En traditionel ret med russiske festmåltider lavet af tomater - Krasnodar-sauce - vandt russernes hjerter for flere årtier siden. Denne aromatiske tomat delikatesse kombineres med kødretter, fungerer som en komponent i forskellige saucer og bruges som krydderi i suppe. Hvordan tilbereder man Krasnodar tomatsauce derhjemme og forbereder den til vinteren? Lad os se på flere enkle og velsmagende metoder og se på forviklingerne ved konservering og tilberedning.
Finesser til at forberede Krasnodar-sauce til vinteren
For at bevare vitaminer, når du forbereder tomater til vinteren i form af sauce, skal du følge konserveringsprocessen korrekt og nøje følge opskriften.
Grundlæggende regler for konservering og finesser til tilberedning af Krasnodar-sauce til vinteren:
- Krukker skal være sterile.
- Kun varmt produkt hældes i steriliserede beholdere.
- Du skal smage retten på forskellige stadier af madlavningen.
- Efter at konserveringsproceduren er afsluttet, isoleres krukker med snacks ved at dække dem med et tæppe og placere dem ved siden af radiatoren.
- Til opbevaring og forsegling af krukker skal du kun vælge låg af høj kvalitet.
- Tilsæt hvidløg umiddelbart inden du lukker glassene.
Grundreglen for langvarig vinteropbevaring af tomatsauce er sterilitet og det rigtige valg af produkter. For at retten kan opbevares indtil foråret, er det nødvendigt at tilføje et konserveringsmiddel i form af eddike eller citronsyre til det færdige produkt.
Hvordan vælger man de rigtige produkter?
Udvalget af produkter vil afhænge af opskriften. Hovedingrediensen er tomater. De skal være modne, elastiske, uden tegn på råd. Under forberedelsen af snacken skal de skrælles. Krydderier udvælges efter smag og efter opskrifter. Hver husmor udvikler til sidst sin egen hemmelige ingrediens.
Klargøring af beholdere
Som regel opbevares Krasnodar-sauce i glaskrukker til vinteren. Beholderen skal klargøres og steriliseres. Den mest bekvemme måde at gøre dette på derhjemme er i et vandbad.
Vi skal bruge en gammel tekande med en bred hals, som vi hælder vand i, placerer en krukke på halsen og sætter den på ilden.Efter at vandet er kogt, skal glasset holdes over dampen i 10-15 minutter; et bliklåg nedsænkes i selve kedlen med kogende vand i 3-5 minutter for at lukke den.
Vigtig! Nedsænk ikke en kold krukke pludseligt i varm damp - glasbeholderen kan briste på grund af temperaturændringer.
Hvordan tilbereder man Krasnodar-sauce derhjemme?
Derhjemme er det ret simpelt at tilberede retten; det er bedre at bruge produkter fra din egen have i stedet for købte. Hvis du følger opskriften og konserveringsreglerne, vil de duftende præparater glæde dig hele vinteren.
Klassisk opskrift
Den populære opskrift på Krasnodar-sauce er gået i arv fra generation til generation i mange år. Denne tomatsauce minder om ketchup i smag og opskrift. Lad os overveje den klassiske teknologi af en smagfuld ret. Ingredienser:
- friske tomater;
- røde æbler;
- salt;
- sukker;
- kanel;
- malet sort peber;
- frisk varm chili peber;
- eddike;
- hvidløg;
- Jordnøddermus;
- sennepshonning
En vigtig nuance af forberedelse er forberedelsen af tomater; det er nødvendigt at fjerne huden fra dem. For at gøre dette, læg tomaterne i kogende vand i cirka 3-5 minutter, fjern dem hurtigt og læg dem i et fad med koldt vand. Huden knækker og er nem at fjerne.
Dernæst hakkes de flåede tomater og stuves i en dyb stegepande i cirka 15-20 minutter. På dette tidspunkt skrælles æblerne og udkernes og skæres i skiver. I en separat gryde skal de koges, indtil de er helt bløde.
Stuvede tomater og kogte æbler blandes og knuses til purékonsistens i en blender. Massen skal gnides gennem en sigte og overskydende væske fjernes. Bring derefter tomat-æblekødet i kog, tilsæt krydderier, honning og kog i yderligere 5 minutter, tilsæt hvidløg et minut før klargøring.Saucen er klar til at rulle.
Sovjetisk Krasnodar sauce
Smagen af Krasnodar-skålen, tilberedt efter den sovjetiske opskrift, er mere rig, saftig og aromatisk. Den hemmelige ingrediens i dette tilfælde er frisk rød peberfrugt. Det skal tilføjes til den klassiske opskrift i forholdet 1:2 til tomater. Tomater, peberfrugt og æbler vrides gennem en kødhakker og koges sammen i 20 minutter. Yderligere udføres hele processen ved hjælp af klassisk teknologi.
At lave en sovjetisk forret er ikke svært, det er vigtigt kun at bruge friske ingredienser.
Duftende måde
Når du tilbereder en duftende sauce, kan du bruge færdiglavet tomatpuré i stedet for modne tomater. Æbler bruger søde og sure varianter. Kokkens fantasi er i dette tilfælde ubegrænset; du kan bruge følgende krydderier:
- søde ærter;
- basilikum;
- nellike;
- forskellige typer af peber;
- koriander.
Hvis du tilføjer æblecidereddike til retten, vil smagen være original og pikant. Konservering vil øge produktets holdbarhed.
Barbecuesauce
For at forberede Krasnodar-sauce til shish kebab skal du øge dets niveau af krydrethed. Mængden af kværnet sort peber stiger, peberfrugt og løg tilsættes. I dette tilfælde stuves løgene sammen med tomater, peberfrugter og æbler, derefter vrides grøntsagsblandingen gennem en kødkværn og koges i yderligere 10 minutter. Krydderier tilsættes til sidst, når saucen allerede er tyknet.
Opbevaringstid og -perioder
Krasnodar sauce, krydret med eddike eller citronsyre og rullet i steriliserede krukker, kan opbevares i kælderen i flere år.
Der er opskrifter, hvor holdbarheden af det færdige produkt er begrænset, snacken skal indtages inden for flere måneder, og præparatet skal opbevares i køleskabet.
