Når vi salter agurker til vinteren på forskellige måder, varme eller kolde, er det vigtigste, at de forbliver sprøde og ikke for salte i glassene. Der er opskrifter, der vil være nyttige for enhver husmor, der elsker at forkæle sine kære med lækre pickles. Du behøver ikke at opfinde noget særligt for at forberede det, men små tricks vil hjælpe dig med at få arbejdet gjort hurtigere.
Funktioner ved syltning af agurker med varm saltlage
Formentlig er saltningsmetoderne opdelt i to: kolde og varme. For nogle er det vigtigt at bevare grøntsagens gavnlige egenskaber, så varmebehandling er ikke egnet til dem. Den ældre generation valgte altid den varme metode. På denne måde kan du regne med, at pickles ikke fordærves, selvom de opbevares et lunt sted.
Hovedingrediensen her er marinaden. Dette koges, salt, eddike eller aspirin tilsættes efter opskriften. I dette tilfælde behøver du ikke være bange for, at agurkerne bliver mugne, eller at gæringsprocessen begynder.
Klargøring af grøntsager og beholdere
For at pickles i krukker holder i flere måneder, skal du vælge de rigtige sorter af agurker. Først og fremmest lægges vægten på grøntsagens form og størrelse. Enhver salat vil gøre, du kan endda tage en gammel agurk med store frø og en tyk skræl.
For en sprød agurk, der passer godt som snack og som ret på vinterbordet, er det bedre at vælge en bestemt sort.
Grøntsagen skal være lille, med unge korn og glat. Det er bedre at vælge agurker af samme størrelse, så de er jævnt fordelt i krukken og ordentligt syltede. Det er godt når sorte ender er synlige på bumserne, det betyder at udseendet er valgt rigtigt.
Hvis agurkerne har siddet et stykke tid og ikke er så elastiske, bør du opbevare dem i koldt vand. Batchen skal trække i flere timer. Det vigtigste er ikke at overdrive det. Hvis grøntsagerne bliver for fugtmættede, begynder de at sprede sig, revne, og skindet begynder at glide af.
Forberedelse og udvælgelse af grøntsager tager ikke meget tid. Husmoderen kan forberede beholderne, mens agurkerne ligger i blød. Det anbefales ikke at bruge moderne rengøringsmidler til rengøring af glas. Det er bedre at vaske med naturlige pulvere: sodavand, sennep eller endda vaskesæbe.
Før behandling skal du sikre dig, at beholderen er intakt, uden buler, revner eller skår. De kan gå i stykker under sterilisering. Behandling af dåser har et stort antal muligheder. Det enkleste er at koge, når beholderen placeres bunden op over en skål med kogende vand.
Damp trænger ind og dræber bakterier. Nogle håndværkere bruger en ovn eller mikroovn til sterilisering. Her vælger alle en metode efter eget skøn, det vigtigste er at behandlingen sker effektivt.
Hvordan man varm syltede agurker derhjemme?
Selv dem, der aldrig har prøvet at konservere grøntsager, vil kunne klare opgaven. Det er ikke så svært, hvis du forstår doseringen korrekt og følger den trin for trin.
Det er nemt at sylte agurker derhjemme. Det er bedre at vælge den varme metode. Denne metode er især velegnet til beboere i højhuse. Der er ingen kølige kældre, og spisekammeret forbliver ved stuetemperatur.
Opskrift med eddike
Dette er den enkleste mulighed, mange kender. Krydderier kan bruges som yderligere ingredienser: peber, frugttræblade, peberrod, hvidløg.
Ingredienser:
- Agurker.
- Ribs eller kirsebærblade.
- Peberrodsrod.
- Sorte peberkorn.
- Et par fed hvidløg.
- Dild paraplyer.
- Salt - 3 spsk. skeer.
- Sukker - 3 spsk. skeer.
- Eddike 9% - 3 spsk. skeer.
Denne opskrift kommer med varm marinade. Krydderier og agurker lægges i krukker, alt hældes med kogende vand. Lad stå i 20 minutter, hvorefter vandet hældes i gryden, salt og sukker tilsættes, marinaden bringes i kog og hældes tilbage i beholderen og fyldes derefter med eddike.
Saltning sker gradvist, så glassene skal rulles sammen med metallåg, vendes på hovedet og stå varme, indtil de er helt afkølede.
Metode uden eddike
Ingredienser:
- Agurker - 2 kg.
- Peberrod - 2 stk.
- Estragon - 2 stk.
- Kirsebærblade - 5-6 stk.
- Hvidløg - 5 fed.
- Dild.
- Pebernødder.
- Salt - 1,5 spsk.
- Sukker - 1,5 skeer
- Citronsyre - 1 tsk.
Glassene skal ikke steriliseres, men blot vaskes godt med sodavand. Anbring ingredienserne i glas, og fyld derefter hele indholdet med vand. Lad stå sådan et par minutter. Dræn alt. Dernæst syltes af salt, sukker og citronsyre. Krukkerne rulles sammen med låg.
Hurtig saltning uden sterilisering
Denne metode er mest elsket af unge husmødre og beboere i storbyer. Der er ikke behov for sterilisering, hvilket betyder, at tiden til fremstilling af pickles reduceres.
Komponenter:
- Agurker - 1,5 kg.
- Allehånde eller sorte peberkorn.
- Hvidløg - 1-2 fed.
- Dild, peberrod og ribsblade.
- Varm peber og peberfrugt.
- Pære løg.
- Eddike 9%.
- Salt.
- Sukker.
Agurkerne er aromatiske, velsmagende og sprøde. Derudover er der ingen grund til at skrue op for varmen i køkkenet og rulle glassene sammen. De skal saltes under et nylonlåg. De bevarer deres gavnlige egenskaber, plus de får en særlig smag.
Sådan opbevares konserves korrekt
For at opbevare varme konserves kræves ingen stor visdom. Den holder sig godt ved stuetemperatur i halvandet år. Du bør ikke længere opbevare pickles, da de mister deres egenskaber og bliver bløde og salte.
For den kolde metode er tiden reduceret til seks måneder. I dette tilfælde skal du observere temperaturregimet. Pickles bevares bedst i kældre, kældre og køleskabe.
