalt, kan du tilføje sukker for at blødgøre);
- det næste trin er at si blandingen og hælde den resulterende væske i krukker eller flasker.
Saucen kan opbevares i denne form i ret lang tid. Før brug tilsættes malede valnødder og hvidløg til druesatsebel. En anden mulighed er at servere disse ingredienser sammen med retten.
Med tilføjelse af greens og kornel
For at tilberede kornel satsebeli skal du bruge:
- kornel bær;
- urter (koriander, mynte, persille);
- varm chili peber;
- hvidløg;
- khmeli-suneli krydderier;
- vin eller æblecidereddike;
- olivenolie;
- salt og sukker efter smag.
Til madlavning skal du vælge store, fuldt modne bær. De dampes i kogende vand til de er bløde, hvorefter de blandes med peber, hvidløg og krydderurter malet i en blender. Den resulterende masse filtreres gennem en sigte. Smør, salt og sukker tilsættes det. Hvis konsistensen af den tilberedte ret virker for tyk, kan den fortyndes med vand til en "creme fraiche" konsistens.
Fra ribs
Tilberedning af satsebeli fra røde ribs foregår på nøjagtig samme måde som at koge kornelsauce. Forskellen er, at bærrene ikke skal males eller koges først. De blandes med peber og hvidløg og koges ved middel varme.
De resterende krydderier og krydderurter tilsættes efter at retten er færdigkogt. De kombineres med den stadig varme sauce. Hæld efter retten i krukker eller andre beholdere og lad dem køle af ved stuetemperatur.
georgisk
For at forberede ægte georgisk satsebeli trin for trin skal du følge instruktionerne nedenfor.Hovedingredienserne til saucen er tomatpure og koriander.
- Korianderen skal vaskes grundigt og skæres i små stykker.
- Dernæst blandes det med hvidløg, urter, sort varm peber og andre krydderier (khmeli-suneli, salt).
- Den resulterende vælling blandes med forvarmet tomatpasta.
- Blandingen fortyndes med vand. Mængden af brugt vand afhænger direkte af den nødvendige konsistens af retten.
Sådan gemmer du blanks
Uanset opskriften, der bruges til at tilberede satsebeli, kan den resulterende ret konserveres og sendes til kælderen eller kælderen til vinteren. For at gøre dette skal du hælde saucen, som endnu ikke er afkølet efter kogning, i præsteriliserede tanke eller flasker og forsegle dem med låg.
For at øge rettens mulige holdbarhed tilsættes en spiseskefuld almindelig eddike til glassene. Det vigtigste er, at du aldrig må kunstigt afkøle glassene i køleskabet eller på anden måde. De skal køle af af sig selv ved stuetemperatur. Herefter kan emnet placeres i en kælder eller kælder til opbevaring.
