Tomatsauce med basilikum forberedt til vinteren vil være en uundværlig tilføjelse til pizza, kød- og fiskeretter, stuvede og stegte grøntsager samt pasta. Krydret og aromatisk vil det med fordel understrege smagsfordelene ved enhver godbid. De foreslåede opskrifter og anbefalinger giver dig mulighed for selvstændigt at skabe et lækkert alternativ til indkøbte saucer og ketchups.
Funktioner ved at tilberede tomatsauce med basilikum
Om vinteren er behovet for vitaminer særligt akut, men det er problematisk at købe friske grøntsager og frugter. Tilberedning af velsmagende og sunde konserves er den optimale løsning på problemet. Streng overholdelse af opskriften på tomatsauce med basilikum og teknologien til dens fremstilling giver dig mulighed for fuldt ud at bevare vitamin- og mineralsættet, der er iboende i friske, saftige grøntsager.
For at gøre denne italienske sauce så sund og velsmagende som muligt, skal du:
- vælg friske og modne grøntsager af højeste kvalitet uden nitrater og andre skadelige stoffer (helst dyrket på din egen grund eller købt fra pålidelige steder);
- brug udelukkende steriliserede beholdere til konservering;
- følg opskriften nøjagtigt;
- brug desuden citronsyre eller eddike (æble- eller vineddike kan bruges) for at øge opbevaringsperioden for den tilberedte sauce;
- For at bevare de maksimale fordelagtige egenskaber ved grøntsager, udsæt dem ikke for meget lang varmebehandling.
Nødvendige ingredienser
Til italiensk tomat- og basilikumsauce i henhold til den klassiske opskrift skal du forberede følgende komponenter:
- 3,5 kg tomater;
- flere kviste basilikum (frisk eller tørret);
- 2 mellemstore tætte løg;
- 2 store modne peberfrugter;
- 25 sorte peberkorn;
- 10 allehånde ærter;
- 1 mellemstort hvidløgshoved;
- 4 spsk. l. melis;
- 1 tsk. bord- eller havsalt;
- 50 ml 9 procent bordeddike;
- 4 spsk. l. raffineret vegetabilsk olie.
Udvælgelse og tilberedning af tomater
Udvælgelsen af tomater skal tages ansvarligt, fordi smagen, kvaliteten og sikkerheden af den færdige sauce afhænger af det.
Modne, saftige og kødfulde frugter med en sødlig smag er ideelle til disse formål.
Når du køber, skal du omhyggeligt inspicere hver frugt for skader og tegn på råd.
Dernæst skal de udvalgte frugter tilberedes korrekt:
- Fjern grønne haler og vask grundigt.
- Lav lette krydsformede snit på hver tomat.
- Hold i kogende vand i 2-3 minutter - denne procedure vil gøre efterfølgende fjernelse af huden lettere.
Hvordan forbereder man beholderen korrekt?
Glaskrukker afgiver ikke skadelige stoffer, når de udsættes for høje temperaturer, så de egner sig bedst til at konservere tomat-basilikumsauce. Derudover er aroma- og smagsegenskaberne af det færdige produkt ideelt bevaret i sådanne beholdere. Der må ikke være skår eller revner på glasset.
Før forberedelsen påbegyndes, skal glassene vaskes med vand og bagepulver og derefter steriliseres på enhver bekvem måde:
- Fyld en stor gryde med vand. Læg en metalsigte ovenpå og sæt glassene ovenpå, halsen nedad. Når vandet koger, dannes der damp, som vil trænge ind i hver krukke og desinficere. Proceduren skal vare 15 minutter, hvorefter beholderne skal placeres i samme position på et rent håndklæde lavet af naturligt stof.
- Stil den vaskede, men ikke aftørrede glasbeholder i ovnen og opvarm den ved +160 grader, indtil alle dråberne er tørre.
- Hæld vand i bunden af krukken (ikke mere end 1 centimeter i højden) og sæt i mikrobølgeovnen i 5 minutter, forudindstil effekten til 700 W. Når vandet koger, dannes der damp, som steriliserer beholderne.
Låg til forsegling af beholdere skal også steriliseres. For at gøre dette skal de koges i 10-15 minutter.
Hvordan tilbereder man tomatsauce med basilikum til vinteren?
En universel opskrift på at lave tomatsauce med basilikum til vinteren er tilgængelig og nem at følge. For at gøre dette skal du bruge:
- Læg de tidligere blancherede og flåede tomater i en blenderkop. Skær de største eksemplarer i skiver.
- Tilsæt basilikumkviste til tomaterne og kværn.
- Læg den resulterende puré i en tykbundet, tykvægget gryde, dæk med låg og lad det simre i en halv time ved svag varme. Hold hele denne tid øje med grøntsagsmassen, så den ikke brænder på, ellers bliver smagen af saucen håbløst forkælet.
- Efter 30 minutter tages låget af beholderen og krydderier tilsættes samt sukker og salt. Dernæst, under omrøring, fortsæt med at koge massen lidt mere indtil den nødvendige konsistens.
- Tilsæt eddike og vegetabilsk olie.
- Rør rundt, tag en prøve, og hvis du er helt tilfreds med smagen, hæld saucen i steriliserede glas og rul sammen.
Der er en anden madlavningsmulighed. I dette tilfælde skal du bruge:
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande.
- Kværn allehånde og sorte peberkorn i en morter, tilsæt olien og steg i to minutter.
- Skær de pillede hvidløgsfed i stykker og tilsæt peber-olieblandingen. Under konstant omrøring, fortsæt med at stege i yderligere tre minutter.
- Pil løgene og skær dem i halve ringe. Tilføj til de resterende ingredienser og svits i fem minutter. Som et resultat skal løget være lidt blødgjort, men ikke stegt.
- Tag en dyb, rummelig pande og overfør den resulterende masse ind i den.
- Tilsæt den skåret peberfrugt og svits i cirka fem minutter.
- Riv tomaterne og kom dem i gryden med resten af ingredienserne.
- Tilsæt salt, tilsæt sukker og kog i en halv time ved lav varme, under konstant omrøring af grøntsagsmassen.
- Når væsken er fordampet og konsistensen af saucen er tyknet, tilsættes hakkede basilikumkviste til den og koge videre i 5 minutter.
- Når du er færdig med tilberedningsprocessen, tilsæt eddike, bland alt grundigt igen og fjern fra varmen efter to minutter.
- Efter afkøling af massen, før den gennem en blender i et par sekunder. I dette tilfælde er der ikke behov for at opnå en ensartet konsistens.
- Kog op igen, læg i glas og luk med lufttætte låg.
Regler for opbevaring af sauce
Dåsesauce opbevares godt i kældre, spisekammer eller andre bryggers med lave lufttemperaturer. Hvis indholdet af eddike eller andre konserveringsmidler er minimalt, skal glassene stilles i køleskabet.
